1.準備原料:牛肝菌、黃瓜、胡蘿蔔、香菜、紅辣椒、蔥、蒜。
2、牛肝菌去根洗凈，黃瓜去核切成絲，胡蘿蔔紅椒切成絲，香菜切成段，大蒜切成粉備用。
3.向鍋中加入清水，煮沸。加入牛肝菌，煮透。然後將黃瓜、胡蘿蔔、紅椒、香菜放入沸水中煮熟(約6秒)，撈出瀝幹備用。
4.牛肝菌切片，蒜末和幹辣椒放入碗中，鍋中加入食用油，加熱後倒入碗中，蒜末和幹辣椒炒出香味。
5.將所有原料放入碗中，加入所有調味料，拌勻，裝盤。
(邊肖提示:牛肝菌切片前可以煮熟，這樣牛肝菌不易碎，切片完整)
二、蒜牛肝菌
1.原料:牛肝菌、蒜瓣。
2.牛肝菌洗凈，放入鍋中焯壹下，切片備用。
3.將蒜瓣切成蒜泥備用。
4.牛肝菌用少許鹽腌制10分鐘，逼出鹽水，加入少許雞精調味；
5、油鍋熱油，倒入適量食用油，將蒜頭放入鍋中煸炒出香味；
6、蒜油澆在牛肝菌片上出鍋即可享用。
三、涼拌雞絲牛肝菌
1.材料:雞胸肉(雞腿也可以)、牛肝菌、黃瓜、黃瓜、辣油、香油、白醋、糖、醬油、蒜泥、熟芝麻、高湯、鹽和胡椒粉。
2、黃瓜切絲，不要用刨子，刨子沒有味道，太軟爛了。在冰水中浸泡20分鐘。
3.用電飯鍋蒸雞胸肉，用電飯鍋蒸涼，然後去皮。
4.牛肝菌洗凈，放入鍋中煮熟，切片備用。
5.醬是這道菜的靈魂。醬油、白醋、糖、蒜泥、辣油、香油、高湯、芝麻全部混合在壹起，攪拌均勻。
6.先把黃瓜絲的水瀝幹，然後鋪在碗底，再把去皮的雞絲和牛肝菌鋪在上面，再淋上醬汁拌勻即可食用。
以上三種方法是給大家的冷拌牛肝菌的做法。第壹種方法吃起來酸酸爽口，牛肝菌片爽口酥脆，是很好的開胃菜。第二種方法蒜香濃郁，蒜油更好的激發了牛肝菌的鮮香，有1+1 = 2的效果；第三種方式是把兩種食物混合在壹起，配上美味的涼拌，就更美味了。這三種方法都簡單易用。不知道大家有沒有學過？