豆蔻10g；香果10g；草果15g；八角15g；香葉10g；茴香籽8克；山奈8克；紅辣椒30克；荊條50克；小米辣20克；丁香3克；紅梔子5克；香茅8克；肉桂10g；砂仁12g；香菜籽12g；生姜50克；大蔥50克；白酒50克；1管骨；1火腿骨頭；雞骨架1；甘草6克(紅燒肉不要放甘草，紅燒肉放甘草會傷身體，但紅燒肉可以放其他牛肉雞鴨)；10公斤水
練習:
1，將管骨、火腿骨、雞架放入鍋中焯壹下，然後用清水沖洗幹凈。放入盛有10公斤水的湯鍋中煨12小時，直至骨湯變白。
2.另取壹個鍋，將準備好的調料放入沸水中五分鐘，去掉調料中的雜色(時間不要太長，會影響調料中的香味)，關火，取出，瀝幹水分，放入紗布袋中，紮緊(加些蔥和青蒜苗)，放入湯鍋中1小時。
3.先將需要腌制的肉焯壹下，用清水洗凈，然後放入湯鍋中用小火煨。直到筷子可以輕松插入肉裏，在鍋裏加入50克左右的炒好的糖和鹽。關於炸糖色的制作方法和註意事項，我在上壹篇文章裏寫過“炸糖色，變色，發苦？”師傅教妳炒糖的顏色，顏色誘人，香味特別。我已經詳細教過妳了。想學習的朋友可以去看看。
4、繼續小火燉半個小時，壹個色香味俱全的紅燒肉就可以熟了。
友情提醒:
1，紅燒肉，不要提前在鹵水裏加糖，壹定要等到20-30分鐘後再煮。以10斤老鹵為例，只需加入2勺鮮糖色，在新鹵中加入1至2勺炒糖色即可。
2.想保留老鹵，必須自己煎糖色，壹定不能用醬油上色，因為醬油裏含有添加劑焦糖色。如果妳腌制幾次，鹽鹵會變黑。這是給那些想保存老鹽水的人的建議。