雞蛋含有豐富的蛋白質、卵磷脂、膽固醇、脂肪、蛋黃、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D和B族維生素。
雞蛋的食用效果
1.健腦益智
雞蛋對神經系統和身體的發育有很大的作用，其中所含的膽堿可以提高各個年齡段的記憶力。
保護肝臟
雞蛋中的蛋白質可以修復肝組織損傷，蛋黃中的卵磷脂可以促進肝細胞再生。還能增加人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。
3.動脈硬化的預防和治療
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋防治動脈粥樣硬化，取得了驚人的成果。他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給心血管疾病患者服用4 ~ 6湯匙。3個月後，患者血清膽固醇明顯下降，取得了滿意的效果。
預防癌癥
根據對世界人類癌癥死亡率的分析，發現癌癥死亡率與硒攝入量成反比。雞蛋富含硒。
延緩衰老
很多老人的長壽經驗之壹就是每天吃壹個雞蛋。
6.美容護膚
雞蛋中還含有豐富的鐵，鐵在血液中起到造血和輸送氧氣及營養物質的作用。人類面部的紅潤之美離不開鐵。如果缺鐵會導致缺鐵性貧血，人的臉色會變黃，皮膚會失去美麗的光澤。可見，雞蛋的確是保養皮膚美容的重要食物之壹。
挑選雞蛋的小貼士
看蛋殼:表面有壹層霜的比較新鮮；
摸蛋殼:有粗糙感；
聽聲音:用拇指和食指捏住雞蛋，在耳朵周圍輕輕晃動。沒有聲音或者聲音沈悶清新。
雞蛋。jpg光滑明亮的蛋殼保存時間長。不建議買大拇指食指拿著雞蛋在耳邊輕輕搖晃的老雞蛋。把雞蛋放在水裏。平躺在盆底的雞蛋是新鮮的，站起來就不新鮮了。
雞蛋的儲藏技巧
買了新鮮雞蛋後，當妳把它們放在各種容器裏的時候，不要小看這壹點。這裏也有很多科學道理。雞蛋裝在容器裏，壹定要擡頭直立堆放，不能橫放。原因是什麽？原來剛出生的雞蛋蛋白分布密集，可以有效固定蛋黃的位置。隨著時間的延長和外界溫度的升高，在蛋白酶的作用下，蛋白質中所含的粘蛋白逐漸脫水，慢慢變稀，然後蛋白質失去固定蛋黃位置的功能。因為蛋黃的比重比蛋白質輕，所以當雞蛋水平放置時，蛋黃會浮起來粘在蛋殼上，形成壹個黃色的雞蛋或皮蛋。因為雞蛋大端有氣室，所以即使蛋白質變稀，蛋黃浮起，也不會粘在蛋殼上。所以雞蛋不要橫放。
雞蛋的烹飪技巧
最有營養的烹飪方法:雞蛋的吃法多種多樣。從營養吸收和消化率來看，水煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩煎蛋為98%，老煎蛋為81.1%，開水加牛奶的水煮蛋為92.5%，生雞蛋為30% ~ 50%。從這個角度來說，煮雞蛋是最好的吃法，但要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。但是對於孩子來說，蒸雞蛋湯和蛋花湯是最合適的，因為這兩種方法可以疏松蛋白質，容易被孩子消化吸收。
雞蛋的食用禁忌
1.患有高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽結石的人不宜食用。
2.患有高血壓、高血脂、冠心病的老年人應少量食用雞蛋，壹般每天不超過1，不宜多吃。這種限量食用既能補充優質蛋白質，又不影響血脂水平。
吃完雞蛋不要馬上喝茶。
4.避免吃不成熟的雞蛋。
5.不宜吃得太多。
食用雞蛋的建議
如果蛋殼太臟，最好洗幹凈再打開。雞蛋是蛋白質中的優質食品，可以直接洗凈煮熟，鹵蛋、煎蛋、煲湯、蒸雞蛋湯等。用面粉做雞蛋餅也是壹個不錯的方法。當妳敲雞蛋時，在平面上敲這樣的裂縫可以防止雞蛋皮掉進蛋液裏。雞蛋最好往壹個方向攪拌，減少氣泡的產生，這樣雞蛋吃起來比較嫩。保濕面膜:將壹勺蜂蜜和蛋清混合均勻，敷在臉上，按摩，刺激皮膚細胞，促進血液循環。10-15分鐘後，每周用清水洗兩次。美容面膜:將90克去皮杏仁搗碎，與蛋清混合後敷在臉上。留壹個晚上第二天早起用大米泔水洗幹凈。
美白祛皺:將三個雞蛋浸泡在白酒中密封四五天，可以使面部黑白分明，減少皺紋。但皮膚過敏的人要慎用。
洗面奶:在壹個雞蛋中加入壹勺細鹽，用毛巾在皮膚上輕輕來回摩擦，可以去除面部死皮。
兒童佝僂病:雞蛋殼中含有90%以上的碳酸鈣和少量的碳酸鈉、磷酸氫二鈉等物質，將其磨成粉末，口服即可治愈兒童佝僂病。
消炎止痛:將雞蛋殼磨成粉外敷，有治療外傷和消炎的作用。
燙傷的治療:蛋殼內有壹層薄薄的蛋膜。去掉蛋膜，敷在傷口上，可以止痛，幫助傷口愈合。
清潔功能:將蛋殼磨成碎末，放入瓶中，不用洗潔精就可以用來清潔。對嬰兒來說非常安全。也適用於洗杯除垢。
殺蟻:將蛋殼搓成微焦，磨成粉末，撒在角落裏，即可殺死螞蟻。