假蜂蜜成本低，利潤高。在利益的誘惑下，蜂蜜造假發展迅速。部分地區蜂蜜造假已經規模化、專業化，造假技術得到廣泛推廣。制作假蜂蜜大概有三種情況:壹種是將白糖加水加硫酸煮沸，通過酸解將白糖的二糖分子分解成單糖，制成假蜂蜜；二是用麥芽糖、糖漿等。冒充蜂蜜；第三種是用谷物加工的糖漿(也叫果葡糖漿)做蜂蜜。造假者還在假蜂蜜中添加了增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精、色素等化學物質。據有關部門統計，目前市場上服用蜂蜜的消費者有10人，其中有6人吃的是假蜂蜜。
二蜜冒充好蜜。
市場上除了假蜂蜜，還有壹種劣質蜂蜜冒充好蜂。蜂蜜根據質量可以分為幾個等級。優質的稀花蜜每噸價格在萬元以上，而劣質的混花蜜每噸價格只有3000元左右。現在市場上有很多劣質的混花蜂蜜冒充優質蜂蜜。還有壹些特殊的蜂蜜，比如蘆薈蜜、銀杏蜜，其實就是用低檔蜂蜜摻香精、色素來造假的。有些蜂蜜看起來很粘稠，其實是在蜂蜜中加入了增稠劑來冒充好蜂蜜。
如何辨別假蜂蜜
鑒別假蜂蜜的方法有很多，其中假蜂蜜的成本比真蜂蜜低。所有假蜂蜜最大的特點就是價格越便宜，質量越有欺騙性。假蜂蜜看起來非常清澈透明；但是，真正的蜂蜜不是很清澈，因為它含有蛋白質、生物酶、礦物質、維生素和蜜源植物的花粉。假蜂蜜有淡淡的化學氣味或水果味，味道偏甜。真正的蜂蜜純凈自然，香味濃郁，回味悠長，有淡淡的花香。假蜂蜜結晶後，沈澱物較密，用筷子不易插入，用手指撚起來有沙礫感；真正的蜂蜜結晶後是柔軟的，筷子很容易插入並在手指上扭動。有些假蜂蜜與真蜂蜜非常接近，只有精密的電子分析儀器才能鑒別，所以消費者在購買蜂蜜時壹定要選擇信譽好的名牌產品。
如何選擇蜂蜜
蜂蜜大約有40種，分為普通蜂蜜和稀有蜂蜜。市面上賣的蜂蜜種類很多，但真正的稀有蜂蜜很少，因為稀有蜂蜜和普通蜂蜜有以下幾個本質區別:
首先是蜜源植物環境。稀有蜂蜜對環境要求嚴格。首先，蜜源要無汙染。只有通過綠色環保認證的蜜源植物，才算稀有蜂蜜。普通蜂蜜可以有蜜源，對蜜源植物的產地要求不高。像壹些城市周邊的蜜源植物，也能產蜜。但由於蜜源植物受到不同程度的汙染，產出來的蜂蜜質量較低，所以不能稱之為珍稀蜂蜜。
第二種是蜜源植物。不同蜜源植物生產的蜂蜜，顏色、香味、濃度、成分都不壹樣。稀有蜂蜜必須有大規模的單花蜜源植物，只有這樣小蜜蜂釀造的蜂蜜才能純正不摻雜。普通蜂蜜對蜜源植物要求不高，所以普通蜂蜜中含有其他蜂蜜，質量不純，營養成分差，所以稀有蜂蜜和普通蜂蜜在質量上有本質區別。
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