黑豆本身就是壹種營養價值很高的食物，經常入藥。黑豆富含植物蛋白、鈣、鐵等營養物質，其種皮富含花青素。花青素具有很高的保健價值，但容易被破壞。為了更好的吸收黑豆中的花青素，將黑豆浸泡在醋中比較合適。因為花青素不耐高溫，所以在酸性環境下相對穩定。
對於有“三高”的人來說，每天適量的吃醋和泡黑豆，有助於控制體重，降低血脂濃度，從而改善動脈硬化和血液粘稠度，進而對“三高”、心腦血管疾病的護理起到壹定的輔助作用。但我們需要知道的是，食療的這種輔助調理作用並不等同於藥物的治療作用，它並不能像藥物壹樣明顯降低血壓、血糖等指標。所以，千萬不要靠偏方治病。
從中醫的角度來說，醋泡黑豆具有補腎烏發、開胃養陰、活血益氣、利水消腫的功效，可以改善腎虛引起的腰膝酸軟、頭發花白、小便短赤浮腫、脾虛引起的消化不良、食欲不振等。當然，豆類容易脹氣，醋有刺激性，腸胃不好的人不宜多吃，尤其是腹瀉、脹氣、反酸的人。
除了醋泡黑豆，還有醋泡花生、醋泡黃豆、醋泡生姜、醋泡大蒜、醋泡洋蔥、醋泡木耳等民間偏方。它們壹般都有活血化瘀、開胃消食的功效，對三高也有輔助調理作用。對於有心腦血管疾病或危險因素的人來說，每天適量吃壹些這類食物還是有好處的，只是不要當藥吃。