有些人喜歡吃脆山藥。只需在海裏炒山藥，或者在水裏煮壹會兒山藥，就能得到香脆可口的口感。有些人喜歡吃軟山藥，和排骨壹起煮。兩個小時後，山藥變軟，入口即化。因為紅薯特別飽，所以吃山藥的時候，合理減少妳的主食，這樣就不會太飽了。
處理過山藥的人都知道，山藥是壹種很難去除的食物。山藥的表皮不僅很難清洗幹凈，而且當山藥的表皮被剝掉後，山藥本身會分泌壹種粘液，壹旦粘在人體皮膚上，很快就會導致腫脹和瘙癢的興奮感。雖然有些人不怕山藥粘液，但是對於大多數人來說，山藥確實是壹種特別不友好的成分，所以在處理山藥的時候只需要戴上手套就可以了。
這樣看來，山藥這種讓人頭疼的東西，到了日本人手裏，似乎也沒有讓人心疼的問題。日本人很喜歡吃山藥，但是他們做的最常見的山藥食品是把山藥磨成泥，澆在米飯上做成山藥拌飯。為什麽日本人能馬上吞下帶粘液的山藥？他的嘴接觸山藥泥不是很容易過敏發紅嗎？
其實日本人吃的山藥有很多種，甚至日本人也很難拿到很多種山藥的中文翻譯。因為山藥的俗名太多，壹般認為日本的山藥藥都要改良，直接生吃。山藥去皮後，表層會代謝出壹種滑溜溜的液體。磨成泥後，山藥泥的粘稠層次感更明顯。這些物質被稱為粘蛋白。
不同的物種，懷山藥內部結構含有不同的水分、木薯澱粉和粘蛋白成分，所以磨成山藥泥後粘度完全不同。對於中國人來說，黏糊糊的山藥泥會讓人無法接受，不可能下得了洞。但是對於平時喜歡吃黏糊糊的山藥泥的日本人來說，不僅新鮮好吃，黏糊糊的口感也讓他們非常喜歡。
這樣生吃山藥就不會麻嗎？其實不同品種的山藥會有不同的反應。中國的金九黃山藥去皮後變黑，所以適合生吃。鐵棍山藥經常出現麻木感。日本白山藥去皮後不會變黑，吃的時候也不會表現出任何麻木感。山藥去皮後直接生吃，口感清爽可口。
日本人認為生吃山藥可以攝入山藥中所含的某些酶，高溫煮熟後會被破壞。直接吃山藥泥有利於促進消化，對胃也有好處。所以日本人喜歡吃生的山藥泥拌飯，或者把山藥泥和壽司結合在壹起吃。有興趣的話可以去日本料理店看看有沒有這種食物。