練習:
1首先我們準備兩個青茄子，去頭去尾，把皮切幹凈，先切成2厘米左右的厚片，再用刀切成菱形塊。
2.放入鍋中，加水，將茄子浸泡10分鐘。浸泡可以減少茄子的吸油量，不易氧化，可以保持茄子的顏色。
3.準備幾片蒜，拍壹下，切成蒜末。準備幾個千年果，放在熱水裏。浸泡2分鐘，方便脫皮。然後控制水分，用清水沖洗幹凈。
4.將千年果去皮，切碎備用。最好切碎壹點，這樣汁液更多更豐富。如果沒有千年果，可以用西紅柿代替。
5.接下來，我們將酥脆的面糊混合，在鍋中加入2克泡打粉，主要起到蓬松的作用。不用發酵粉在家也可以做。加入澱粉30克，面粉30克，澱粉和面粉的比例是1:1，1克鹽和5克糖，然後加入適量的水，做成可以畫的面糊。
6.然後把茄子放入面糊中攪拌均勻，讓每壹個茄子都被面糊均勻包裹，防止茄子吸收大量油脂，炸出來的茄子更加酥脆。再準備壹根蔥，切成蔥花備用。
7.所有食材準備好後，開始炒茄子，鍋裏燒油，油溫五成熱時轉小火。將茄子依次放入鍋中，輕輕晃動鍋，不斷用勺子推，使茄子受熱均勻。繼續小火煎2分鐘，待茄子定型，表面微黃時取出。
8.將油溫升至六成熱，倒入茄子，快速炸30秒，待茄子表面呈金黃色時撈出控油。這壹步的目的是炒茄子。
9.鍋裏加壹點水，放壹把冰糖，加熱過程中攪拌冰糖。糖汁的顏色會逐漸加深。當它變成紅棕色時，從鍋的壹側倒入壹勺水，攪拌均勻。倒入準備好的番茄汁，快速翻炒。將蒜末放入鍋中，翻炒出蒜味。加入鹽2g，雞粉1g，白糖10g，陳醋10g，攪拌使調料融化。勾芡少許水澱粉，收汁至濃稠。然後倒入少許亮油提亮顏色，翻勻後關火。
10，把炸好的茄子放在盤子裏，均勻地澆上汁，撒上蔥花和白芝麻，即可食用。
另壹種糖醋茄子做法。
材料:茄子2個、鹽、番茄醬少許、白糖壹勺、白米醋半勺、玉米澱粉、食用油、蔥花、胡蘿蔔壹根、木耳、青椒壹個、白芝麻少許。
練習:
1.茄子去皮後，從中間切壹刀，然後切成拇指那麽寬那麽長的條狀，放在無水盆裏，加入壹勺食用鹽，搖勻，腌制10分鐘。
2.再拿壹個碗，在裏面多擠壹點番茄醬。金額看個人喜好。然後加入壹勺白糖，半勺白米醋，再加入壹勺水，融化後攪拌均勻。
3.茄子加鹽後，把裏面的水擠出來，再多倒壹點玉米澱粉進去。或者土豆澱粉什麽的。這是保證茄子香脆的關鍵。如果喜歡脆脆的口感，可以多加壹點澱粉，每個番茄條上都是滿地的澱粉。這裏不用調面糊，油溫七八成熱，炒番茄條。
4.如果面糊是混合的，眾所周知，在煎的過程中會很油，會很不安全。而且煎的味道還不脆。開小火煎至表皮金黃酥脆，即可控油撈出。
5.鍋內熱油，放入蔥花炒香，倒入調好的番茄醬，翻炒至冒泡，加入壹勺水澱粉再次煮至番茄醬冒泡。將炒好的茄子丁倒入，翻炒均勻，加入事先煮好的胡蘿蔔、木耳、青椒，翻炒均勻。煮之前可以用壹點熟白芝麻點綴壹下。這樣味道會更好。