壹、醬爆螺絲的做法
材料
螺絲(蝸牛)，豆沙。幹紅辣椒、蔥姜、香菜、料酒、啤酒、香油、糖、味精。
工作方法
1.清理螺絲減緩沈澱，去除尾尖；
2.炒鍋放油加熱，放入幹紅椒、蔥姜、豆瓣醬，炒香，放入螺絲翻炒；
3.加入少許糖和料酒，倒入啤酒中，蓋上蓋子小火煨壹下；
4.收汁加少許味精。鍋上淋少許香油，撒上香菜即可食用。
二、吸辣螺絲的做法
材料
螺絲，洋蔥，生姜，大蒜，幹辣椒
工作方法
步驟1:將田螺浸泡在水中12小時以上，最好是壹天。水裏加壹點香油和壹點鹽讓螺絲吐泥，中間換三四次水。吃之前先用鉗子把殼從尾部去掉，不要夾太多，這樣做好之後就容易吸出來了。如果怕螺絲不夠幹凈，也可以用開水焯壹下再撈起瀝幹備用。
第二步:姜蒜切片(切絲也可以，個人喜好)，蔥切段，幹辣椒切段，炒鍋熱油七分鐘，將這些輔料翻炒出香味；然後倒入瀝幹的螺絲，加入幾勺料酒(加入料酒的時間要早，這樣螺絲更容易吸幹)快速翻炒幾下螺絲。
第三步:然後倒入清水，以淹沒螺絲為準，加入鹽、糖和少許醬油。不要蓋鍋，燒到水幹了留壹點湯就行了。
三、梅菜螺花肉的做法
材料
主料:五花肉500g配料:梅幹菜150g調料:精鹽、醬油、蔥段、牛姜、白糖、紅色發酵乳、黃酒、桂皮、味精、香油、玉米面。
工作方法
1.將豬肉放入開水鍋中，用武火煮熟後撈出。
2.將炒鍋放在大火上，加入調料做成鹵汁燒開，放入五花肉，燒至肉呈紅色，八成熟。
3.將炒鍋放在大火上，燒熱香油，放入五花肉，炸至表皮酥脆，撈出，用重物壓平，冷凍備用。
4.將五花肉切成3平方厘米的塊，然後用刀切開肉的橫截面，旋轉成螺旋狀。
5.將幹梅子翻炒，放在底部，將螺螄肉放在幹梅子上，籠蒸，勾芡。
第四，用洋蔥和小螺絲炸蝦的做法
材料
原料:小螺絲、活白蝦
配料:植物油、幹辣椒、姜、蒜、蔥、料酒、醬油、醋、雞精。
工作方法
1，小螺絲用清水洗3遍，切下活蝦洗凈備用。
2.將8粒蒜打碎，15幹辣椒切絲，姜切絲，蔥切段備用。
3.將2茶匙植物油放入鍋中。中火炒蒜。將姜絲和蔥絲放入大火中，然後倒入螺絲，加入2茶匙醬油翻炒2分鐘。
4.加入1大勺料酒，幹辣椒炒1分鐘左右，再炒蝦仁2分鐘。
5.撒上蔥花，1湯匙醋，雞精，出鍋。
技巧
掌握烹飪需要6-7分鐘。
五、醬爆螺絲的做法
材料
螺絲(蝸牛)，豆沙。幹紅辣椒、蔥姜、香菜、料酒、啤酒、香油、糖、味精。
工作方法
1.清理螺絲減緩沈澱，去除尾尖；
2.炒鍋放油加熱，放入幹紅椒、蔥姜、豆瓣醬，炒香，放入螺絲翻炒；
3.加入少許糖和料酒，倒入啤酒中，蓋上蓋子小火煨壹下；
4.收汁加少許味精。鍋上淋少許香油，撒上香菜即可食用。
六、梅菜螺花肉的做法
材料
主料:五花肉500g配料:梅幹菜150g調料:精鹽、醬油、蔥段、牛姜、白糖、紅色發酵乳、黃酒、桂皮、味精、香油、玉米面。
工作方法
1.將豬肉放入開水鍋中，用武火煮熟後撈出。
2.將炒鍋放在大火上，加入調料做成鹵汁燒開，放入五花肉，燒至肉呈紅色，八成熟。
3.將炒鍋放在大火上，燒熱香油，放入五花肉，炸至表皮酥脆，撈出，用重物壓平，冷凍備用。
4.將五花肉切成3平方厘米的塊，然後用刀切開肉的橫截面，旋轉成螺旋狀。
5.將幹梅子翻炒，放在底部，將螺螄肉放在幹梅子上，籠蒸，勾芡。
七、吮吸手指麻辣螺絲的做法
材料
螺絲，洋蔥，生姜，大蒜，幹辣椒
工作方法
步驟1:將田螺浸泡在水中12小時以上，最好是壹天。水裏加壹點香油和壹點鹽讓螺絲吐泥，中間換三四次水。吃之前先用鉗子把殼從尾部去掉，不要夾太多，這樣做好之後就容易吸出來了。如果怕螺絲不夠幹凈，也可以用開水焯壹下再撈起瀝幹備用。
第二步:姜蒜切片(切絲也可以，個人喜好)，蔥切段，幹辣椒切段，炒鍋熱油七分鐘，將這些輔料翻炒出香味；然後倒入瀝幹的螺絲，加入幾勺料酒(加入料酒的時間要早，這樣螺絲更容易吸幹)快速翻炒幾下螺絲。
第三步:然後倒入清水，以淹沒螺絲為準，加入鹽、糖和少許醬油。不要蓋鍋，燒到水幹了留壹點湯就行了。