原料:大白兔200克、豆瓣、豆豉、鹽、醬油、白糖、辣椒油、
香油、味精、花椒粉、花椒油、大蔥、熟芝麻、酥花生、精煉油。
做法(1)將大白兔放在案板上，切成丁，豆瓣切碎，提煉。
油炸，蔥洗凈，取蔥，切成蔥丁，花生米去皮，用刀搗碎。
(2)將兔丁放入鍋中，加入鹽、豆瓣、豆豉、味精、白糖、醬油、胡椒粉。
將面粉、花椒油、辣椒油、香油、蔥末混合均勻，放入盤中，撒上熟芝麻，香脆。
花生馬上就上來了。
特點色澤鮮紅，肉質細嫩，香辣可口。
五香兔肉
原料:凈兔肉1kg，清湯200g，花椒，大料，精鹽，白糖，
味精適量，蔥20g，姜10g，料酒20g，紅醬油10g，香油。
10g，色拉油750g(用量75g)。
做法(1)將兔肉洗凈，剁成幾塊，放入碗中。用胡椒，茴香，
桂皮、精鹽、少許水熬成五香，倒入兔肉腌制壹夜，撈出瀝幹。
在鍋前和紅醬油拌勻。
(2)起鍋，放油燒至九成熱，炸至金黃色時取出兔肉。
(3)在砂鍋中加入清湯和兔肉(以溢出兔肉為度)，再加入大料和花。
花椒、糖、醬油、蔥、姜、料酒先大火煮開，再小火燉約1小時。
加入味精，中火收汁。倒入香油，切成小塊，即可食用。
特點色澤紅亮，肉質軟爛。
綠竹筍烤兔
原料:鮮兔1 kg，生菜350 g，麻辣豆瓣醬50 g，姜片和蔥片各壹片。
15g，花椒2g，1草果，鹽5g，料酒6g，10g水豆粉，鮮湯。
600克，糖少許。
做法(1)兔肉洗凈，切塊。萵筍去皮，洗凈，切塊，煮沸。
那鍋水煮死了，清水抓人太涼了。
(2)鍋中放油燒至四成熱，放入麻辣豆瓣炒香，放入兔肉塊翻炒。
將鮮湯煮沸去沫，放入蔥、姜、糖、草果、胡椒粉、鹽、料酒。
加入，小火煨至熟，加入生菜調味，以水豆粉收汁，即可食用。
特色風味是香、鹹、辣。
家常兔肉
原料:帶骨兔肉450克，鮮嫩蒜苗50克，豆瓣醬、花生35克。
油適量，醬油適量，料酒適量，精鹽適量，味精適量，蔥20g，姜20g。
做法(1)將兔肉帶骨洗凈，剁碎，放入開水鍋中撈出。
出去。將蒜苗洗凈，切成4厘米長的段。
(2)鍋中放花生油加熱至五成熱，翻炒豆瓣醬，加入料酒，倒入。
炒兔肉，加湯燒開，用漏勺撈出豆瓣醬渣，再放出醬油和香精。
將鹽、蔥、姜片燒開，慢慢燒至肉熟爛。加入蒜苗和味精翻炒均勻。
只是壹個盤子。
特點紅綠相間，肉軟，料鮮香。