陳醋的作用和功效可以防治腸炎、痢疾、便秘等。吃陳醋有很多好處。
1，防治腸炎痢疾由於醋中含有醋酸，具有收斂作用，不僅能抑制細菌繁殖，甚至能殺死食物中的壹些細菌。醋可以改變痢疾誌賀菌的堿性生存環境並將其殺死，酸性環境可以使大蒜的殺菌作用增加4倍，所以醋和大蒜合用治療痢疾和腸炎更為理想。
2.“治便秘的老陳醋勝過無數的藥”在我國，有壹句話叫“治便秘的老陳醋勝過無數的藥”，這無疑是老百姓的生活經驗。現代科學研究表明，老陳醋富含氨基酸、壹些糖酵解酶和各種不飽和脂肪酸。服用陳醋可以促進腸道蠕動，降低血脂，中和部分毒素，維持腸道環境中的生態菌平衡。應用食療治療習慣性便秘不僅有效，而且無副作用。如果在每頓飯的湯裏放六七滴陳醋，會使湯變得鮮美，還能治病美容，堅持下去，便秘就會逐漸消失。如果便秘由來已久，可以每天早上空腹吃壹口老陳醋，喝壹杯涼水。服用壹周後，會收到壹定的療效。
陳醋是酸性還是堿性？是的，醋是酸性的，PH值小於7，但作為食物是堿性的。酸性物質和酸性食物是兩個概念。
世界的真實面貌並不總是妳從它的表面所感知的那樣，比如眾所周知的酸醋。
酸醋的學名是醋酸，分子式是CH3COOH。在被人體吸收代謝之前，是壹種不折不扣的酸性物質。
根據S. Arrhenius的酸堿理論，所謂酸性物質是指從物質的水溶液中釋放出來的或與水相互作用後產生的氫離子(H+)的數量。
壹種比氫氧根離子(OH-)更豐富的物質。相反，如果OH-的量占優勢，則該物質是堿性的。酸醋溶於水後，生成的H+離子占據了主導量，此時呈酸性。如果用酸堿指數的pH值來衡量，氫離子(H+)越多，pH值越低；(OH-)的量越高，pH值越高。壹般來說，所有酸的物質都是酸性的。
然而，大自然的本性是神奇的。這種奇妙的性質在生命的新陳代謝中最為集中。大自然賦予了生命宇宙中最復雜的化學反應，於是自然狀態下原本單壹的判斷標準在生命體中變得不再單壹，這就是化學反應變成高級生命反應的過程。
當酸醋從化學領域進入食品營養領域，就成了堿性食品。酸/堿性物質和酸/堿性食物是兩個不同的概念。酸性/堿性食物的酸堿度與物質進入人體前的酸堿度沒有必然聯系。判斷食物的酸堿性主要看食物中所含的堿性元素、酸性元素和有機酸在人體內代謝的結果。通常簡單的判斷方法是:凡是氯、硫、磷等非金屬元素含量高的食物，由於其最終代謝產物攝入人體後呈酸性，所以都是酸性的；鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素含量高的食物，由於其最終代謝產物攝入人體後呈堿性，所以大多呈堿性。
英國學者克裏比斯曾發現“克裏比斯循環”(因此克裏比斯獲得了1953諾貝爾化學獎)。在這個循環中，進入人體的醋酸與乳酸、檸檬酸、鄰苯三酚酸結合發生壹系列反應，釋放出二氧化碳和水，同時二氧化碳從肺部排出，從而降低血液中的碳酸成分，使體液呈弱堿性。人服用醋2小時後，尿液會變清。醋還可以使人對任何食物都感到美味，這也是為什麽適量食用醋可以消除疲勞，提高預防疾病的能力，長期保持健康的原因。其他堿性食物進入人體後對人體體液的堿性貢獻與此原理相似。
隨著人體體液酸堿度和健康知識的普及，人們越來越意識到維持體液弱堿性的重要性。健康體液的pH值呈弱堿性，約為7.35(主要指血液)。如果低於7.2，人體就會處於亞健康狀態，極有可能得各種嚴重疾病——心腦血管疾病、骨質疏松癥、腎結石病、關節炎、痛風、高血壓、癌癥、高血脂等。——人體酸化是壹切疾病的源頭。因此，人們關註那些能維持人體體液弱堿性的食物/飲料。
但是，食物的味道往往會限制人的判斷。很多人把酸醋歸結為酸性食物，不敢多吃。其實和其他堿性食物壹樣，酸醋的保健作用是非常明顯的。另外，和酸醋壹樣，酸水果也常被誤解為酸性食物。事實上，幾乎所有的水果都是經過人體代謝後貢獻體液的。其他堿性食物和飲料包括蔬菜、牛奶和優質天然水。
在人們錯誤地把壹些酸味食物當成酸性食物的同時，人們也錯誤地把壹些酸性食物/飲料歸為健康的堿性/可飲用食物，比如皮蛋、礦泉水等。