首先，燉泥鰍湯
材料:泥鰍1000g，姜4片，蔥適量，料酒2大勺，鹽少許，雞精少許，胡椒粉少許。
練習:
1，泥鰍去頭，內臟清理幹凈備用；
2.加入適量清水，加入2片生姜和1湯匙料酒，煮沸後加入泥鰍，關火2分鐘；
3.用清水洗凈面膜表面。鍋裏的油燒熱後，放入爆香的姜片和蔥結；
4.加入泥鰍炒10秒，然後轉入砂鍋加入料酒燒開；
5、然後轉小火燉至魚酥爛。湯汁濃稠後，加入適量鹽條，加入少許胡椒粉。
泥鰍湯的做法
二、泥鰍胡愛山湯
材料:山藥500克，泥鰍300克。
練習:
1.泥鰍清洗:將幹鍋加熱至小火，倒入泥鰍，迅速蓋好，防止泥鰍彈出來。等泥鰍不動了，把它撈起來，用清水把魚沖洗幹凈；
2.山藥去皮切塊，泥鰍洗凈；
3.湯鍋放適量水，加入胡愛山，將姜片燒開；
4、泥鰍清洗幹凈，放點油炸至微黃；
5.將炒好的泥鰍放入湯鍋，與胡愛山壹起開大火；
6、大火開10分鐘，改小火壹個半小時，加鹽調味。
第三，豆腐泥鰍湯
材料:泥鰍、豆腐2小塊、小蔥、生姜香菜、黑木耳、花生油、高湯2杯、料酒2大勺、白醋、鹽少許、糖、雞精。
練習:
1，鍋裏舀半鍋水，如果把洗好的泥鰍煮開，表面會又香又白；
2、然後翻面，撈出泥鰍洗凈待用，木耳用溫水洗凈；
3、豆腐切塊，蔥切段，姜切段，香菜切段待用，鍋中少許油加熱；
4.放入蔥、姜爆香，加入適量高湯，煮沸後放入泥鰍、豆腐，加入料酒、白醋、鹽、糖；
5.煮5分鐘左右，加入木耳，中火煮10分鐘，加入雞精，香菜段拌勻出鍋。
四、泥鰍韭菜湯
材料:泥鰍500克、韭菜300克、精鹽、料酒少許。
練習:
1.韭菜洗凈切段備用；
2.泥鰍去內臟，洗凈；
3.將泥鰍放在發熱的鍋裏炸3分鐘，在泥鰍上放些鹽；
4、煎至兩面金黃，盛出待用；
5、湯鍋放適量水，姜5片，大家壹起煮；
6、泥鰍，少許酒，轉中火煮15分鐘；
7.當湯汁變成乳白色時，加入適量的鹽調節口味；
8.將韭菜煮壹分鐘，然後加入壹些花生油攪拌。