剛煮好的雞蛋可以用冷水洗嗎？新鮮煮熟的雞蛋最好不要用生冷水洗。
將煮好的雞蛋浸泡在冷水中，確實可以讓雞蛋快速降溫。因為蛋殼內膜和蛋清膜遇冷收縮不同，容易形成壹定的縫隙，使蛋殼更容易被剝離。但這忽略了冷水中有大量細菌的事實。雞蛋加熱後，可以阻止細菌通過的蛋殼膜已經被破壞，使蛋殼通氣孔不再能阻擋細菌，細菌就很容易趁機侵入雞蛋，可以說是來去自由。
正確的做法是在煮雞蛋的過程中加入少量的鹽。鹽不僅可以殺菌解毒，還可以由於收縮程度不同，在蛋殼膜和蛋清膜之間形成壹定的縫隙，使蛋殼更容易剝落。
看來以前壹直用的老方法要改了。為了吃到不受細菌汙染的雞蛋，最好不要用冷水浸泡。
為什麽用冷水剝雞蛋容易？
將煮熟的雞蛋放入冷水中，由於氣溫驟降，雞蛋內的短位置形成負壓(小於外界壓力)，冷水會從蛋殼孔進入雞蛋，並因負壓而滲透到蛋殼內膜和蛋白質之間，使蛋殼內膜和蛋白質容易分離。
雞蛋怎麽煮3分鐘？
蛋清熟嫩，蛋黃剛剛熟微熟。
5分鐘雞蛋
蛋清熟嫩，蛋黃熟而不硬。
據營養學家介紹，不同煮制時間的雞蛋在人體內消化的時間是不同的。“3分鐘雞蛋”是壹種輕熟的雞蛋，最容易消化，大約需要1小時30分鐘。“5分鐘”雞蛋是半熟的雞蛋，在人體內的消化時間約為2小時；煮太久的雞蛋在人體內需要3個小時才能消化。
雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部就會發生壹系列的化學變化。蛋白質結構變得更加緊密，不易與胃液中的蛋白質消化酶接觸，更難消化。雞蛋中的蛋白質含有更多的蛋氨酸。經過長時間的加熱，會分解成硫化物，與蛋黃中的鐵發生反應，生成不易被人體吸收的硫化鐵，造成更多的營養損失。