在了解了大蒜的成分後，科學家們通過壹系列的實驗，壹步步地證實了大蒜的作用，主要表現在:壹、防治心血管疾病的科學臨床報告可以說是多如牛毛，醫學界對其臨床作用更加深信不疑。其在防治心血管疾病中的作用機制主要有三種:(1)大蒜中的壹組含硫化合物(以下簡稱蒜精)能抑制肝臟中膽固醇合成HMG-CoA，從而降低血膽固醇(高血膽固醇是構成動脈硬化、心臟病和高血壓的最重要因素)。(2)大蒜精通過抑制血管內皮細胞中的腺苷脫氨酶，增加內皮細胞中壹氧化氮(NO)的濃度，阻斷細胞內的鈣通道，從而舒張血管，降低血壓。(3)大蒜精華具有很強的抗血栓活性，大蒜素是這種作用的主角(艾喬恩的抗血栓活性只有大蒜素的3%)。因此，大蒜素的抗血栓作用對心肌梗死、動脈硬化、靜脈腫瘤等具有滿意的防治作用。二、對抗細菌和病毒在西醫中，我們提到過抗生素是指用於治療微生物感染的藥物，這些藥物的主要作用是消滅這些可以導致人類患病的微生物。然而，無論藥物的研發多麽先進，到目前為止，抗生素的殺菌作用只能針對壹兩個特定的類別。比如細菌大部分都殺不死黴菌，更別說對病毒有什麽作用了；至於對付原蟲，那是另壹種藥。只有大蒜這種上帝賜予的寶貝，才能同時有效應對細菌、病毒、黴菌、原蟲對人體的威脅。大蒜精華具有廣泛的殺菌作用，無論是有氧(結核)還是無氧，大蒜精華都有明顯的殺菌作用。但大蒜精可以對壹些西醫解決不了的病毒起到作用，如與鼻咽癌、鼻竇炎有關的人鼻病毒2型、單純皰疹病毒1型、天花病毒、唇疹(Nd Weber等，Plantamed，1992 Oct)。58 ( 5 ) : 417-423 )。更神奇的是，大蒜素在高劑量下具有阻斷導致艾滋病的HIV病毒繁殖和傳播的功能。第三，天然抗氧化自由基對人體細胞的損害，使其等同於各種慢性疾病，與癌癥的發生關系更為密切；癌癥患者體內的自由基濃度總是遠遠高於正常人，抗氧化劑是消除自由基最直接的解毒劑。1996年，兩位生化科學家Jasper和Botia對餵食大蒜精和不餵食大蒜精的兩組小鼠進行了實驗:接受等量的鈷60(輻射源)。結果表明，大蒜精確實能降低輻射引起的死亡率和器官損傷。此外，大蒜精還被證明對黃曲毒素(易發生在發黴腐爛的豆類和花生制品中)引起的致癌細胞破壞有保護作用(pptadi等，anticancer RES，1991 nov；11 ( 6 ) :2037-2041 )。大蒜素的抗癌和抗細胞變性(突變)作用主要來源於其抗氧化作用，能中和和消除過氧化物產生的自由基(S. Knas Muller Al .，Environ分子誘變劑，1989；13 ( 4 ) :357-365 )。第四，有助於預防和治療糖尿病。糖尿病是壹種由於體內葡萄糖代謝出現問題而導致血糖升高的疾病。主要原因是胰島素分泌不足或細胞對胰島素的敏感性降低，導致細胞不能有效利用葡萄糖，導致血糖升高。科學家發現，大蒜精可以明顯抑制某些產葡萄糖的酶，但對肝臟中與葡萄糖代謝有關的酶的功能有幫助，因為大蒜還可以降低血液中甘油三酯的濃度(壹般糖尿病患者血液中甘油三酯的濃度很高)，所以多吃大蒜也有助於糖尿病的防治(CG大春子等，Indian J Expbiol，1992 Jun；30 ( 6 ) :523-526 )。五、緩解高眼壓青光眼通常伴有高眼壓，導致視力受損。在動物實驗中，大蒜中的大蒜素能有效降低眼壓。因此推測多吃大蒜有助於青光眼患者緩解高眼壓癥狀(Tcchu等，Joucol Pharmacol，1993；9 (3) :201-209)六。肝臟和肺部疾病的改善肝臟疾病和肺部阻塞的病理改變相同，都是會導致組織缺氧和不明原因的胃腸蛋白質消化代謝障礙的現象。卡威爾等人1992年在《臨床胃腸病學雜誌》上提出的壹份報告指出，壹位患有肺部和肝臟疾病的患者，在傳統醫療效果極其有限的情況下，連續18個月嘗試服用大劑量的大蒜精華保健食品補充劑後，奇跡般地得到了改善，大蒜可以促進胃腸功能的正常和肺循環的暢通，這壹點得到了這組科學家的肯定。大蒜怎麽吃？大多數人習慣把生蒜切碎，蘸醬油吃。事實上，如前所述，由於長期氧化或高溫(56攝氏度以上)，大蒜中的有效活性成分很容易流失。所以，如果妳真的想“吃大蒜，吃得健康”，壹定要把整個大蒜直接放進嘴裏咬壹口。但由於大蒜中的含硫化合物具有很強的黏膜刺激性，很多人因為害怕那種刺鼻、滾燙、辛辣的味道，就整個吞下。但是，別忘了大蒜素並不存在於全蒜中。只有將大蒜粉碎，大蒜素的前體才能與酶反應生成具有生理活性的大蒜素。除此之外，不與Erin相互作用的Erin分解酶也會在胃內強酸的環境中被破壞。如果妳喜歡嚼整蒜的快感，那太好了，但大多數人還是接受不了鮮蒜的味道。生吃大蒜咀嚼的另壹個問題是，大部分消化道黏膜難以接受生吃大蒜中硫化物的刺激，嚴重時還可能導致過敏反應和胃部燒灼感不適。但如果妳能接受每天咀嚼兩三瓣中等大小的新鮮大蒜(約三到五克)而不引起任何腸胃不適，還是值得鼓勵的。七、選擇大蒜制品選擇壹款用大蒜制成的保健輔食，可能是忙碌的現代人，看重人際交往(避免口臭)！但要特別註意的是，大蒜的活性有效成分在制造和提煉過程中容易被破壞。這些藥丸吞下去能充分發揮大蒜的養生作用嗎？消費者要慎重選擇！以往的大蒜制品壹般采用高溫幹燥或超低溫提取技術，但這種提取技術會破壞大蒜中植物活性物質的來源，因為大蒜中的植物活性物質來源必須在自然條件下經過壹系列的化學酶促反應才能產生具有食療作用的生物活性物質。因此，使用上述技術的大蒜制品會大大降低其食療效果。購買大蒜制品要看是否富含大蒜素和大蒜素，同時還要看是否含有大蒜的全部營養成分。只有符合這些質量標準的產品才能真正有益於健康。目前市場上也有這類產品，如阿裏新胡蒜王膠囊(北大科技園監制)，采用優質大蒜(尤其是藏蒜)制成，采用的提取生產技術是獲得美國發明專利和中國實用新型專利的高科技專利技術。由於常溫超活化生物提取的原理，解決了大蒜制品不能有效提取活性物質並長期保存其生物活性的技術難題。八、吃多少有效雖然有那麽多研究報告說大蒜對人體有益，但所有物質都要適量攝入，對身體有幫助，過量食用會傷害身體。有相反的研究報告認為，長期使用會破壞紅細胞，引起貧血。《本草綱目》第26卷指出，長期食用會損傷肝臟和眼睛，所以還是應該足夠。在降低膽固醇和預防心血管疾病方面，每天服用含大蒜素的膠囊約12000mcg是最標準的，飯後半小時服用。根據臨床實驗，這樣的劑量服用半年後，血液總膽固醇平均可降低12%。如果妳是壹個健康的人，想把大蒜制品作為護膚品服用，不妨每天服用8000~12000mcg，不僅能預防心血管疾病，還能讓血液循環更順暢，身體更清新。
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