如果壹個雞蛋是50克，中國壹年將生產4000多億個雞蛋。
是中國人最熟悉的食物之壹，做蛋糕、煎餅、方便面、炒飯都要加壹個雞蛋。
雞蛋的品種多了，關於雞蛋的謠言也開始滿天飛。
最普通的雞蛋，妳真的懂嗎？
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關於雞蛋的六個謠言
1.紅殼雞蛋比白殼雞蛋更有營養嗎？
合成這種色素的能力主要是由遺傳因素決定的，所以同壹只雞下的蛋殼顏色是相對固定的。
白殼蛋的雞種類很多，下蛋速度也快。但是紅殼蛋的雞數量比較少。
但人們吃雞蛋的主要營養來源是蛋清和蛋黃，與蛋殼的顏色關系不大。
紅殼雞蛋的價格自然比白殼雞蛋貴，因為稀缺性更貴，兩者實際營養價值相差不大。
2.土雞蛋比普通雞蛋營養價值高？
土雞蛋是指散養雞在農民自由的環境下下的蛋。這種土雞吃五谷雜糧，白天自由采食。
因為土雞自己吃，營養不如飼料均衡，所以蛋小。
同時，土雞食用大量綠色蔬菜，蛋黃中類胡蘿蔔素和維生素B2含量高，所以顏色較深。
市場上普通雞蛋4-8元壹斤，土雞蛋能賣到16-20元壹斤。賣家為了多賺錢，壹般都是講賣，100元壹斤的天價雞蛋很常見。
壹些無良商家在飼料中添加色素，使雞的蛋黃變黑。這樣的“染色蛋”壹下子賣到土雞蛋的價格。
目前農業部對雞蛋的標準只有無公害雞蛋、綠色雞蛋和有機雞蛋標準，對土雞蛋沒有確切的標準。
中國營養學會專家咨詢委員會做了土雞蛋和普通雞蛋的比較試驗，涉及17種氨基酸。
他們發現兩者沒有顯著差異，蛋白質、脂肪、微生物等營養成分也沒有顯著差異。
所以說土雞蛋比普通雞蛋更有營養也是沒有根據的。
由於土雞自由采食，接觸農藥、化肥、滅鼠藥、殺蟲劑等化學物質的機會大大增加，蛋中可能殘留壹些有毒有害物質。
沒有國家權威機構的檢驗，土雞蛋的衛生問題無法保證。
3.只吃蛋清不吃蛋黃更健康嗎？
不知道從什麽時候開始流行只吃蛋清不吃蛋黃的方式。每天在食堂都能看到剩下的蛋黃孤零零地躺在盤子裏。
很多人不吃蛋黃是因為擔心雞蛋膽固醇高，但這是沒有必要的。
根據2016公布的《中國居民膳食指南》，取消了對膽固醇日攝入量的限制。
膽固醇不是有害物質，而是壹種營養素。
膽固醇是細胞膜的成分，也有助於壹些類固醇激素和膽酸的生物合成。不吃含膽固醇的食物可能會造成營養失衡。
壹些人曾經給動物餵食缺乏膽固醇的食物，結果這些動物的紅細胞脆性增加，容易引起細胞破裂。
壹個50g的雞蛋，質量分布約為蛋白質28.5g，蛋黃16g，蛋殼5.5g。
根據中國疾病預防控制中心營養與食品安全所發布的《中國食物成分表(2002)》，每100g蛋黃中含有1510 mg膽固醇。
蛋黃中膽固醇含量約為16÷100×1510 = 241.6毫克。
正常人每天要攝入300-500毫克的膽固醇，所以壹個雞蛋中的膽固醇不會超過人體日常所需的膽固醇。
4.豆漿和雞蛋不能壹起吃嗎？
很多人說豆漿和雞蛋不能壹起吃，因為豆漿中的胰蛋白酶抑制劑(抑肽酶)會使蛋白質不適合吸收，大大降低雞蛋的營養價值。
這種說法是基於豆漿中的胰蛋白酶抑制劑沒有被破壞，只存在於生豆漿中，所以只要豆漿煮熟，抑肽酶失去活性，就不會產生“食相克”的結果。
其實豆漿要煮熟了再喝，不然可能會中毒。現在市面上的豆漿機壹般都是壓榨後自動煮飯。
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所以在實踐中，豆漿和雞蛋可以壹起吃。
5.女性吃雞蛋多嗎？
在中國，生孩子被視為全家的大事，產婦是重點照顧對象。
前期懷寶寶，後期哺乳，產婦營養必須得到保證，所以孕婦大量吃雞蛋已經成為我國的傳統習俗。
在物質匱乏的年代，產婦大量吃雞蛋確實可以適當補充營養。但是在食物極其豐富的今天，大量吃雞蛋顯然是不合理的。
雞蛋吃多了，蛋白質的分解代謝產物會增加，導致腸胃負擔更重。壹天兩三個雞蛋，搭配肉、蛋、奶、豆類、食物和蔬果，更有利於產婦的飲食平衡。
6.吃生雞蛋可以去火嗎？
生吃雞蛋不僅不能消火，還可能危害人的健康。
生雞蛋中的營養不容易被人體吸收。烹飪後，蛋白質的分子結構發生變化，可以成為人體吸收的蛋白質。
生雞蛋中含有壹種抗生素蛋白，強烈阻礙人體對生物素的吸收。
人體缺乏生物素會導致食欲不振、脫發等癥狀。
同時，新鮮雞蛋中可能含有致病性沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵，可通過高溫煮沸消除。
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雞蛋是最天然的滋補品。
雞蛋是天然補品，富含優質蛋白質，易被人體吸收，營養價值高。
蛋黃富含卵磷脂、甾醇、蛋黃、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D和B族維生素。
這些成分對改善神經系統的功能有很大的好處，所以雞蛋是比較好的健腦食物。
2014長春4月10，大學生通過微博、微信在網上賣農村土雞蛋，積累了自己的經商經驗。視覺中國
中國吃雞蛋可以追溯到6000年前的黃帝時期。《漢書》中，蛋稱為雞；《山海經》稱之為雞蛋。
《本草綱目》對蛋白質和蛋黃有詳細記載:
精氣不足就要補氣，所以蛋清可以清氣，治熱、目赤、咽痛等各種疾病。形不足則以味補之，故蛋黃可補血，治腹瀉，胎病。
明代金陵版《本草綱目》拍賣成功？視覺中國
也就是說，蛋清可以燒火，治療眼睛灼痛、喉嚨痛等疾病。蛋黃可以補血，治療腹瀉和各種產後疾病。
如今有了互聯網，網紅彩蛋應運而生，彩蛋有負價值。雞蛋可以上色，可以加番茄醬和肉松，雞蛋甜點也可以做成家常菜。
當然，人們吃雞蛋不僅僅是為了味道鮮美，還可以美容塑形。
減肥增肌也需要蛋白質的補充，所以經濟實惠的雞蛋成了很多健身者的首選。
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如何營養地吃雞蛋
雞蛋的營養價值不在於蛋殼的顏色，也不在於它的媽媽是土雞還是普通雞，而在於它的新鮮程度。
那麽，如何判斷壹個雞蛋是否新鮮呢？常見的方法有兩種。
壹種是把雞蛋塞在耳朵裏。聽不到水聲的是鮮蛋，聽得見水聲的是老蛋。
二是把雞蛋放入水中。新鮮的雞蛋沈下去，舊的雞蛋浮起來。
購買新鮮雞蛋後，人們應該註意雞蛋的日常食用量。根據《中國居民膳食指南》(2016)，人們每周吃雞蛋不應超過7個。
就做法而言，煮和蒸最能保留雞蛋中的營養，食用後營養吸收率和消化率為100%。
如果換成其他方法，雞蛋的吸收率和消化率都會有不同程度的降低。
對於孩子來說，雞蛋羹或者雞蛋湯是最合適的。這兩種方法可以分解蛋白質，更容易被孩子吸收。
曾經有人認為，不經過任何加工直接吃生雞蛋比吃熟雞蛋更有營養。其實生雞蛋的吸收率和消化率都很低。
而且生吃雞蛋很可能導致沙門氏菌中毒。
法國衛生防疫研究所的調查發現，法國近10年的食物中毒事件中，超過壹半是由沙門氏菌引起的。
在所有沙門氏菌食物中毒事件中，60%是由於食用生雞蛋或未煮熟的雞蛋引起的。
日本很多餐廳都提供生雞蛋，生雞蛋拌醬油拌飯是日本的傳統美食。但是妳要知道，這些生雞蛋主要是巴氏殺菌的雞蛋。
巴氏殺菌是壹種在低溫下殺死細菌，同時保持食品風味不變的消毒方法。
所以，如果買不到巴氏蛋，就不要盲目模仿那些吃法。
另外，雞蛋有克星。
糖水荷包蛋在很多地方都很受歡迎，但其實雞蛋遇到糖，雞蛋的蛋白質中的氨基酸會形成果糖基賴氨酸的結合體。
這種吃法雖然好吃，但是營養成分不容易被人體吸收，也容易造成傷害。
雞蛋在中國有著廣闊的市場，可以說是中國美食的壹大特色。
中國人總是把雞蛋的味道留在舌尖上，所以雞蛋壹定要吃，而且要合理健康的吃。
了解關於雞蛋的常識，不僅可以為妳省錢，還可以規避很多潛在的風險。
然後妳就可以放心大膽的吃雞蛋了。美好的壹天真的可以從壹個吹炸彈就能打破的雞蛋開始。
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