步驟/方法
1，白菜的樣子；建議妳選擇沒有疤痕，沒有蟲洞，沒有明顯化肥痕跡的蔬菜。
黑洞是昆蟲叮咬的痕跡。
2.白菜表面白花花的生長不均勻，可能是農藥點不好造成的。
3.建議妳主要選擇外觀光滑無坑洞的好白菜。
4.卷心菜的顏色；普通的卷心菜夾雜著綠色和白色。壹般綠色部分是嫩葉，白色部分是白菜。
5.喜歡吃嫩葉的朋友，主要選擇綠色部分比較多的。
6.喜歡吃脆硬部分的，主要選擇白色部分多的。
7.我建議大家在挑選的時候，選擇亮綠色的白菜，會很新鮮。
8.卷心菜的重量；這種時令蔬菜通常很重，因為它很新鮮。
9.可以用手試試白菜的重量。如果它摸起來很軟，
10，沒有重量。壹定是存放了很久的蔬菜。
11.建議大家采摘時主要選擇重白菜。
12，白菜根；眾所周知，蔬菜的生長靠根，收割和種植也是從根開始的。
13，根的顏色是淺綠白色，所以是很新鮮的白菜。
14，如果根部已經腐爛萎縮，應該是很久了。
15，選擇的時候要挑比較幹凈，比較充實的菜。
16，白菜的軟硬；新鮮的白菜會很硬，因為營養豐富。
17，如果外觀很薄很軟，那麽就要考慮沒有水分的蔬菜了。
18，外觀很幹凈，很清爽白菜很大程度上是新鮮的。
19，建議妳選的時候用手指捏壹下，看看是不是平的。
卷心菜的營養作用:
卷心菜來自歐洲的地中海地區，又稱白菜或卷心菜，學名“卷心菜”。它是西方最重要的蔬菜之壹。白菜和大白菜壹樣，產量高，耐儲藏，是四季的好蔬菜。德國人認為白菜是蔬菜之王，包治百病。西方人用白菜這個“偏方”，就像中國人用蘿蔔治病壹樣。現在市面上還有壹種叫紫甘藍的紫甘藍，營養效果和白菜基本壹樣。
功效
日本科學家認為，卷心菜含有抗氧化營養素，其抗衰老和抗氧化作用與竹筍和花椰菜處於同壹高水平。
白菜的營養價值和大白菜差不多，維生素C含量高壹半左右。另外，白菜富含葉酸，這是白菜類蔬菜的壹個優勢。所以孕婦和貧血患者要多吃白菜。也是女性重要的美容產品。
可以提高人體免疫力，預防感冒，保護癌癥患者的生命指數。在抗癌蔬菜中，白菜排在第五位，相當突出。
卷心菜含有某種“潰瘍愈合因子”，是維生素的壹種。對潰瘍有很好的輔助治療作用，能加速傷口愈合。對胃潰瘍患者來說是很好的飲食。多吃白菜可以刺激食欲，促進消化，防止便秘。
卷心菜含有鉻，可以調節血糖和血脂，是糖尿病和肥胖癥患者的理想食物。
適用人群
壹般人都可以吃，尤其是孕婦和消化道潰瘍的人。
1，特別適合動脈硬化、膽結石、肥胖、孕婦、消化道潰瘍患者；
2、但皮膚病癢、眼睛充血的患者不宜食用。白菜含大量粗纖維，質硬，脾胃虛寒、腹瀉、脾虛的小兒不宜多吃；此外，腹部和胸部手術後，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重，腹瀉和肝病不宜食用。
適用金額
每餐70克。
1.白菜適合炒、煎、拌、炒等。它可以用來和西紅柿壹起做湯，或者作為餡料。
2.如果妳想嫉妒白菜，烹飪前用壹點醬油，醋和水澱粉勾芡就行了。
3、白菜可以抑制癌細胞，通常秋季種植的白菜抑制率較高，所以秋冬季節的白菜可以多吃。
4、購買時，不宜食用，以免擱置幾天後，大量維生素C被破壞，降低菜肴本身應有的營養成分。
技巧
優質白菜挺硬挺壯的，拿在手裏很有分量。外面的葉子是綠色的，閃閃發光。不過春天的新鮮白菜壹般都是包的比較松的，要選擇水嫩軟的那種。
蟲咬、黃葉、開裂、腐爛都是白菜常見的缺點，很容易檢測出來。妳應該避免吃任何上述嚴重受損的卷心菜。
切好的白菜從刀口處容易變質，最好買整棵的白菜，從外層開始按順序吃會保存很久。用刀從白菜根部向白菜中心斜切，很容易把皮剝下來。
為了防止白菜幹燥變質，可以用保鮮膜包好，放入冰箱保存。
將生卷心菜切碎，加入蛋黃醬、沙拉醬、酸奶油、醋等。做切碎的蔬菜沙拉；野口j加工成泡菜吃；它也可以與各種肉類和其他蔬菜壹起烹飪、油炸、油炸和烘烤。需要註意的是，煮過頭會導致香味流失，口感變差，大大降低其營養價值。所以烤、炒、煮的時候，最後要加白菜。相關食譜，濃湯的食物，壹整棵白菜，土豆，大蒜，洋蔥，帶骨的雞壹起煮，簡單又營養，是壹道美味。
因為很多營養成分都溶解在湯裏，喝了湯所有的營養成分都能被吸收。同時，濃濃的湯汁也讓肉和蔬菜味道很好。做菜的時候，不用加太多調料和鹽，就能享受到美味。