壹、炒糖色:紅燒肉要又紅又亮，看起來很開胃。炒糖色很重要。糖色炒的時候，可以用水炒，也可以用油炒，但是糖最好選擇冰糖，比白糖更有效。鍋裏加少許油潤鍋，然後放入冰糖，先將冰糖炒至融化，再用小火慢慢翻炒，將冰糖炒至氣泡由大變小，出現焦糖味時，糖色煎出；此時加入適量開水，大火煮幾分鐘後，再煮至紫紅色即可。
二、調味:糖色熟後，加入適量的水，大火燒開，開始調味。鹽和雞粉是基礎，然後加入適量的生抽和少許醬油調味上色，再品嘗味道。鹵出來的湯味道要略鹹，底味略重。
三、加香料:做紅燒肉，不需要加太多香料，如花椒、八角、桂皮、香葉、茴香等。這些常見的香料可以搭配蔥、姜，每種香料的用量不要太多。如果腌制5斤肉，每種香辛料的用量在2-3克左右。食用前最好將香料在溫水中浸泡半小時，這樣可以去除香料表面的灰塵，使味道更易入口。
四、鹵制:紅燒肉下鍋前，壹定要焯水。焯水時，要用冷水放入鍋中。漂燙後，要用溫水洗掉表面的浮沫。完全處理後，可以放入鹽水中。先用大火煮10分鐘左右，再用中小火燜30-60分鐘。不同的食材，腌制的時間也不壹樣，讓食材慢慢品嘗。
5.浸泡:俗話說“紅燒肉，煮三分，泡七分”，浸泡是紅燒肉好吃的關鍵。鹵制壹些油性肉類時，如豬頭、豬蹄、肘子等。，煮到七分熟就可以關火，然後關火浸泡2小時以上，直到全熟。浸泡不僅可以增加出肉率，還可以使肉的口感更加松軟可口。
6.刷油:紅燒肉撈出後，要想長久保持色澤紅亮，必須在表面刷壹層熟油，防止皮膚接觸空氣，這樣才能保持紅燒肉色澤紅亮，增加銷量。腌制好的湯可以用漏勺過濾後放入冰箱冷凍，下次可以作為高湯使用。