1.清洗豬大腸時，在水中加些醋和壹湯匙明礬，搓幾下，再用清水沖洗幾下，使之幹凈。
2、買豬腸等水，清洗前加點鹽和堿，可以減少其異味。
3.用淘米水洗豬腸豬肚也很有效。
4.用酸菜把豬腸洗兩遍就可以基本消除腥味了。
5。自己的秘方可以用面粉和醋洗幾次。
怎麽把大腸燒軟？
煮肥腸時，大腸會被切成約10 cm的段，在沸水中煮透。大腸煮到嫩壹般要半個多小時。二次加工會更方便，主要是調味。
千萬不要把生大腸直接扔鍋裏炒，因為沒人會嚼。
九轉大腸
原料:肥腸、紹興酒、醬油、白糖、醋、香菜粉、胡椒面、桂皮面、砂仁面、蔥花、姜末、熟豬油、花椒油、清湯、精鹽。
制法:將豬大腸洗凈，內外用醋、鹽搓洗，去臟，沖洗幹凈，放入沸水鍋中，加入蔥、姜、酒煮熟，取出切段，再放入沸水鍋中焯壹下，取出瀝幹水分；中火加熱炒鍋，倒入豬油，燒至七成熱，入大腸炒至變紅，取出，鍋內留油，放入蔥、姜、蒜末炒香，煮醋，放入醬油、白糖、清湯、精鹽、紹興酒，在腸內快速翻炒，移至小火，煮至湯汁緊實，放入花椒面、桂皮面、砂仁面，撒上花椒油。
特點:色澤紅潤，質地柔軟，酸、甜、香、辣、鹹，鮮香可口，極其適口。
油炸大腸
材料:熟豬腸400g，香菜段20g，蔥100g，生抽(醬油)20g，料酒5g，精鹽2g。
方法:將大蔥插入大腸，然後用料酒、醬油、精鹽將大腸上色，將炒勺放在火上使油松弛，待六成熱時，將塗抹的介質從大腸中煎入油勺？取出金紅，撈出大蔥，用斜刀把炒好的大腸切成馬蹄片，放在盤子裏，盤子兩邊用香菜段裝飾。
特點:外脆內嫩，洋蔥香濃郁，清香可口。
“燉肥香腸”是最簡單的方法。把肥香腸切成壹厘米左右的小塊就行了。如果有血豆腐、豬肝、五花肉等東西壹起燉，味道會更鮮美。適量加入姜、蒜、大料、料酒、醬油、糖、鹽。如果好吃辣的話，可以放壹些幹辣椒和辣椒到鍋裏。冷水量剛剛好。蓋上鍋蓋，把它燒開。材料還可以包括壹些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐幹等。