1歲和1歲以後，兒童的自我意識開始迅速發展，表現出較強的獨立性。他們喜歡什麽都“自己動手”，會抗拒壹些大人給他們食物的安排，堅持按照自己的意願進食。所以，到了吃飯的時候，他們會繼續做自己想做的事情。2.隨著兒童味覺的發展，他們對食物的味道有了壹定的偏好，比如甜食、油炸食品，或者不費力就能吃到的軟食。
3.由於與生俱來的自我保護功能，為了避免壹些新食物的危害，我們會拒絕壹些新食物，或者慢慢地、少量地接受壹些新食物。
4.不同氣質的孩子對新食物的反應也會不壹樣。比如，容易型的孩子會很快接受壹種新的食物，喜歡不斷地品嘗新的，但也會出現喜新厭舊的問題。對於壹些脾氣不好的孩子來說，他們對新事物非常敏感，很難接受壹種新的食物。所以這樣的孩子很難做到食物多樣化。對於慢性子的孩子來說，接受新事物慢，所以接受新食物慢，吃東西慢。他們經常對食物表現出漠不關心，似乎吃或不吃。父母和家庭因素:
1.家長忽視孩子正常飲食習慣的培養，過分縱容和縱容孩子，孩子沒有固定的吃飯地點，家長追著餵，助長了孩子挑食的壞習慣。
2.父母有意無意地在孩子面前表現出對某種食物的偏好，孩子自然被偏食的意識所模仿。
3.父母過於關註孩子的健康，經常強迫孩子吃壹些有營養的食物，從而造成孩子對這些食物的厭惡。
4.在添加輔食的階段，家長沒有註意給孩子吃各種各樣的食物，導致孩子的味覺不適，對很多食物無法接受。比如添加輔食太晚，導致孩子只喜歡液體或糊狀食物，不喜歡硬的食物。過早添加輔食容易引起孩子過敏，所以人為排斥壹些食物，造成營養單調。
5.母親在孕期和哺乳期的偏食，也會造成壹些孩子對某些食物的偏愛。因為食物的味道可以通過乳汁或者羊水傳遞給孩子。
6、沒有養成良好的飲食習慣，對吃飯缺乏興趣。7.用餐氛圍不好。父母給孩子的壓力太大，過分強調孩子要多吃，或者父母看電視說幹擾孩子吃飯。
8.食物種類和制作方法單壹。有些父母不只是給孩子做飯。它們過於粗糙，口味和顏色單壹，不能吸引孩子的食欲，造成對飯菜的排斥。
9.我通常吃更多的零食，因此我對食物不感興趣。疾病因素:孩子生病後，因為影響消化系統的功能，自然會引起食欲不振，比如腸道蠕動變慢，消化液分泌減少，唾液腺分泌減少等。這也是孩子的壹種自我保護機制。比如某些營養素的缺乏也會導致孩子偏食或者挑食，比如缺鋅等等。孩子挑食的危害？營養專家指出，兒童挑食、厭食是導致貧血、軟骨病、壞血病、免疫力低下、口角炎、多動癥、手足抽搐、脾氣暴躁、愛哭的原因之壹。挑食高熱量食物的孩子容易肥胖，不愛吃水果蔬菜的孩子容易便秘。具體危害如下:
1、人體需要很多營養素，如蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素等。，而這些物質又不能全部包含在壹種或幾種食物中，所以挑食的人就不能滿足孩子成長所需的全部營養，導致營養不均衡，孩子就不能健康快速地成長。研究表明，營養不良、少吃或排斥多吃、挑食最容易導致缺鉀。
2、挑食經常邊吃邊玩，吃壹頓飯往往超過壹個小時，不僅影響營養的攝入，甚至會引起胃腸功能紊亂，影響消化吸收。如果不加以糾正，會使孩子的生長發育緩慢甚至停滯。
3.孩子碳水化合物、蛋白質、脂肪的營養攝入不足，體重輕，生長速度也慢。研究發現，挑食的嬰兒低體重的發生率比正常飲食的嬰兒高壹倍。
4、挑食可使孩子食欲不振，長期可導致營養不良和營養性貧血，抗病能力下降，易患傳染病和消化道疾病。
5、挑食還會引起各種維生素缺乏癥。如果不吃全脂牛奶、蛋黃、豆類、肝臟等食物，或者不吃胡蘿蔔、西紅柿、青菜等。，妳可能會因缺乏維生素A而患上夜盲癥。嚴重者可引起角膜混濁、軟化、潰瘍甚至穿孔，最終可能導致失明。鋅、鉻、銅、硒等微量元素的缺乏，可能引起兒童視力障礙和近視。
6.愛吃葷菜，不吃新鮮綠葉蔬菜、西紅柿、水果。缺乏維生素A、維生素B和維生素C可能會引起兒童皮膚病，或因體內維生素C嚴重缺乏而引起壞血病。嚴重者可引起骨膜下、關節腔、肌肉出血。孩子四肢疼痛，拒絕擁抱，可能會影響肢體活動，甚至造成骨折。
7、不吃魚、蝦、蛋黃、蘑菇等富含維生素D的食物，會引起維生素D缺乏，如不及時補充和治療，輕者出汗，夜啼，重者抽搐，並引起骨骼畸形，如“雞胸”、“O”型或“X”型腿。
8.挑食影響孩子智力發育。正常兒童的智力發展指數比挑食兒童高14分，挑食兒童容易註意力不集中。
9.各種食物對孩子的性格發展也有重要作用，營養不均衡很可能促使孩子形成極端性格。研究表明，過多攝入酸性食物會影響兒童的性格和心理發育，導致兒童自閉癥。幼兒期營養不良的兒童比營養良好的兒童更有可能出現攻擊性行為。此外，家長經常用威脅、責罵等方法強迫孩子吃飯，不僅不能糾正孩子挑食，還會讓寶寶產生逆反心理，長此以往會使親子關系緊張。