高端，口感更好的可以做鱖魚。桂魚是壹種很好的海鮮。幹烤桂魚色澤鮮紅，回味鹹微辣，質地柔軟，形態完整，堪比杭幫菜糖醋桂魚。
此外，桂魚含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅，還含有維生素A、維生素B1和維生素B2。能健脾養胃，適用於體虛厭食者。
這裏分享壹下成都品牌店的招牌菜“幹烤桂魚”的做法。
原材料:
桂魚、郫縣豆瓣、姜米、蒜米、熟火腿肥丁、雲石蔥、料酒、鹽、泡椒、糖、醋、色拉油。
生產程序:
1.鱖魚宰殺洗凈，用刀在魚的兩側劃幾刀(看不到刺)，用料酒、鹽、姜、蔥調味約10分鐘，放入八成熱的油鍋炸至緊繃，撈出；郫縣豆瓣和泡椒切細。
2.將炒鍋中的油放在火上，加熱至八成熱，放入豆瓣和泡椒，翻炒至油變紅，加水煮幾分鐘，撈出殘渣，加入料酒、鹽和糖，將魚放入炒鍋，煮開後小火。
加入火腿丁和肥肉。當魚的厚背可以用筷子輕輕插入時，將鍋移至旺火，加入味精，輕輕轉動鍋底。當湯快幹的時候，把魚放進盤子裏。用中火將鍋裏的湯汁收至光亮，加入大理石洋蔥和醋，推勻，澆在魚上。
操作要點:
1，炸魚的油溫要高，為了定皮，保持魚的鮮嫩滋潤。
2.小火煮魚，隨時晃動魚，避免粘鍋。
3.收汁時用中火，不要勾，自然晾幹。
希望對提問者有幫助。