材料
黃鱔、雕酒、姜片、蔬菜、花生油、幹辣椒、胡椒。
工作方法
1.去骨黃鱔切段，洗凈。
2.鍋裏放水，刻酒，煮姜片。每次在鍋裏放適量的鱔魚片，壹直燒到斷。
3.立即將挑選好的鰻魚片放入冰水中。
4.焯水後，撈起鱔魚片，和蔬菜壹起放入盆中。
5.放入香菜，熱鍋燒半斤熟花生油，油溫六成時放入紅椒、花椒略炒。
6.把油倒進盆裏。吃的時候把盆底的鱔魚片沖洗壹下，去掉鹹味，然後上桌。
二、泰山鱔魚飯的做法
材料
材料:鰻魚1斤，姜末半斤，芫荽粉5克，洋蔥30克，泰國香米4兩，東北大米3兩，花生油30克
調料:醬油適量，果皮10g切絲，紅棗5g切絲。
工作方法
1.活鱔魚放血後，用香米蒸整條鱔魚。
2.取出煮熟的鰻魚肉，放入熱油鍋中，用姜末煎至香味四溢。
3.然後加入剛煮好的香米和鱔魚，用調料翻炒。
3.將炒飯放入鍋中，燒至微焦。
4.在米飯上撒壹些香菜和洋蔥。
三、黃瓜鱔魚段的做法
材料
鱔魚(骨鱔除外)500g，黃瓜400g，泡椒4個，1腌姜5個，蒜5個，郫縣豆瓣(或自制豆瓣)，青椒，料酒，醬油，香菜，味精，水澱粉。
工作方法
1.買鰻魚的時候處理好，帶回家洗血。(有的人不血洗，視個人而定)瀝幹，用料酒和鹽調味。
2.黃瓜去皮切成斜條狀，泡椒切段，姜切丁，1蒜切成4齒。
3.將豆瓣、姜、蒜、花椒、泡椒、醬油放入熱油鍋中煸炒，再將鱔魚段放入料酒中煸炒，加水煨6分鐘，再將黃瓜煨至斷。煨的時候最好不要蓋。蓋好的黃瓜會變黃。鍋裏放味精和香菜。
4.也可以倒點熱油，讓菜有光澤。
第四，青椒鱔魚段的做法
材料
鱔魚500g，青椒100g，腌姜1，泡椒3個，蒜瓣8個，郫縣豆瓣，胡椒粉，醬油，料酒，味精，醋。
工作方法
1.在外面洗鱔魚，帶回家清洗。有些吃鰻魚的人不洗血。我不習慣，所以我習慣。)瀝幹水分。
2.青椒洗凈，斜切卷，泡辣椒，姜切成細粒。
3.當鱔魚在熱油鍋中炸至無血時，放入料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、醬油炸至香，少加水，將鱔魚燉熟，再放入青椒燒1分鐘。蓋不住鍋。)最後放味精，少許醋，少許扁虱。