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第壹道番茄燉魚
原料:草魚、番茄、鹽、雞精、蔥、姜、醬油、番茄醬、紅米酒、玉米澱粉、白糖、白胡椒。
練習:
1,草魚去內臟,去鱗,切成方塊。將2個番茄切丁,2個番茄切成花瓣,姜切片,香蔥切段。
2.將草魚塊放入碗中,加入姜片、米酒、鹽,用手抓勻,靜置腌制15分鐘。
3.把玉米澱粉放在盤子裏,把魚塊放進去,粘上薄薄的玉米澱粉。如果太厚,用手拍幹。
4.鍋裏燒熱油,放入魚塊,轉小火煎。
5.煎至表面金黃,然後翻面繼續煎至兩面金黃,瀝幹油備用。
6.鍋洗凈,再熱少許油,放入姜片,蔥花翻炒。
7.首先加入2個切碎的西紅柿丁,小火翻炒。
8.加入番茄醬、糖、醬油、鹽和水。中火煮沸後,轉小火煮至番茄丁溶解。
9.此時加入炸好的魚塊和大番茄,蓋上蓋子燉10分鐘左右。
10,中間把魚塊翻幾下,讓魚完全浸在醬汁裏,煮到醬汁濃稠。最後,加入香蔥、雞精和白胡椒即可食用。
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第二道家常菜燉魚
材料:鯉魚壹條(壹斤半),豆腐半塊,帶皮豬肉四兩,寬粉絲兩兩。
調料:紅椒六個、蔥、姜、蒜、糖、料酒、大料、胡椒粉、醋、海天鮮醬油、鹽。
練習:
1,將魚洗凈,去頭,從中間壹分為二,放油鍋裏炸至金黃色;將豆腐切成1厘米厚的三角形,放入油鍋中炸成豆腐泡(金黃色漂浮),開水燙後將五花肉切成條狀,用寬粉洗凈。
2.高壓鍋放壹兩油同時放五個大料和二十個花椒,炒熟後取出。加入壹勺白糖翻炒至醬色,再加入蔥姜蒜和紅辣椒翻炒至香,加熱適量水,加入料酒、醋、醬油和鹽。蓋好所有原料3、燒開後加閥門,加料後關火。五分熟,點香油,放大碗裏。如果湯多,可以把蓋子打開,把多出來的湯烤壹下。
技巧
草魚、鰱魚等淡水魚也可以不用油炸,用上述方法做的湯可以直接當鍋,小火燉20分鐘。氣低了就把閥門拿出來,大火烤湯。
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第三種乳白色鯽魚湯
配料:鯽魚、嫩豆腐、姜、蒜、鹽、香菜、蔥。
練習:
1.將鯽魚去鱗,去內臟和鰓,洗凈,晾幹;
2.往鍋裏加油。油熱後放入姜蒜炒香;
3.放入鯽魚,轉小火反煎;
4.待魚皮變黃,加入適量開水,轉中火慢燉;
5.十五分鐘後,放入嫩豆腐片,繼續燉五分鐘;
6.加入鹽、香菜和蔥花。
技巧
1,洗魚的時候,魚鰓內層和魚肚上的黑膜壹定要清洗幹凈,否則對身體不好,有很濃的魚腥味;
2.壹定要等鍋裏的油熱了再把魚煎壹下。煎魚時,不要急著翻,註意觀察,翻至底部發黃,否則容易破皮,影響美觀;
3.可以根據個人口味加入辣椒等調料。
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第四種啤酒燉魚
原料:草魚、豆腐、金針菇、啤酒、香菜、生抽、老抽、耗油、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、八角、糖、鹽。
練習:
1、草魚背部切塊
2.汁的準備:在碗中加入適量生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬、糖、鹽、蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角,倒入500ml啤酒,拌勻備用。
3、鍋內熱油,倒入汁液,加入少許水,燒開後放入魚,蓋上鍋蓋燜15分鐘。
4.加入豆腐燉15分鐘。
5.加入金針菇,煮至金針菇熟透,撒上香菜即可食用。
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第五種鐵鍋燉魚
原料:草魚、糯米粉、玉米粉、芹菜、土豆、金針菇、生姜、料酒、醬油、香蔥、蔥、蒜、鹽。
練習:
1.將玉米粉和糯米粉混合,加入適量的鹽。
2,然後加入適量的水。
3.揉成面團待用。
4.將土豆和芹菜放入沸水中焯壹下備用。
5.姜、蔥切段,放入油鍋。
6.炒好後,加入適量的水燒開。
7.加入洗凈的魚塊。
8.加入適量豆瓣醬和料酒。
9.中火煮沸,然後加入芹菜和土豆。
10.把面團分成小球,搓圓,壓平,貼在鐵鍋邊上,再煮。
家常魚怎麽燉才好吃?教妳這樣燉,魚會很嫩,方法簡單易學。
燉魚
配料的準備:
鯽魚1,蔥,姜,蒜,小米辣,醬油,生抽,蠔油,糖,鹽,豆瓣醬,啤酒。
生產流程:
1.把魚身上的魚鱗刮掉,清洗幹凈,在魚身上切幾刀嘗嘗味道。
2.調汁:將蔥姜蒜碎放入碗中,倒入1大勺生抽、1大勺生抽、1大勺蠔油、1大勺糖、1大勺豆瓣醬、半勺鹽、約200ml啤酒,攪拌均勻。
3.把油倒在鍋裏。待油溫後,將魚放入鍋中煎至兩面微黃,然後將調好的汁倒入鍋中,加入適量的水,燒開,放入魚,蓋上鍋蓋煮20分鐘左右。
4.最後撒上香菜,就大功告成了!
我是小小郭,熱愛生活,熱愛美食。希望我的回答能幫到妳!
鯽魚怎麽燉?我們都知道鯽魚鮮嫩,所以是最好的燉湯方式,尤其是在冬天這個寒冷的季節。既能補充營養,又能健脾暖胃。如果搭配豆腐和蘑菇,會更有營養。那麽這個湯怎麽燉呢?
首先首先要準備壹條活鯽魚,清洗幹凈,特別是裏面的黑膜壹定要全部去掉。香菇切片用冷水焯壹下備用,倒出壹盒嫩豆腐切成小塊,姜切片,蔥4-5根,蒜葉切碎備用。
二、炒鍋著火,冷鍋熱,倒壹勺油鍋。把鍋裏的油再倒壹遍(這樣煎出來的魚就不會粘鍋了)。油溫七成熱時,將鯽魚滑入鍋中,煎至兩面金黃。加入姜和蔥。鍋裏壹次性加入足夠的冷水,蓋上鍋蓋燒開,然後加入料酒,直到魚湯變白。
第三,此時將蘑菇片和豆腐快速加入鍋中,大火燒開後加鹽調味,再小火慢燉(燉的時間越長,湯越濃越白)。
4.然後把辣椒撒到碗裏,再撒壹些切碎的蒜葉就可以吃了。
如何燉魚好吃,現在讓我分享壹個做法:
以草魚為例:首先將草魚清洗幹凈,切塊放入小鍋中,加入花椒、五香粉、鹽、料酒、生抽和少許生抽,拌勻,腌制半小時以上。加入澱粉拌勻,靜置十幾分鐘。
然後,鍋裏燒開油,放入花椒釋放香味,放入蔥、姜、蒜和少許鹽炒香,加點水燒開,然後放入腌制好的魚塊,切記,不要攪拌!鍋燒開後,輕輕翻面,再煮兩到三分鐘(視魚的數量而定),但不要煮太多,否則魚會變壞。全程中火最好。
這樣,燉魚這種又鮮又香又滑又嫩的美味就做好了,可以趕緊吃了!
上圖來自網絡。
吃魚有很多種方法。如果說清蒸魚是最原始的吃法,那麽燉魚就是最美味的吃法。炸魚加些配菜壹鍋燉,是最簡單也是最美味的做法。魚很好吃,很嫩,配上壹杯酒很過癮。今天給大家分享壹下燉魚的做法。
燉魚怎麽做才好吃?燉魚怎麽做味道更好?有三點需要註意:
要完全去除魚腥味:魚要想味道好,必須去除。除了在魚被宰殺的時候清洗之外,在燉魚的時候用啤酒代替水來燉魚,這樣燉魚的味道會更加醇厚,啤酒還可以去除魚腥味。
魚要炸:燉魚壹定要經過炸的過程(有條件的朋友也可以用炸代替炸)。當魚煎到兩面金黃焦爛時,不僅吃起來更香,而且去掉了壹部分腥味,這樣燉魚就會有焦味,而且煎好的魚燉起來也不容易爛。
魚要充分入味:燉魚時,用小火慢燉足夠的時間,讓魚充分吸收汁醬的香味,魚體內的香味會更濃郁。燉的時候不要火,否則魚容易燉爛,沒有味道。
燉魚配料鯽魚的制作方法
配料:姜、香蔥、香菜、幹辣椒、壹瓶啤酒。
調料:豆瓣醬、鹽、醬油、蠔油、食用油。
~制作步驟~
第壹步:魚的處理
將魚去鱗,宰殺,然後將魚的內臟取出,清洗幹凈,再在魚的表面畫壹把花刀備用。
步驟(2)裁剪和裝備材料。
姜切片備用,蔥和香菜切段備用。
第三步:煎魚。
煎魚時,先把魚多余的水分瀝幹,然後用熱鍋把油滑進鍋裏,鍋裏留壹點油,直到油溫五成熱。然後在鍋裏煎魚,保持火候適中。等魚慢慢煎到凝固,魚表面金黃焦了再翻鍋。然後把魚翻過來煎另壹面,撈出備用。
燉魚
將鍋清洗幹凈,然後加入少許食用油,油溫三成熱時放入姜片,然後放入豆瓣醬和幹辣椒爆紅油爆香,然後將炸好的魚放入鍋中,加入蠔油、醬油和少許鹽,然後將啤酒加入鍋中,將啤酒浸泡到魚的壹半,小火煮20分鐘,20分鐘後加入香蔥、香菜和汁液。
內容總結的“疑問答案”①把魚提前腌好再燉不是更美味嗎?為什麽不這樣做呢?
答:提前腌制魚肉確實可以讓魚肉更容易入味,同時也節省了後續燉煮的時間。我們之所以不這麽做,是因為提前腌制魚會導致魚體內水分流失,這樣燉出來的魚會變得很柴,沒有嫩滑的味道,鮮嫩香濃的味道也就失去了。所以,為了讓燉魚味道更好,更鮮美,我們不提前腌制魚。主要的入味方式是後續的燉煮。
(2)我炸的魚怎麽不完整,壞了?
答:炸魚不完整主要有三個原因:
鍋沒有充分濕潤:在煎魚之前,鍋要充分濕潤,在鍋的表面形成壹層保護膜,這樣煎魚時就不容易把鍋粘在魚和鍋底之間。
油溫不夠:煎魚的時候,壹定要保證鍋裏的油溫夠了再煎。油溫不夠的話,在鍋裏炸的時候會把魚裏面的水排出去,這樣排出的多余的水容易讓魚粘鍋。如果鍋內油溫足夠,高溫下在鍋內煎炸時,魚皮會立即收縮凝固,使魚體內多余的水分排不出去,從而減少粘鍋的概率。
魚未定型時翻炒:煎炸時不能隨意翻炒,否則魚容易碎、碎,魚要煎至定型焦。
(3)為什麽我燉的魚散了?哪壹步錯了?
答:燉魚變碎主要有兩個原因:
魚沒有煎好:煎魚的時候壹定要把魚煎到凝固焦,這樣不僅能讓魚的口感更好,還能讓魚更好凝固,這樣燉的時候肉就不容易散開。
燉的時候火太大:燉魚的時候要小火燉。如果火候太高,不僅難入味,魚也容易燉爛。要用小火慢慢燉,這樣就不容易散了。
制作小技巧①燉魚不要用太大的魚。太大的魚很難入味,燉的時間也很長。較小的魚更容易入味,口感更好。
(2)在煎魚之前,壹定要把魚表面的水瀝幹,或者用廚房紙巾吸幹,這樣在鍋裏煎魚的時候就不會造成熱油溢出,也不容易粘鍋,或者也可以在魚表面抹壹層鹽。
③在燉魚的過程中加入足夠的啤酒(或清水),中間盡量不要加水,否則會降低魚的味道和湯的濃度,最終影響成品菜的口感。
(4)因為燉魚裏已經加了啤酒,所以不需要再加壹些其他料酒去腥。如果是清水燉,就要加料酒壹起燉。
⑤燉魚的時候也可以加壹些配菜壹起燉,這樣壹個燉魚看起來更豐富。
結論燉魚的做法很簡單。燉魚之前,壹定要先把魚煎到兩面金黃,呈褐色,這樣燉魚吃起來才香。其次,燉的時候要慢燉,這樣魚更容易入味。學習以上制作小技巧。
烹飪前加入足夠的水,讓魚在調味水中慢慢翻滾,直到美味。另外,裹著幹面粉的魚放在鍋裏炸到兩面焦黃,再用調料煮熟,味道會更好,這也是保持魚不腥的主要原因。我想起了媽媽做魚的秘訣:壹千卷肉,壹萬卷魚。做魚要花很長時間,甚至比燉肉還要長。越好吃,魚就永遠不老。
蘿蔔燜黃魚
食材:1大黃魚,4勺面粉;半個蘿蔔。
調料:姜4片,蔥半根,幹辣椒6個,八角1,花椒1勺;生抽3勺,老抽3勺,糖2勺,白酒1勺,料酒2勺,鹽半勺,米醋1勺;
做法:大黃魚用花刀兩面洗凈,切幾個切口,方便入味。
然後用幹面粉覆蓋大黃魚的上下兩面。
鍋裏油熱後,放入大黃魚,中小火煎。煎之前不要輕易翻動。
當妳看到魚的底部邊緣是黃色的,輕輕地把魚翻過來,煎另壹面就可以吃了。
鍋內留底油,煨,放入幹辣椒和花椒,炒至辣椒顏色變深,再放入蔥段和姜段炒香。
加入切好的蘿蔔絲翻炒幾下。
加入足夠的開水和所有調料,燒開,然後加入炸好的大黃魚。
大火煮沸後,轉小火燉。不要在中間翻動魚。燉至湯汁濃稠,蘿蔔片松軟,能聞到鮮香。然後關火。
小貼士:
1.買魚的時候可以讓賣家幫妳處理,把魚鰓內臟清理幹凈,這樣稍微清洗壹下就可以帶回家了。
2.煎魚時,不要隨意翻動魚,要等到魚變成褐色,否則魚皮會因為沒有煮熟而受損。
做菜時不要隨意翻動魚,以防魚皮破損,可以用輕輕晃動鍋的方法代替翻動。
4.煮前壹次性加足水,關火前把湯勾芡,讓它足夠粘掛在魚塊上。
5.煮魚必不可少的調料:白酒去腥增鮮。
農民燉魚用最原始最簡單的調料,鹽味,袋裝醬油,袋裝釀造醋,蔥姜,幹辣椒,香菜等。有的人還會放壹些辣椒、八角等草藥。
1.東北農家燉活魚的制作方法食材:鯉魚或草魚壹條。
調料:蔥、姜、蒜、大豆油、鹽、味精、糖、散裝醬油和醋、胡椒粉、八角、幹辣椒、香菜粉等。
生產方法:
2.農家醬燉魚怎麽做食材:壹條鯉魚或者草魚。
調料:自制或袋裝醬油、鹽、味精、陳醋、生抽、料酒、白糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、香菜粉、大豆油等。
生產方法:
北方農家樂的燉魚口味也是五花八門。韓國人喜歡在燉魚裏放自制的韓式辣醬,再加入紫蘇葉提味,有的還放幾塊五花肉提味。其他燉法基本相同。
加入額外的配料,放壹些粉條,土豆,豆腐,排骨,雞塊等。燉魚的時候,這樣可以豐富燉魚的味道。
漁民大鍋燉魚的制作方法現分享給大家;
魚、五花肉、蔥、姜、蒜、八角、幹辣椒、醬油、生抽、醋、糖。
1;先將雜魚宰殺洗凈,五花肉切塊,蔥切段,姜切片。
2;鍋裏燒熱油,放入五花肉、蔥、姜、蒜、八角、幹辣椒炒香。
3;倒入醬油,加入適量的水,煮沸。加入洗好的魚,水不要過魚。
4;加入醬油、醋、糖,大火燒開,轉小火蓋,燉至魚熟。
5;收湯至濃稠,撒上洋蔥即可食用。
魚用鐵鍋柴火燉,最好吃。當然很多人沒有條件煮,只能用煤氣煮。具體的燉法已經附上了視頻。
..眼高手低的燉菜...(家常菜)...謝謝妳的邀請。我初來乍到,主要是向妳學習。今天,我將和妳分享壹道農家菜肴,高燕燉大白菜。謝謝大家的參考!(孫湘尚)
材料:新鮮的高眼魚(三條)500克,幹凈的大白菜400克。
材料:白油(豬板油)80g,醬油30g,蠔油10g,生抽20g,味精1g,蔥10g,姜片5g,豬骨湯700g,香醋5g。
制作:壹是將高眼魚去內臟,去腮,洗凈瀝幹,二是將大白菜洗凈,切成寸段。將醬料、蠔油、醬油、醋放入碗中調成汁備用;3.鍋內放油燒熱,放入蔥、姜,煮出汁,放入魚和勺子;4.加入骨湯,大火煮五分鐘,加入大白菜,煮兩分鐘,加入味精。