五花肉350g姜1小塊幹辣椒1香葉2塊八角1塊桂皮1小塊花椒10左右醬油1杯醬油半杯黃酒半杯冰糖半杯高檔白酒1湯匙。
傳統醬肉的步驟:
將五花肉沖洗幹凈，徹底吸幹表面水分。壹定要小心瀝幹，如果有殘留的水，容易變質。
把所有的香料和調味料放在壹個小鍋裏。調料:姜1，幹辣椒1，香葉2，八角1，桂皮1，花椒10左右。調料:生抽、老抽、黃酒、冰糖。調料的比例基本是醬油兩份，其他的都是壹份。總量應該能淹死所有的肉。
大火燒開後，轉小火再煮兩三分鐘。然後關火，讓它完全冷卻。讓它完全冷卻。
將1湯匙白酒(二鍋頭)倒入徹底冷卻的醬汁中。白酒不要放太早，加熱後會失去香味。然後把五花肉泡進去。放入冰箱浸泡3天。每天把肉拿出來翻面，保證360度無死角的泡在醬裏。
把泡好的肉拿出來，用棉繩穿上，掛在通風處。讓它幹燥三天。根據肉的大小，曬幹的時間也不完全壹樣。表面是完全幹的，但是妳壹按就能感覺到裏面的彈性。
風幹的肉可以取下冷藏或冷凍保存。如果冷藏，估計三四周沒問題；如果冷凍的話可以保存幾個月。
蒸鍋裏的水燒開後，在小碗裏放壹條醬肉，放入蒸鍋蒸20分鐘左右。拿出來切片。蒸之前，皮比較硬，很難切，所以要先蒸再切。
醬肉是壹種腌制的生肉制品，是用甜面醬和香辣調料腌制豬肉，然後自然風幹而成。具有色美味濃，入口鮮甜，香而生津，肥而不膩，產品越濃的特點。
傳統醬肉有以下幾個特點:壹是容易加工。傳統醬肉加工不需要特殊設備，家庭作坊即可滿足生產要求。第二，風味獨特。醬肉是壹種風味濃郁、口感好的肉制品，可以根據消費者自己的喜好制成不同的風味。第三，沒有煙熏過程，更加衛生安全，含鹽量低於臘肉等肉制品，符合當代消費主流。第四，將醬掛在通風處自然發酵，有效提高了醬肉的風味。第五，吃起來方便。沸水煮或者微波加熱後直接食用。