材料:雞蛋2個，香菇5個，韭菜50g，15g植物油，鹽和味精適量，高湯500g。做法:1。鍋置火上，燒熱油，放入雞蛋，文火煎至熟，放入湯鍋。2.香菇用溫水浸泡後，去蒂洗凈，切成細絲，用開水煮熟，放入湯碗中；韭菜洗凈，切塊，焯水，放入大湯碗中。3.將湯鍋放在火上，加入高湯和鹽；湯燒開後，用味精調味，倒入湯碗中。
2.竹筍蛋花湯
材料:雞蛋100克，竹筍40克，銀耳20克，雞胸肉100克，油菜心100克。調料:鹽6g，料酒6g，胡椒粉3g。做法:1。竹筍和銀耳(銀耳)用水浸泡；2.將竹筍切去頭尾；3.雪耳切去莖，切絲，焯水，瀝幹；4.雞胸肉洗凈晾幹，切片，腌制片刻備用；5.白菜洗凈，切成2寸左右長；6.熬制100克湯，加入所有材料熬煮至熟，撈起，放入湯盆中，用濕澱粉勾芡鍋中的鮮湯，澆在材料上。
3.番茄蛋花湯
材料:1 ~ 2個紅番茄，1個雞蛋，1個蔥花。調料:高湯適量，鹽少許，香油幾滴。方法:1。西紅柿洗凈，去皮，切片，放入兩倍水的肉湯中，煮10分鐘。2.湯汁沸騰時，拌入打好的蛋液，撒上蔥花，加鹽調味，出鍋前滴幾滴香油增香。
4.紫菜蛋花湯
材料:紫菜30g，雞蛋4個，蝦皮50g，水和味精少許，蔥花5g，米酒30g，油50g，高湯1碗。編制方法:1。紫菜洗凈，用開水浸泡，擠幹備用。2.將雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌均勻。將蝦浸泡在酒中10分鐘。3、起油鍋，炸蝦仁，加入湯汁、紫菜燒開。4、加鹽、味精、蔥花調味，倒入蛋液拌勻。
5.酸辣蛋花湯材料:豆腐1、黑木耳5、瘦肉1、榨菜1、蔥1、姜1、雞蛋1、西紅柿1、香醋2勺。1大勺玉米粉，少許胡椒粉和酒油。做法:1，瘦肉洗凈切絲，加入酒和鹽，加入少許玉米粉醒發5分鐘。2、將水發木耳、榨菜、蔥、姜洗凈切絲，西紅柿用熱水浸泡1分鐘後去皮去籽，豆腐切絲。4.燒熱鍋，往豆瓣醬裏加油。翻炒至香紅。加入肉絲翻炒至肉變白。在原鍋中加入2杯水，放入姜絲和黑木耳絲，水燒開後放入豆腐絲、榨菜絲、醬油和肉絲，放入西紅柿絲，加入水粉調成糊狀，再放入蔥絲，滑入蛋液中輕輕攪拌，使蛋液呈絲狀。
6.玉米蛋花湯食材:1或2個雞蛋和1玉米，鮮嫩，脫粒，下鍋煮熟。做法:先把玉米放在開水裏煮，放壹點鹽，就放壹點點，不然會沖淡玉米的甜味。將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。加入少許料酒，去除雞蛋的腥味。攪拌均勻。玉米浮起時，將雞蛋倒入清水玉米中，攪拌幾下，倒壹點油在上面。馬上關火，玉米和雞蛋煮久了會變老。如果有壹點蔥花就更好了，最好放點香菜來配色。
7.蛤蜊雞蛋湯食材:雞蛋2個，蛤蜊250g，水發筍25g，料酒，鹽，味精。方法:1。將鍋裏的水燒開，將蛤蜊煮開，取出蛤蜊，去內臟，洗凈，將鍋裏的水澄清，倒出待用。2、蛤蜊水入鍋，放入竹筍、鹽、料酒，燒開，放入蛤蜊肉。倒入蛋液，用味精調味。
8.蘿蔔絲蛋花湯食材:雞蛋100g、白蘿蔔200g調料:香油10g、鹽3g、味精1g、植物油15g、蒜5g、蔥5g、澱粉5g做法:1。蘿蔔洗凈切絲；洋蔥切碎；2.大蒜剁碎，切塊；3.炒鍋中倒入植物油大火，以七成熱煸炒大蒜，略炒蘿蔔絲，加水煮沸5分鐘，然後倒入蛋液；4.調味勾芡，淋上香油，撒上蔥花。
9.絲瓜蛋花湯食材:絲瓜480g、雞蛋200g調料:大豆油40g、鹽3g、味精2g、蔥5g 1。刮去絲瓜皮，切成菱形塊，雞蛋打入碗中，用竹筷拌勻，加鹽；2.炒鍋上，舀入豆油燒至四成熱，倒入蛋液，攤成雞蛋餅，小火煎兩面至金黃色；3.放入碗中，換成小塊，炒鍋放在火上，炒鍋加入豆油，放入蔥花，炒至軟，放入絲瓜，加入開水約1920g，煮約5分鐘；4.加入雞蛋塊，然後燉3分鐘。當湯變白後，加鹽和味精，放入湯盆中。
10.釀紅棗蛋花湯材料:發酵紅棗3大勺，雞蛋1個，冰糖3小勺，紅棗10個，水400 cc。調料:將水燒開，放入發酵好的大棗和紅棗煮約15分鐘，最後放入冰糖再煮。2.下蛋:雞蛋打勻後，出鍋後攪拌均勻，關火。材料中的酒是香氣的來源，紅棗和冰糖則讓甜味更豐富。香甜的酒，入口香濃溫暖。
11.雪梨豆腐蛋花湯材料:豆腐200g，蝦200g，豬肉@g，梨100g，雞蛋150g，火腿25g，牛奶25g。調料:花生油25g，鹽5g。做法:1。蝦。2.將生梨去皮去核，切碎，加入絞肉和鹽，攪拌均勻制成餡料。然後取12小酒杯，每個內壁塗上油，放入肉餡，抹上豆腐泥抹平，再放上壹撮火腿末，蒸8分鐘左右。同時在清湯中加鹽，放在大火上燒開。
12.香葉蛋花湯材料:香葉、枸杞、土雞蛋、鹽、雞粉做法:1。鮮香葉洗凈瀝幹水分；2.枸杞用冷水略泡；3.1或2個土雞蛋打碎成蛋液；4.鍋裏的水燒開後，放入香葉，煮至水再次沸騰；5、淋上事先準備好的蛋液；6、撒上枸杞略煮，加鹽和雞粉調味，盛入碗中，淋上幾滴香油。
13.豆腐雞蛋湯食材:豆腐、雞蛋、青菜(白菜或菠菜)、金針菇、胡蘿蔔絲、鹽、香油。方法:①蔬菜洗凈切塊，豆腐切成小塊，蛋液打散備用。(2)燒開壹鍋水，加入豆腐、金針菇、胡蘿蔔絲。水開後慢慢倒入蛋液，然後放入蔬菜，加鹽，關火後倒入香油。特點:味道鮮美，營養豐富，老少皆宜。
14.苦參雞蛋湯配料:雞蛋1個，苦參10g。做法:先將苦參加水煎煮，然後將雞蛋打散，攪拌均勻。雞蛋用水煮藥汁洗凈，趁熱服用。壹般3次就會生效。藥用價值:主要用於治療風熱型感冒:發熱，微惡風寒，或多汗，頭痛，鼻塞，或少量濃涕，咽痛，咳嗽痰稠，苔薄黃，脈浮。
15.桂江雞蛋湯食材:雞蛋1個，當歸15g，幹姜5g，紅棗15g，陳皮5g，米酒20ml。做法:將當歸、幹姜、陳皮加水煮沸30分鐘，去渣，將雞蛋和黃酒、紅棗打碎成藥汁，再煮至紅棗爛爛，喝湯吃雞蛋棗。藥用價值:主要用於治療氣血虛弱型痛經:經期或經期後小腹持續疼痛，疼痛依之減輕。月經色淡，質薄，面色蒼白，神疲乏力，舌紅，苔薄白，脈弱細。
16.羊肝菠菜雞蛋湯做法:羊肝100克，切片，砂鍋煮熟，然後搗碎；菠菜250克，切塊，與搗碎的羊肝同煮，煮沸後加入蛋液。再次煮沸後，加入精鹽和味精即可食用。功能:羊肝明目，補血養血，對夜盲癥效果最好。
17.蛋花湯含雞柳200克，火腿50克，蛋清120克。調味鹽6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，濕澱粉少許，涼湯適量。制作過程中，先將雞柳剁碎，搗成泥，再用冷湯調成糊狀。之後加入味精和濕澱粉攪拌均勻，再倒入蛋清攪拌在壹起。火腿蒸熟，剁碎成粉。把湯煮到小的時候(大的時候容易打散糊)，倒入準備好的食材，用勺子輕輕壹推，防止碰到鍋，煮好的時候用細眼漏勺舀起來放進碗裏。
18.雞蛋粉條蘿蔔湯【原料】1雞蛋、3g醬油、20g粉條、5g醋、50g白蘿蔔、適量鹽、1g味精、5g香油、400 g清湯【做法】1。白蘿蔔去皮，洗凈根，切成小薄片，放進去。
19.雞蛋面湯配料:面粉400g，雞蛋4個，青菜200g，香油15g，醬油20g，精鹽10g，味精3g。制作方法:1)將面粉放入盆中，加入蛋液，和面，揉成薄片。菠菜洗凈切碎。2)鍋中倒入適量的水，放在火上燒開，然後放入面條。煮好後加入菠菜粉、醬油、精鹽、味精，滴香油。
20.百合雞蛋湯材料:百合60克，雞蛋2個。方法:先將百合洗凈，然後與洗凈的雞蛋壹起放入鍋中，加入適量的水，煮至雞蛋熟透，取出蛋殼。主治:適用於肺虛久咳。用法:每日服用1劑量，喝湯，吃雞蛋和百合。
21.何首烏雞蛋湯食材:雞蛋2個，何首烏5錢方法:1。何首烏洗凈，和雞蛋壹起煮兩碗水。2、燜壹個小時，取雞蛋去殼，再燜壹會，吃雞蛋喝湯。功效:滋補肝腎，益精血，滋陰強身，抗膽固醇，抗動脈硬化，抗病毒。
22.美容雞蛋湯食材:腐竹皮壹片，紅棗五枚，雞蛋壹個，冰糖適量。做法:將腐竹皮洗凈，用水泡軟。雞蛋去殼攪拌備用。大棗去核。四碗水燒開後，加入腐竹皮、大棗、冰糖，小火煮30分鐘。然後加入雞蛋攪拌均勻。食用腐竹皮是豆漿的上層，含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鈉和維生素B1、B2等。維生素B1和B2有助於碳水化合物、脂肪、蛋白質等的代謝。，美容護膚，保護視力，使食欲和消化正常，維持心臟和神經系統的運作。紅棗，滋陰補血健脾，對身體有鎮靜作用，可以治療失眠、頭暈。雞蛋更是不可或缺的營養素。
23.牛奶雞蛋湯材料:雞蛋2個，牛奶50g，蔥花，鹽，姜末，味精，糖，豬油。方法:1。取壹個碗，加入蔥花、鹽、白糖、姜末和豬油，攪拌均勻，制成混合汁。把雞蛋敲進另壹個碗裏，用筷子把它們打碎。2.將鍋放在火上，將豬油加熱，加入蛋液，翻炒至結塊，加入開水，翻炒至湯汁呈乳白色，加入牛奶和調好的汁，煮沸，放入湯碗中。特色湯乳白色，醇厚。
24.幹貝蛋花湯做法:1，將幹貝柱用溫水浸泡，放入浸泡過的汁液備用。2、粉條也泡好，切成10 cm長。3.將大蔥、胡蘿蔔切成4 ~ 5厘米長的細絲。4.10青豌豆用開水燙壹下，切絲。5.用15g左右的食用油將“方法3”中的材料翻炒，然後放入扇貝翻炒。加入“方法1”的汁1000 cc，煮沸後加入“方法2”的酒、鹽和胡椒粉10g。粉絲煮熟後，撒上“做法4”的材料。6.湯煮沸後，加入打好的蛋液。
25.肉絲雞蛋湯食材:雞蛋2個，熟白肉絲75g，青菜葉(白菜、油菜、菠菜)100g，水發木耳10g。材料:植物油10g，香油5g，精鹽8g，水澱粉20g，蔥花10g，高湯1kg。方法:①將雞蛋打入碗中；蔬菜和木耳洗凈，切成細絲備用。(2)鍋中放油，燒熱，然後放入炒鍋，放入蔥花，再放入高湯，白肉絲，青菜，放入精鹽，水澱粉勾芡，將蛋液倒入鍋中，倒入香油。特點:色澤艷麗，味道鮮美。
26.牛肉蛋花湯【原料/調料】牛肉碎200克，芹菜50克，雞蛋50克，西紅柿50克，鹽、酒、味精、胡椒粉各少許。【制作流程】1。芹菜洗凈，切成小粒；西紅柿切碎；把雞蛋打到碗裏，打勻。2.將牛肉和清水放入鍋中，燒開，然後小火燉至熟，加鹽、味精、胡椒粉調味，再加入芹菜粉、番茄粉，慢慢倒入蛋液，灑上酒。【特色】湯色艷麗，味道清淡。
27.豬肝雞蛋湯食材:豬肝100g，雞蛋1個，精鹽、味精、蔥、香油等調料少許。做法:1。將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。2.豬肝洗凈，切成薄片。3.鍋中加入適量水，燒開後倒入豬肝片，再加入調料調味，倒入蛋液，煮至豬肝熟。
28.瓜條蛋花湯主料:西瓜皮、雞蛋、西紅柿調料:鹽、味精、香油制作工藝:1。西瓜皮剝去外面的青皮，去掉裏面的紅瓤，切成細條。2.將西紅柿切片。3.打破雞蛋。4.湯鍋加水，放入瓜條燒開，然後依次放入番茄片，倒入蛋液，加鹽、味精、香油調味。
29.枸杞肉片蛋花湯食材:枸杞100g，瘦豬肉10g，雞蛋2個，生姜4片。做法:將瘦豬肉洗凈，切成小塊，枸杞洗凈，放入鍋中煮3分鐘，再加入雞蛋煮開。吃法:喝湯，吃瘦肉枸杞，每日1。功效:滋陰潤燥，養血補血，明目。主治:肝腎陰虛所致頭暈，癥見頭暈頭痛，四肢麻木，心悸腰痛，口燥咽幹，舌紅，苔少，脈數。
30.魚片蛋花湯材料:首先將魚去骨，切片，用鹽、胡椒粉、姜腌制。做法:1。燒開壹小鍋熱水，把魚骨掰成幾塊，加兩片姜，小火燉半小時。2.等差不多熟了，再改回火上，加入洗好的菜。3.菜做好後，倒入魚片。魚片快熟的時候，過兩遍就可以關火了。4.倒入打好的雞蛋，攪拌幾下，讓雞蛋開花。
31.金蛋包湯【原料/調料】雞蛋1個，高湯1杯，青菜少許，蔥花1湯匙，香油少許【制作過程】(1)。挑雞蛋的秘訣，在光線下，透明度好，讓壹個雞蛋更有吸引力。(2)先準備壹鍋開水，然後將勺子放入水中約10秒，防止雞蛋粘在勺子上。(3)小心地在勺子上打雞蛋，然後關小火，避免雞蛋煮過頭。(4)蛋包成型後即可關火。切記不要煮太久，只要雞蛋外面稍微熟壹點，蛋黃保持濃稠即可。(5)準備壹個小碗，將煮好的蛋包放入碗中，使內生金蛋包外熟。(6)舀入壹些煮熟的高湯。加入壹些蔬菜，最後撒上壹些蔥花或者香菜。(7)最後滴幾滴香油，美味的湯就可以上桌了。
32.菠菜丸子蛋花湯食材:糯米粉、菠菜2個、雞蛋2個、骨湯、香油(麻油)、鹽。合適的步驟:將菠菜提前洗凈，用開水焯壹下，放入攪拌機中攪拌，直到汁液流出。最好是攪拌葉子。1.將攪拌好的菠菜汁倒入糯米粉中，然後將糯米粉揉成面團。2、可以加入適量的菠菜葉，讓顏色更加鮮艷。3.將面團分成幾小塊，每壹小塊揉成長條。然後用手指把長條掰成小塊，大概拇指大小，放在手掌裏揉成壹圈。4.排骨湯燒開，倒入菠菜球，加蓋煮至球浮起。將雞蛋打成蛋液，加入適量鹽。將蛋液倒入湯中，掰成蛋花狀，燒開，加入適量鹽和香油，即可食用。
33.土豆頭雞蛋湯材料:1個土豆頭和2個雞蛋:壹個土豆頭切絲，兩個雞蛋搗碎。鍋裏燒開壹大碗開水，倒入土豆頭絲和鹽，煮到水切絲，倒入雞蛋，稍微攪拌，加入味精和香油，起鍋。
34.桂圓雞蛋湯食材:桂圓60克，雞蛋70克。調料:10克紅糖。做法:桂圓用溫水加適量紅糖晾幹，然後放入1雞蛋，放入鍋中蒸10-20分鐘。健康提示:此湯適用於身體虛弱，心悸失眠，或少食以致消瘦易忘者。有益於安神、健脾、增智，含有維生素。
35.龍連雞蛋湯做法:雞蛋隔水蒸熟，去殼，用清水沖洗幹凈；將龍眼肉、蓮子肉、生姜、大棗分別用清水洗凈；蓮子肉去心，保留紅棕色蓮子皮；生姜去皮，切成兩片；大棗去核。在砂鍋中放入適量的水，先用武火煮沸，再放入上述原料，然後小火煨2小時左右，加入少許鹽。此湯有寧心安神、養血潤膚的功效。
36.歸芪大棗雞蛋湯食材:雞蛋4個，當歸10g，黃芪50g，紅棗12枚。制作:雞蛋煮熟去殼；當歸、黃芪、大棗全部洗凈。將所有材料放入鍋中，加入適量的水，大火燒開，小火燉30分鐘，加鹽調味，或加糖做甜品。
37.紫花苜蓿雞蛋湯(備孕食譜)食材:韭菜花雞蛋150克制作過程:紫花苜蓿籽搗爛成湯，濾渣取汁，雞蛋打散，雞蛋用藥汁煮熟，趁熱吃湯。相關人士:此湯適合胎動不安的孕婦。
38.龍連雞蛋湯食材:龍眼肉15g，蓮子肉50g，雞蛋2個，生姜1，大棗4個，鹽少許。做法:將雞蛋隔水蒸熟，去殼，用清水沖洗幹凈；將龍眼肉、蓮子肉、生姜、大棗分別用清水洗凈；蓮子肉去心，保留紅棕色蓮子皮；生姜去皮，切成兩片；大棗去核。在砂鍋中放入適量的水，先用武火煮沸，再放入上述原料，然後文火燉2小時左右，加少許鹽佐餐。功效:具有寧心安神、養血潤膚的功效。
39.蜂蜜雞蛋湯材料:蜂蜜35g，雞蛋1個。方法:蜂蜜加水300克，煮沸。打入雞蛋，煮至微沸。主治:潤肺止咳。適用於肺燥、幹咳、久咳。用法:早晚空腹口服。
40.木瓜雪耳蛋花湯1。雪耳洗凈去蒂，撕去周圍黃色部分，用溫水浸泡半小時後撕成小塊；2.木瓜洗凈，去皮去籽，切成小塊；3.將雞蛋打入碗中，攪拌成蛋液；4.把水倒進鍋裏，燒開。加入銀耳和木瓜壹小時。放冰糖再煮20分鐘；倒入蛋液，用筷子快速攪拌，做成蛋花。關火吃飯。功效:滋潤皮膚，預防皺紋，特別適合幹性皮膚。