山藥不僅營養豐富，還具有壹定的藥用價值。是壹種藥食兩用的食物，也是我們經常見到的壹種食物。但做過飯的人壹般都知道，山藥也是壹種很難處理的食物。很多人在剝山藥或者洗山藥的時候都會遇到手指發癢的問題，因為山藥去皮之後有壹種非常粘稠的液體，而這種液體如果妳的皮膚比較敏感的話會引起手指發癢，屬於常識中的過敏。
切好的山藥之所以皮膚過敏，主要是因為山藥本身含有壹種叫皂角苷或者粘液的植物堿。過敏體質或皮膚敏感的人壹碰，馬上會覺得癢。因此，有過敏史或皮膚敏感的人應盡量避免接觸山藥，所以在這裏我將介紹如何避免山藥瘙癢以及過敏後如何處理。
避免手指發癢的方法
1，戴手套清洗山藥。
山藥皮洗好後，最好戴上手套，或者在手上套個保鮮袋，然後去皮。或者用燒開的熱水將山藥洗凈後直接放入水中煮沸。這樣山藥皮基本熟了，原有的過敏原被破壞了，再接觸就不會過敏了。
2.在加工山藥之前，將手在稀釋的醋水中浸泡壹會兒。
手癢後的治療:
1，醋:先洗手，然後在手上抹醋，連指甲下都不要掉。過壹段時間，這種瘙癢會逐漸消失，這是酸堿中和的結果。
2、火烤:也可以放在火上烤，反復翻轉手掌，讓手發熱，這樣可以分解滲透到手裏的皂角苷，可以緩解瘙癢。但是註意不要燙傷皮膚。
3、搓飯:將手放在飯裏反復搓，也能止癢。
4、熱水泡:把手放在熱水泡5分鐘，就不癢了。
5、塗生姜:癢後立即塗些姜汁，可以迅速止癢。因為生姜含有揮發油，可以促進血液循環，溫暖身體，興奮神經。
6、燙山藥:將去皮的山藥放入沸水中燙壹會兒，然後用手摸壹下。