(1)殺活雞吃冷凍的。
不用說，買活雞主要是為了保證肉的鮮美。不過，新鮮的雞肉買回後，要放在冰櫃裏冷凍3小時左右，才能拿出來解凍煲湯。這樣做和排酸肉的原理壹樣。動物突然被殺，自然會釋放多種毒素；並且剛宰殺的雞的溫度更適合細菌繁殖。此時冷凍不僅能殺菌，還能使雞肉從“僵硬期”自然過渡到“成熟期”。這種雞肉最好吃，做出來的湯會更鮮美。
(2)必要的飛水步
營養學研究表明，任何肉類在燉湯前都要用開水焯壹下，這樣不僅可以去除生腥味，而且是壹個徹底清洗肉類的過程，可以使燉湯涼而不濁，鮮而香而無異味。這個過程叫做飛水。
飛水也是有技巧的。如果是冷水煮肉，肉的營養會從冷水到沸騰嚴重流失。最好把鍋放在溫水裏，然後煮七八分鐘。在烹飪的過程中，適時翻動肉塊。當然也可以用開水，煮個三五分鐘就可以了。
(3)開始燉的時候，水是熱的。
飛水完了，馬上用冷水把肉洗幹凈，然後把鍋放在燉肉裏。因為燉湯最適合在冷水中煮，隨著水溫的逐漸升高，原料會充分釋放營養，與水同溫的原料煮得更好。
(4)控制火候——燉湯的關鍵。
燉湯的主要目的是喝它的湯，然後吃它的肉，所以我們不提倡用高壓鍋燉湯，因為營養成分需要用小火長時間慢慢加熱，高壓鍋燉的時間短，達不到理想的效果。所以雞湯要用砂鍋煮，大火煮10分鐘再轉小火。沸騰的程度要控制在看似沸騰的狀態，因為砂鍋有很強的保溫功能。如果在完全燒開後關小火，其後續的煮沸會對湯的“鮮度”造成損失。
在熬湯的過程中，盡量不要揭開。揭開容易“跑氣”，這樣湯就失去了本來的味道。
(5)調味知識
做雞湯的時候要註意調味的順序，不然雞湯就要遜色很多。
有些人喜歡壹開始就把所有的調料都放在雞湯裏，這是不科學的。因為在做雞湯時，如果過早加鹽，雞肉中的蛋白質會凝固，湯的營養和美味會大打折扣，容易出現湯淡肉不爛的結果。
那麽，什麽時候可以放調料呢？湯要煮的時候要放鹽和其他調味品。加鹽後不要攪拌，會留下生鹽味。加鹽後轉火10分鐘，不要中途揭開，這樣雞湯的香味會更濃。
問題二:雞湯需要放什麽調料，雞湯怎麽燉？
很多人可能會覺得簡單的做雞湯比較好。把雞放在水鍋裏煮壹下就行了，加點調料和鹽。眾所周知，做雞湯是很有講究的。如果有些步驟顛倒或錯誤，煮出來的雞湯往往無味，會損失壹些營養成分。煲雞湯要註意以下幾點:
(1)殺活雞吃冷凍的。
不用說，買活雞主要是為了保證肉的鮮美。不過，新鮮的雞肉買回後，要放在冰櫃裏冷凍3小時左右，才能拿出來解凍煲湯。這樣做和排酸肉的原理壹樣。動物突然被殺，自然會釋放多種毒素；並且剛宰殺的雞的溫度更適合細菌繁殖。此時冷凍不僅能殺菌，還能使雞肉從“僵硬期”自然過渡到“成熟期”。這種雞肉最好吃，做出來的湯會更鮮美。
(2)必要的飛水步
營養學研究表明，任何肉類在燉湯前都要用開水焯壹下，這樣不僅可以去除生腥味，而且是壹個徹底清洗肉類的過程，可以使燉湯涼而不濁，鮮而香而無異味。這個過程叫做飛水。
飛水也是有技巧的。如果是冷水煮肉，肉的營養會從冷水到沸騰嚴重流失。最好把鍋放在溫水裏，然後煮七八分鐘。在烹飪的過程中，適時翻動肉塊。當然也可以用開水，煮個三五分鐘就可以了。
(3)開始燉的時候，水是熱的。
飛水完了，馬上用冷水把肉洗幹凈，然後把鍋放在燉肉裏。因為燉湯最適合在冷水中煮，隨著水溫的逐漸升高，原料會充分釋放營養，與水同溫的原料煮得更好。
(4)控制火候——燉湯的關鍵。
燉湯的主要目的是喝它的湯，然後吃它的肉，所以我們不提倡用高壓鍋燉湯，因為營養成分需要用小火長時間慢慢加熱，高壓鍋燉的時間短，達不到理想的效果。所以雞湯要用砂鍋煮，大火煮10分鐘再轉小火。沸騰的程度要控制在看似沸騰的狀態，因為砂鍋有很強的保溫功能。如果在完全燒開後關小火，其後續的煮沸會對湯的“鮮度”造成損失。
在熬湯的過程中，盡量不要揭開。揭開容易“跑氣”，這樣湯就失去了本來的味道。
(5)調味知識
做雞湯的時候要註意調味的順序，不然雞湯就要遜色很多。
有些人喜歡壹開始就把所有的調料都放在雞湯裏，這是不科學的。因為在做雞湯時，如果過早加鹽，雞肉中的蛋白質會凝固，湯的營養和美味會大打折扣，容易出現湯淡肉不爛的結果。
那麽，什麽時候可以放調料呢？湯要煮的時候要放鹽和其他調味品。加鹽後不要攪拌，會留下生鹽味。加鹽後轉火10分鐘，不要中途揭開，這樣雞湯的香味會更濃。
編輯此段落
小學問燉雞湯。
燉雞湯是有學問的！怎麽燉好，快來學學。
1.首先在鍋裏加入適量的水，把切好的雞塊放進去。水不應該淹沒雞肉。取出雞肉，用猛火煮開後立即洗凈(壹定要用冷水下鍋，這樣燉出來的面湯上就不會有令人討厭的血漬)。
2.將洗凈的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片、2根小蔥，加入壹湯匙料酒(最好是紹興黃酒)，加入洗凈的枸杞、黨參、當歸(只要壹小塊就夠了)、紅棗(只要4、5塊就夠了，但湯多了會變酸)和3塊龍眼肉。如果怕上火，可以去掉當歸，加5g。
3.高壓鍋註蒸汽後，改壓中火5分鐘，再改壓小火10分鐘(湯能保持清澈不渾濁)，關火等待高壓鍋內壓力降低。
4.蒸好後開蓋，挑出姜、蔥，加入適量鹽、雞精調味(根據個人喜好)，壹鍋美味的雞湯就做好了。喝了它。
5.如果是用普通湯鍋燉，要多加水，不要中途加水，否則湯不會醇厚；大火燉10分鐘，再小火燉1小時(以嫩雞為例，燉老母雞的時間要加倍)，調味。
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問題3:燉雞用什麽調料？燉雞要用蔥、姜、棗、枸杞、料酒等調料。
食材:1只雞。
調料:蔥1段，姜2片，大棗5枚，枸杞15g，料酒1湯匙，大料1片，鹽2湯匙。
工作方法
1.先將雞洗凈，切成小塊，放入熱水中焯壹下。
2、雞塊加蔥姜，料酒腌制，放入砂鍋，倒入清水，沒過雞塊，倒入大料、大棗、枸杞，燒開。
3、轉小火，燉至肉熟爛，最後放點鹽燉壹會兒。
問題4:燉雞用什麽調料？妳好，這裏是燉雞的不同方法和妳需要的調料。
1、清燉烏雞湯清燉烏雞湯食材:烏雞1根香蔥和2根生姜1小塊食材:料酒2茶匙精鹽2茶匙味精1茶匙制作流程:1、烏雞宰殺洗凈，放入沸水中焯水去血；2.將烏骨雞、料酒、香蔥、生姜放入砂鍋中，用武火煮開，然後文火煮2小時，加入精鹽、味精。
2.靈芝雞湯
材料:靈芝30克，山藥20克。、枸杞10g、桂圓肉15g、陳皮1/4、去核紅棗少許、羅漢果1/4、雞1。制作方法:1。將雞去皮洗凈，瀝幹水分。2.浸泡陳皮去瓤。3.鍋中放入適量的水，水開後放入雞肉等材料，煮1小時45分鐘，放入龍眼肉鍋15分鐘，即可品嘗飲用。特點:增強免疫力，調節分泌，防止衰老。小貼士:靈芝不用洗，會洗掉表面的孢子粉。其他藥材可以用水洗。
3.烏雞白鳳湯
主料:烏雞(宰殺)輔料:枸杞調料:蔥、姜、雞精、鹽、醋。做法:將烏雞放入高壓鍋中，加入適量蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋等水，將高壓鍋調至雞檔，保壓15分鐘，取出後撒少許香菜。特點:好吃又有營養。烏骨雞營養豐富，老少皆宜。具有很高的藥用價值。
4、烏雞天麻湯
主料:烏雞(宰殺幹凈)輔料:天麻調料:姜、鹽特點:烏雞天麻湯營養價值很大，是民間滋補的“秘方”。天麻可治頭暈、中風、半身不遂，滋補治病，兩全其美。
材料:烏雞脯肉200克，青椒壹個，胡蘿蔔壹根，白蘿蔔壹個，雞蛋壹個。做法:1，雞肉切絲(順紋切)，青椒和紅白蘿蔔分別切絲。2.雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕澱粉，滑入油鍋打碎。3、炒鍋大火，倒入少許油，放入姜絲，放入青椒絲、蘿蔔絲翻炒，加鹽、味精，放少許水，勾芡，下油，將雞絲倒入勺中。
滋補三件套家禽
5、五彩烏雞絲
材料:烏雞、乳鴿鵪鶉、枸杞少許、香茹六片。做法:1、烏雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗凈。加入姜片、料酒棒、全姜片刻後，從乳鴿口中取出鵪鶉塞進乳鴿，再從乳鴿口中把乳鴿塞進烏雞。2.取壹個燉鍋，把烏雞放進去，加水，放入姜片、蔥結、枸杞子、香茹、精鹽、味精、白糖和少許油，放入籠中蒸兩個小時，取出，挑出姜片和蔥結，調好口味。
6.五味烏雞補血湯
原料:烏雞壹只，當歸、熟地、赤芍、知母、地骨皮各15g，蔥、姜、鹽、味精適量。做法:1，烏雞洗凈，五味藥材洗凈切片，用單層紗布包好備用。2.把藥塞進雞肚子裏，紮緊，放鍋裏，加1500 ml水，籠蒸2小時。取出藥材，加入調料再次蒸10分鐘。
烏雞燉甲魚裙
材料:幹甲魚裙200克，烏雞1000克。材料:水發木耳50克，火腿絲5克。調料:料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥、姜、澱粉、糖、醬油、雞油、生油、高湯。做法:1。烏龜裙做好之後，洗幹凈拿出來。鍋燒熱，放油，爆香姜蔥，煮料酒，加水。燒開，將甲魚裙擺放入鍋中，煨透，取出，瀝幹水分，切絲，泡水。將烏雞宰殺，去毛去內臟，洗凈，然後放入烤鍋中，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯，放入籠中，蒸1.5小時，取出，放涼，取出，切絲，過濾原湯。2.鍋中加入木耳絲、甲魚裙絲、雞絲，加入原湯、味精、鹽、胡椒粉、糖、醬油。當湯汁呈金棕色時，用水澱粉勾芡，加入雞油，放入碗中，撒上火腿絲。功效:強力滋養...> & gt
問題五:燉雞壹般需要什麽調料，鹽，姜片？
問題6:燉雞湯要加什麽食材補血，比如枸杞、紅棗？至於其他的，就看個人口味了。
問題7:雞湯需要放什麽調料？不用了，妳放這些就夠了。不能放其他任何材料，以免破壞雞湯本身的味道，連味精也不能放。湯不新鮮。不知道妳買的雞是不是錯了。超市裏的冷凍肉雞不能用。最好把散養的雞(也叫柴雞、草雞、土雞，就是農民養的雞)殺了。煮湯時，壹次性放足水，不要中途加冷水。不要用鋁鍋。用砂鍋燉它。煨出來的湯是乳白色的，吃起來特別香。用鮮雞肉做湯，要把水燒開，放在鍋裏；用鹽焗雞做湯，放在鍋裏用溫水沖。茶雞湯:做雞湯的時候，在雞湯做好之後，放壹小撮茶葉(用紗布包著)或者放半杯很濃的茶汁進去，雞湯會更香。
問題8:雞湯要放什麽配料？雞湯
1，偏方/配方:
壹只烏雞，最好是活雞，扔到大廳開膛破肚(如果沒有活雞，買只宰了的也行)，內置
黃芪20克，當歸15克，沙參20克，麥冬10克，生姜5厚片，大紅棗9枚。
鹽少許，黃酒適量，水煮，更換。再次燒開，大火燒開，小火燉2小時。
加入少許蔥花，攪拌均勻。這種湯最適合女性，尤其適合產後出血。
禁忌:茴香。
沒有那麽多食材/中草藥也沒關系。大概沒必要放點西洋參，大紅棗，生姜之類的東西。關鍵在於做湯的方法/決策。每天早晚喝壹小碗，堅持半年，治病強身。
2、煲湯的壹般方法/關鍵:煲湯最重要的是原汁原味，不要隨意添加調味品。以肉湯為例。在煲湯之前，最好用開水將肉煮熟，去掉腥味，下鍋慢燉。湯燉好後，加入鹽、姜、蔥等物品，加入青菜打磨。最後做菜的時候加香菜之類的，保持口感新鮮。
枸杞燜雞湯
材料:
老母雞、粉絲、枸杞、調料。
生產方法:
1.老母雞洗凈，切塊，焯水。
2.燉肉加水，放入雞塊，小火煨至雞肉熟，放入粉條和枸杞，小火煨至全熟，加入調味料。
特點:
湯鮮肉美，益氣補血。
雞湯燜河蚌
原材料:
鮮貽貝尖400克，紹興酒25克，老母雞1只，白醬油25克，鮮牛肉750克，精鹽1.5克，豬裏脊肉750克，味精5克。
具體做法:
1.
母雞宰殺洗凈後，切雞胸肉備用。將剩余的雞肉切成四塊，將牛裏脊肉和豬裏脊肉放入鍋中，加入1500克清水，放入蒸籠中蒸3小時，取出，去肉，出湯，撇去泡沫，過濾掉雜質。將雞胸肉剁成肉末，加入適量的水和精鹽，揉成幾個小球，用雞湯煮5分鐘，撈出雞肉丸，用紗布將雞湯過濾成精致的雞湯，取900克備用。
2.
將每片貽貝尖切成2片，仔細聽完後放在漏勺裏，放入開水鍋中煮至半熟，取出，去掉貽貝膜，放入碗中，加入紹酒，抓勻腌制，瀝幹酒汁，放入湯碗中，加入雞湯150g，稍泡，然後潷湯。
3.將雞湯煮沸，加入白醬油和味精，拌勻，倒入湯碗中的蚌肉中。
註意:
1.把雞胸肉剁成肉末，加鹽和水，揉成小球，和雞湯壹起煮，因為雞球可以吸收湯裏的雜質，讓湯更清澈。
2.洗完之後，貽貝的味道很淡。用精致的雞湯烹飪，可使貽貝肉滲透到雞湯中，味道鮮美。
問題9:雞湯需要放什麽調料？最好什麽都不要放。先把血沫泡在熱水裏，然後用大火煮10-15分鐘，再小火燉到好吃的程度。最後加入鹽和香油。這湯味道很好。