隔夜茶久了維生素大部分流失，茶湯中的蛋白質和糖分會成為細菌和黴菌滋生的營養物質。所以為了健康，最好不要喝隔夜茶。
隔夜茶壹般是指泡了12小時以上，或者擱置了壹個晚上的茶葉。隔夜茶會產生亞硝酸鹽。在人們的日常飲食中，大部分亞硝酸鹽像過客壹樣在人體內排泄，只有在壹定條件下才會轉化為亞硝胺。
因此，正常情況下，飲食中的亞硝酸鹽不會對人體健康造成危害，只有過量攝入，體內缺乏維生素C時，才會對人體健康造成危害。茶葉本身富含維生素C和茶多酚，卻成為亞硝胺合成的天然抑制劑。
但從營養和衛生的角度來看，隔夜茶中很多營養成分都流失了，微生物含量也會增加。如果在某些情況下發生變質，也會因個人身體狀況造成潛在的危害。
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泡茶註意事項:
1.註意用保溫杯泡茶。
保溫杯雖然可以保溫，但茶葉中的許多維生素和芳香油在高溫或長時間恒溫水中容易流失，茶葉的效用和口感也降低。好的茶具應該是陶器，有壹定的透氣性，冬天保暖，夏天不腐爛，不產生任何化學反應。
2、用開水沖泡，註意控制溫度。
有些人喜歡用剛燒開的水泡茶，其實危害很大。剛燒開的高水溫能破壞茶葉中大量不耐高溫的營養物質(如維生素C)，使茶香迅速消失。泡茶的水溫要根據茶葉的年齡和嫩度來劃分，老茶可以直接用95℃的開水沖；嫩茶則要低壹些，80℃左右比較合適。
3.不要多次泡同壹種茶。
茶要常喝，但不要多。它應該和飲料壹起浸泡，不應該擱置太久。茶葉泡太久，很多對人體有害的物質都被泡出來了。
沖泡時間過長，茶葉中的茶多酚、脂類、芳香物質等可自動氧化，不僅使茶湯顏色變深、口感差、香味低，而且失去了其品嘗價值；同時，由於茶葉擱置時間過長，受到周圍環境的汙染，茶葉中的微生物(細菌、真菌)數量增多，影響衛生。
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