八角肉桂提前香，白？草扣提取香味。
丁香砂仁萃取後是香的，曹玲香草是香的。
丁香草扣是透骨的。
然後按照君、臣、輔的配料混合，再混合湯底做師傅。
牛友火鍋
底料配方
【油籽】黃油7.5斤(先放入姜、蔥、蒜煮至香，去腥)，豬油2斤，菜籽油3斤。
【食材】巴贊辣椒7.5公斤(幹辣椒放入沸水中煮2分鐘左右，取出後磨成糊狀)、火鍋用郫縣豆瓣3公斤(切細)、永川豆豉1袋、花椒1公斤、冰糖500克、酒醅500克、生姜500克。
【香料】八角40g、草果30g、丁香20g、肉桂40g、豆蔻100g、茴香80g、香葉30g、蓽茇20g、野草50g、曹玲100g、香草60g、山奈20g、千裏光30g。(草果打碎，八角、山奈、桂皮分小塊。然後用小火翻炒香料，做成粉末。)
【炒】植物油先熟，姜碎，冰糖碎。
2.鍋內菜油加熱，加入黃油、豬油，放入姜、蒜瓣、小蔥，煨至出香，取出，再放入郫縣豆瓣、糍粑椒，小火慢炒65，438+0.5小時，至蒸汽幹透，香氣四溢，辣椒轉微淡，繼續小火翻炒香辛料粉20 ~ 5小時。
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H11老式黃油火鍋
【食材】黃油1.5kg，色拉油1kg，郫縣豆瓣500g，白酒50g，酒醅20g，巴贊花椒750g，生姜50g，大蒜50g，花椒75g，豆豉15g。
【香料】砂仁5克，草果5克，山奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，肉桂5克，甘草5克，梔子5克，野草5克，豆蔻5克，甘松5克，陳皮5克，糯米5克。
【炒菜】炒菜前，將壹大把香料切成2寸長的段，用溫水浸泡20分鐘左右，食材中的辣椒也要用溫水浸泡。
2.準備兩個炒鍋，將9種郫縣豆瓣、蔥、姜、酒醅、25g白酒、蒜、米絲、豆豉、冰糖放入壹個炒鍋中拌勻。另壹只鍋加入黃油燒開，然後加入色拉油加熱至七八成熱。用勺子把做好的豆瓣上的油和其他原料壹起倒在另壹個鍋裏，邊倒油邊攪拌，防止豆瓣被熱油燒焦，直到油全部倒完。
3.將盛滿豆瓣的鍋放在火上，用中火繼續煮約10分鐘。豆瓣快炒幹的時候，放入汽巴椒，大火煎。當油燒開後，用小火繼續煮15分鐘，然後煮25克白酒，繼續用小火翻炒至所有原料炒幹，然後加入浸泡過的香料翻炒至所有香料九成幹，再翻炒膨脹的辣椒5-10分鐘。
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