如何釀造米酒
將糯米洗幹凈，用冷水浸泡4-5個小時，在蒸籠上放上幹凈的屜布，直接在屜布上蒸米飯。因為米飯已經泡好漲了，不需要像蒸飯壹樣往飯盆裏加水。把蒸好的米飯放在壹個幹凈的盆裏。等溫度降到30-40度的時候，拌入藥酒，用勺子稍微壓壹下米飯，中間挖壹個洞，然後撒壹些煮好的米飯在上面，蓋上蓋子，放在20多度的地方。大約30小時後會有味道。
現在有點冷了，如果家裏室溫20度，可以用棉衣把盆包起來。中間可以打開，還可以加點涼白。為了防止進壹步醇化，糯米酒需要裝瓶存放在冰箱裏，隨時可以食用。
蘇州的酒和藥的用量都有說明。
做糯米酒的關鍵是器皿要幹凈，不能有油花。烹飪前最好把所有要用的蒸鍋、蒸籠、屜布、盆、蓋、勺都清洗幹凈。如果沾了油花，肯定不成功，米會產生青黑色的黴菌，這是不行的。如果米粉上有壹點白毛，是正常的，可以煮著吃。下面可以直接吃。為了保證幹凈，我特意用了新的抽屜布，而且這個是留著蒸糯米，蒸饅頭之類的，用玉米葉做抽屜布。
三、米酒(發酵酒、甜酒)怎麽做
米酒，又稱醅、甜酒。古人稱之為“易”。南方人很喜歡。春節期間很多人都要做。出國的時候嘗試自己做，幾經失敗終於做成了。這裏我就介紹壹下自己的經歷。
在中國商店買壹袋五斤糯米和壹袋酒曲(兩塊)。
先把糯米泡在水裏(半天就夠了)，沖洗幹凈。
蒸鍋裏放水，蒸鍋上蓋壹層白布，把水燒開，直到有蒸汽。將瀝幹水分的糯米蒸在布上。大約壹個小時。妳自己嘗嘗就知道了。沒有這層布，糯米會堵住蒸籠的孔，永遠煮不熟。有壹次失敗經歷。
將酒曲磨成粉末備用。
將蒸好的糯米從蒸籠中取出，冷卻至室溫。偶爾用筷子翻壹下，加速冷卻。在冷卻後的糯米上少灑冷水，用手分散。盡可能少用水。在糯米上撒上酒曲，盡量拌勻。不要心急，撒壹層，攪拌後再撒。留壹點酒酵母。
將糯米轉移到發酵容器中。大壹點的電飯鍋就可以了。也用來泡糯米。放置時用手掌輕輕按壓。完成後在上面撒上最後的清酒曲。用少許冷水將手上的糯米沖洗幹凈放入容器中，然後用手按壓擦拭，使表面光滑。
最後用保鮮膜把糯米包起來，盡量不留縫隙。蓋上蓋子。把它放在溫暖的地方，比如衣服籃。
我把容器放在烤箱裏。舊烤箱裏總有壹點火苗，剛好夠保持溫度適中。這是偷懶的方式。最好用衣服和被子保暖，因為冬天室內溫度不穩定。
三天左右就好了。隨時檢查中間，看有沒有發燒。發燒是個好現象。第三天可以試試。酒釀酥脆多汁，清香甘甜，酒味不沖，生米嘗不出來。這時候可以把保鮮膜剝掉，米酒就成了。全熟，糯米不散，可以分塊。
如果發酵過度，糯米會空空的，滿滿的，酒味太濃。
如果發酵不充分，糯米就會有生米粒和牙。甜度不夠，酒味不夠。
拌酒曲的時候，水灑多了，糯米最後會空空的，不會結塊。煮開了就散了。
說起來，這種曲發酵技術還是中國古代的壹大發明。酒曲中的微生物有兩種:灰葡萄孢菌和酵母菌。灰葡萄孢將澱粉轉化為糖，即糖化過程；酵母將糖轉化為乙醇，這就是醇化的過程。只有這兩個過程進行到合適的程度，才有米酒的美味。
歐洲直到上個世紀才知道這種方法。此前，歐洲船只？傻？媒體亂流與苯妻適當的孫？累嗎？或將澱粉用麥芽糖化，結合發酵制成啤酒。中國古代的發酵技術沒什麽好說的。
古人能利用兩種微生物的分工合作，真是太神奇了。其他的，比如醬油、醋、紅曲黴素、黴豆腐、鹹菜、豆豉、臭豆腐，都是偉大的發明，大部分是中國特有的。
比如同樣的泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道不好。這是因為他們添加了酵母和糖，酸味主要來自醋酸。中國的泡菜是用乳酸菌做的，酸味主要來自乳酸。味道很好，想想就流口水。前者是好氧發酵，後者是厭氧發酵。
言歸正傳，在制作米酒時，妳應該註意:
1)酒曲壹定要在糯米徹底涼透後再拌。否則，熱糯米會殺死灰黴。結果不是酸就是臭，或者什麽都沒發生。
2)壹定要封好。不然會又酸又澀。
3)溫度低。大約三十攝氏度是最好的。
制備的米酒可以生吃。但對胃有壹定刺激。最好放在開水裏吃，味道會柔和很多，不會太甜也不會太濃。妳也可以在烹飪中加入餃子和其他東西。
如果沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候每隔壹段時間打散，然後灑水攪拌。
不用蒸鍋也可以用生糯米。但是我沒試過別人這麽做過。煮沸並分散。
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發酵米酒的生產與體會
要說清楚，釀葡萄酒其實很麻煩。好幾次有朋友發帖問怎麽做，我都因為麻煩沒回復。我寧願把它給妳。釀酒要做好失敗的心理準備。多練習幾次，知道用什麽容器，家裏哪裏發酵(廚房還是暖爐邊)，怎麽保溫。自己很容易形成壹系列的規則。
先決條件:
1，釀酒的前提是妳得買曲。
2.米酒要在攝氏30度(華氏80度左右)發酵，所以釀酒要選擇夏天或者冬天(加熱器旁邊)。
步驟:
1.將糯米蒸成米飯(不要太硬)然後冷卻到不燙手的溫度(米飯過熱或過冷都會影響酒曲的發酵)；
2.將部分大米鏟入發酵米酒的容器中(我用的是有蓋的陶瓷湯盆)，平放；
3.在那層米飯上均勻的撒壹些擰好的酒曲。
4.鏟出壹些米飯鋪在剛才的清酒曲粉上，再鋪壹層米飯...這樣鋪壹層米壹層曲，大概4層左右(隨便吧，看妳有多少米和曲)；
5.將容器蓋緊，放在合適的溫度下(如果室溫不夠，可以用厚毛巾包裹容器保溫)；
6.發酵36小時左右後，打開容器的蓋子(裏面裝滿了酒)，放入冷開水(為了停止發酵)，再次蓋上蓋子，放入冰箱(盡快停止發酵，盡快食用)。
體驗:
1，釀酒的關鍵是幹凈，任何東西都不能沾生水和油，否則會發黴長毛。妳應該首先清洗和擦幹蒸飯的容器、鏟飯的鏟子和發酵米酒的容器，還要清洗和擦幹妳的手。
2.發酵中期(12小時，24小時)，可以開蓋看看(不要經常開蓋)。如果沒有酒香和米飯不形成豆腐的趨勢，可以把容器的蓋子拿到廚房火上加熱，然後再蓋上蓋子，這樣裏面的米飯就不會因為溫度不夠而無法繼續發酵了(這是我的土辦法)。
3.酒醅的制作過程非常幹凈，所以如果偶爾發現有壹些長毛現象(有時是因為發酵時間過長)，除了毛毛，還是可以吃酒醅的。如果妳做的酒每次都是滿頭長發，五顏六色，估計是哪個部位沾了生水或者油，不幹凈。我勸妳別吃了，這次就交學費吧。
4.我也曾用普通大米釀酒，效果不錯。
原材料:
1，糯米1000g
2、壹個酒餅
制造
1，煮糯米
要求米飯硬而不生，軟的狀態會影響米酒的品質。
糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯鍋煮。水量是米飯表面看不到水，稍微側身就能看到水，需要15分鐘。
2、鋪涼散米
要求是涼的，不熱的。太熱會殺死酵母，越涼越安全。
將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面。加入少量冷開水，攪拌使米粒松散。特別註意不要讓米粒變得油膩。不然米酒會很酸，不能吃。
3.加入酒曲進行發酵
將酒曲粉碎，分散到大米中攪拌均勻，將大米壓緊，中間挖壹個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天把它放在桌子上，冬天放在更暖和的地方(我把它放在我們加第二間浴室的地板上，那裏最暖和)。大概24個小時，小洞已經灌滿了米酒汁，嘗壹嘗，如果是甜而不酸，就可以吃，如果是淡而酸，再等3、4個小時。因為米酒會不斷發酵，酒味會越來越濃，甜味會越來越淡，所以喝不完。如果放在冰箱裏抑制其持續發酵，米酒會越來越甜。可以存放半個月，慢慢吃，味道會無窮無盡。
三。米酒的營養成分
黃酒的酒精度約為15% ~ 25%。
米酒的營養成分
熱量(千卡)400蛋白質(克)1.6碳水化合物(克)98.4
米酒的制作方法及其對產婦的影響
文章來源:作者:發布時間:2007-10-25字體:[大中小]
原料:江米或東北大米(必須是糯的)
甜酒餃子(現在用宜昌產的“安琪”牌甜酒餃子，北京的壹些超市也有賣。我用的是蘇州產的壹種酒，也很甜，但是北京很少賣)
桂花幹(從杭州買的，沒註意看北京的超市有沒有，不過北京有瓶裝的濕桂花，應該壹樣有效)
生產程序:
1.米飯煮好，最好略幹(傳統做法是泡好後不加水蒸，但我覺得味道不好，因為我喜歡直接吃)；
2.在米飯冷卻的同時，準備壹個幹凈的器皿，最好是玻璃或陶瓷的，不會引起化學反應，有利於用保鮮膜密封。準備壹小杯涼開水；
3.當米飯冷卻到35度左右(簡單的判斷方法是用手指試探，感覺溫熱但不燙手就好)，撈出放入器皿中；
4.按照米酒的說明，撒上適量的米酒(壹般壹小袋米酒可以做出2-2.5公斤的米飯，但是我們壹般壹次做不了那麽多，只能估算壹下米酒的量。不要太嚴格，多壹點會煮的更快)；
5.將米飯和酒拌勻，同時在米飯中拌入適量開水；
6.用食指在拌飯中間戳壹個小洞，方便下酒；
7.在米飯上均勻的撒上壹層幹桂花(桂花的香味真的很好聞！);
8.用保鮮膜把器皿封好，然後在器皿外面包壹個小毯子保暖；
9.然後把餐具放在溫暖的地方。如果房子冬天不太暖和，就放在暖氣旁邊。
大功告成，就等著享受成功的喜悅吧！
24-36小時後，打開容器外的小毯子看看。如果看到水的樣子，基本上就變成了。把保鮮膜打開壹條小縫，壹股沁人心脾的酒香和桂花的甜香便壹次次飄了出來。太精彩了！
用勺子挖壹點嘗嘗。又甜又好吃！
如果準備好的米酒不能壹次性食用，最好用保鮮膜密封後放入冰箱，避免過度發酵後的酒味過濃。
米酒對產婦的影響
黃酒又稱糯米酒、甜酒、酒醅、酒醅，是我國傳統的發酵食品，食用已有兩千多年的歷史，是人們喜聞樂見的壹種營養保健食品。
黃酒的主要原料是大米或玉米，由純酒曲配合天然微生物發酵而成。含有40%以上的葡萄糖，豐富的維生素、氨基酸等營養成分，具有行氣養血、通經絡、補血生血、潤肺的功效。沖泡後口感香甜醇厚，營養成分更容易被人體吸收，能刺激消化腺分泌，刺激食欲，幫助消化。是中老年人、孕婦、體弱者的佳品。我國很多地方都有給產婦和大病初愈的人送米酒的習俗。米酒還有提神、解渴消暑、活血潤膚的功效。米酒適用範圍廣，壹年四季都可以喝。
產婦對米酒的渴求是因為產婦在生孩子的時候消耗了大量的氣血，陽氣津液勞損。喝壹些這類滋補品，可以補血活血，調理全身氣血，避免頭暈、乏力、頭暈、出汗、惡露等不適。同時，現代醫學也證實，產後喝米酒可以幫助產婦避寒，不僅可以預防產後關節痛等多種疾病，還可以促進月經和血液循環，溫暖脾胃，促進乳汁分泌。
《本草綱目》記載，米酒具有止痛、消食化積、暖胃健脾、多吐暖心的作用，經常飲用能保持皮膚光滑有光澤。米酒中還有壹組酶抑制劑，可以增強記憶力。
產後喝米酒有很多好處和方法。可以把米酒、桂圓、蛋花壹起煮，或者用紅糖水燉，都可以達到很好的效果。紅糖不僅能活血化瘀，還能促進惡露，且富含鐵和鈣，可防止產婦哺乳期失血，引起貧血。此外，用米酒燉肉可以使肉更嫩，易於消化。
孝感米酒
是湖北省傳統的地方風味小吃。是當地著名的小吃，有上千年的歷史。采用孝感產優質糯米，經孝感歷史傳承下來的鳳窩酒曲發酵而成。孝感米酒潔白如玉液，清香甘甜爽口，濃而不賣，稀而不流，食後暖胃，回味悠長。1958年，毛澤東主席到孝感視察工作時，品嘗了孝感米酒，稱贊“好喝好喝”。
它以優質糯米為原料，以孝感特制的鳳窩酒曲為發酵劑，經糖化發酵而成。成熟的生米酒—
米三湯清澈，色澤翠綠，富含蜂蜜，入口香甜，含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分。
之後能開胃提神，有行氣養血、滋陰補腎的作用。對產婦和經期女性多吃尤其有益，老少皆宜。
佳品
孝感黃酒早在明代就已聞名遐邇。清朝末年，在孝感縣，壹個人開了壹家“鹿苑星米酒店”，設法糊米酒。有壹年夏天，天氣熱，糯米酒做成的糯米糊發酵了。老板陸有白準備倒掉醪糟的時候，壹個老顧客過來要了壹碗糯米酒。陸老板說:“不好意思，賣完了。”但是眼尖的顧客看到發酵的米漿說，那不是還在嗎？陸老板只好說吃不下。顧客說:“我渴了。先煮壹碗。不在我身上。”陸老板只好煮了壹碗發酵米糊端了過來，但老顧客喝了壹口，贊道:陸老板，這次比以前更香醇可口了。”陸老板不相信。他過去嘗了嘗，也覺得味道不壹樣，更醇厚。就這樣，他無意中創造了壹個百年品牌。
烹飪方法:煮沸
特點:色澤乳白色，酒汁濃稠，浮球散沫，香甜醇厚，蛋花米酒，銀耳米酒，蓮子米酒，小糯米酒。
做壹壺正宗孝感“糊米酒”
原料:元宵粉1斤(5-7人)、帶汁酒1斤(連水)、糖3兩、桂花(適量)；
方法:1。將元宵粉和水混合，不要太稀，揉成壹團。
2.用鐵鍋將水燒開，水燒開後加入煨好的酒。快要燒開的時候，沿著鍋邊糊上元宵粉，厚度約1 cm。用大勺(或鍋鏟)將元宵粉分成條狀，推入鍋中。元宵粉全部推出後，留壹點(約1)用水稀釋備用。
3.這時候就要品酒了。如果太淡，可以加壹點紹興酒，再加糖桂花和
試試白糖的甜度，沒事的時候馬上用元宵的稀釋粉水勾芡，這樣就可以做成糊狀了。
4、關火，加壹勺熟豬油融化，就可以把碗放在桌上了。
註意:第壹，元宵粉和清水的比例要控制好，不能太稀也不能太稠；
第二，壹定要用剩下的元宵粉把汁勾芡，不然越攪越清；
再次，加入豬油可以讓米酒更嫩，這是孝感米酒的正宗做法。
這樣做出來的糊米酒絕對正宗。喝壹杯真是太棒了！在我們家，是過年過節必不可少的最後壹道甜湯。總是很受歡迎！
孝感黃酒是壹種具有千年歷史的地方名吃。它采用孝感產的優質糯米，用孝感歷史上流傳下來的蜂巢曲發酵而成。米酒潔白如玉液，清香甘甜爽口，濃而不粘，稀而不流，食後暖胃，回味悠長。1958年，毛澤東主席親自到孝感考察時，品嘗了孝感米酒，稱贊“好喝好喝”。主要品牌有林深牌黃酒、孝感牌黃酒、小雪牌黃酒，其中以林深牌黃酒最為著名，在多次信譽測試中被評為最受消費者歡迎的產品，並在歷屆中國國際食品博覽會上榮獲金獎。1996被授予湖北省“著名商標”稱號；1998是全國黃酒行業唯壹獲得綠色食品認證的產品。產品暢銷全國三十多個省、市、自治區，並遠銷東南亞、歐美。
陳年米酒
千燈人喜歡在臘月釀米酒，自己釀著喝，享受田園的樂趣。唐代有“以杯論桑，以杯論麻”和“我草堂有老酒為杯”的詩句，說明農民有自釀自飲，以米酒待客的習俗。
釀造米酒，糯米(50-60斤)要泡壹天壹夜，第二天撈起淘凈，晾幹十幾分鐘再放入蒸籠蒸熟；然後把糯米倒入壹個適中的罐子裏，加入壹些水和藥酒，然後用木棍攪拌均勻。米缸上面鋪了壹層厚厚的稻草，上面還蓋了草莖，讓大米在裏面發酵。這樣，7 ~ 10天後，揭開稻草稈，在米缸中加入壹些淡水(1公斤米月和3公斤水)。再過四五天，糯米就變成米酒了。這種自制米酒微甜，營養豐富。冬天喝壹杯，可以舒筋活血，祛寒提神。剩下的酒糟可以做配菜，壹小碗蝦或者鹹菜就可以做成很好吃的菜。