其他名稱:芝草草、土香薷、小葉薄荷拉丁名稱:牛至科名稱:唇形科屬名稱:牛至適應地區:江蘇、安徽、浙江、新疆、甘肅、河南、陜西至江南各省。生態分類:草本植物-多年生草本植物和花卉觀賞分類:香氣高度範圍:0.25-0.6 (M)據傳說，自中世紀歐洲以來，牛至的特殊香味就深深吸引了許多人，不僅將其制成香囊隨身攜帶，還在烹飪和花茶領域占有壹席之地。牛至，唇形科橄欖屬多年生草本植物，原產於地中海沿岸、北非和西亞。因為牛至常用於意大利披薩，所以也叫披薩草，還有俄勒岡、俄勒岡等其他別名。備註:在西方國家，牛至的使用在日常生活中非常普遍。比如可以直接提取新鮮的枝葉添加到肉類菜肴中，改善魚腥味。此外，葉子幹燥保存後，是制作花茶、糕點面包和各種烹飪菜肴的絕佳材料。此外，在傳統的醫療作用中，牛至還有止咳化痰、治療神經性頭痛、痛經、蟲咬、緩解腹痛、消化不良等作用。
編輯這段牛至-牛至油
牛至牛至油是從植物‘牛至’中提取的揮發油，是壹種淺黃色油狀液體。它已被世界各地的人們用作藥物和保健品。長期以來，在歐美被用作食品的抗菌防腐劑，也是國內外大多數國家(如歐盟)認可的飼料添加劑。主要成分為酚類化合物，其中香芹酚約占80%；胸腺嘧啶約占8.7%；麝香草酚約占2.5%；萜烯約占2.1%。發現植物中的酚類化合物具有抗菌作用。在含有酚類化合物的植物中，牛至(牛至、百裏香等)中香芹酚和麝香草酚的含量。)是最高的，並且用於香芹酚和麝香草酚的生物合成的前體(γ-松油烯和對異丙基甲苯)的水平也非常高。牛至油是牛至提取物的化學成分，含有香芹酚(2-甲基-5-異丙基苯酚)-百裏酚百裏酚(5-甲基-2-異丙基苯酚)-65-75%。3-5%松油烯G-松油烯-3-5%牛至油預混物含有來自牛至油的65438+。牛至提取物的化學成分，全草牛至，可以提取壹種芳香揮發油——牛至精油，牛至主要通過牛至精油發揮其藥理作用。牛至精油的化學成分主要是黃腐酚、對傘花烴、麝香草酚和R-松油烯。這四種化學成分的含量因地理位置不同而差異很大。Vok Du。d等(1993)報道牛至精油四種化學成分的含量與緯度有關。科基尼。s等(1997)報道。從生長在希臘的牛至中提取的精油含有約65，438+0.7%-69.6%的黃腐酚、65，438+07.3%-565，438+0.3%的對傘花烴和0.2%-42.8%的r-百裏酚。南部富含黃腐酚(57.4%-9.6%)。在四種化學成分中，黃腐酚和麝香草酚的抗菌活性最大。牛至牛至油10%牛至油是從酚類化合物牛至中提取的揮發油。牛至油的主要成分為酚類，其中香芹酚79.6%，麝香草酚8.7%，麝香草酚2.5%，松油烯2.1%，其中香芹酚、麝香草酚、麝香草酚已被證明具有較強的抗菌活性。它能迅速穿透病原微生物的細胞膜，從而使病原微生物的水分失衡而死亡。此外，香芹酚和麝香草酚在腸道上皮細胞外層具有活性，可加快腸道上皮細胞的更新速度，減少病原體對腸道上皮細胞的感染，增強營養物質的消化吸收能力，提高生長性能和飼料利用率。香芹酚的主要成分約為60%；麝香草酚約為8%；約5%的對傘花烴；α-紫丁香酮、1-冰片、芳樟醇、麝香草酚、薄荷醇、松油烯等30多種有機化合物的含量約為23%。牛至油是中國農業部批準的飼料藥物添加劑之壹，是壹種安全、高效、綠色、純天然的中藥添加劑，有效成分高，無配伍禁忌。
編輯這壹段牛至-化學成分
分離鑒定了牛至的化學成分。方法采用溶劑萃取法，矽膠、Sephadex LH-20和Toy-opearl HW-40反復分離純化，通過質譜和核磁共振技術確定結構。結果從牛至氯仿中分離鑒定出15個化合物，分別為β-谷甾醇(ⅰ)、胡蘿蔔苷(ⅱ)、十六碳烯(ⅲ)、十六醇(ⅳ)和氫醌(65438+)。ⅴ)、鄰苯二酚(1，2-苯二酚，ⅵ)、對羥基苯甲醛(對羥基苯甲醛，ⅶ)、4-甲基-5-異丙基鄰苯二酚(胸腺嘧啶醌，4-甲基-5-異丙基-6544)。ⅶ)、二氫去氫二咖啡醇(ⅶ)、(-)-丁香樹脂醇[(-)-丁香樹脂醇，ⅶ]、琥珀酸(ⅶ)、齊墩果酸(ⅶ)。
編輯這壹段牛至-藥理作用
牛至1。體外抗菌作用牛至水煎劑有壹定的抗菌作用。對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌和變形桿菌的抗菌作用最強，對大腸桿菌、宋內誌賀氏菌和副傷寒桿菌也有較好的抗菌作用，但對弗氏棒狀桿菌和銅綠假單胞菌的抗菌作用稍差。抗菌活性成分存在於葉和莖中，根沒有作用。大鼠口服湯劑後，其深縮尿在試管中有抗菌作用[1，2]。2.免疫調節作用牛至能促進健康人和急性腎炎患者的淋巴轉化，具有免疫調節作用[3]。3.牛至煎劑對小鼠的LD50為0.78±0.65438±0.03ml/kg。小劑量對家兔無明顯毒性，但在1ml/kg劑量以上，出現明顯的陣發性顫動、驚厥等中毒癥狀；2ml/kg劑量可引起家兔反復驚厥、全身僵直、角弓倒置、反復發作而死亡。亞急性毒性試驗表明，揮發油以0.1.4 ml/kg混合2周，兔血紅蛋白、血清丙氨酸轉氨酶、尿素氮等指標正常。牛至的毒性可能與所含的側柏酮有關。30mg/kg苯巴比妥鈉對低劑量組家兔有壹定的保護作用[4]。
編輯這段牛至-功能主治
牛至可以解表，理氣止痛。治療感冒、扁桃體炎、哮鳴腹痛、胃疼。①浙江民間草藥:開膈理氣。治療胃氣痛和消化不良。②《杭州藥用植物誌》:治感冒吐血。③浙江民間常用草藥:解毒、消炎、利尿、鎮痛。治療中暑，感冒，胃痛。附件①治療潰瘍:牛至、紫檀香、三錢、蒲公英、徐長卿。用水煎服。2治療扁桃體炎:牛至壹兩塊錢，加蜂蜜。用水煎服。③治療癤子:牛至、野菊花用三錢，紫花地丁、蒲公英各壹兩。用水煎服。④蜈蚣咬傷的治療:外用牛至搗碎汁。(所選方劑為“浙江常見民間草藥”)
編輯這段牛至-藥用價值
牛至全草含揮發油，主要對傘花烴、香芹酚、乙酸香葉醇等有利尿、開胃、消食、祛痰、抗菌作用。每1 mg含有187.80微克的抗衰老超氧化物歧化酶，是蔬菜中最高的，抗氧化功能很強，能清除自由基。牛至味辛微溫，有清暑解表、利濕消腫的作用。牛至的全草可以提取芳香油，芳香油也可以作為香芽的藥物，也可以作為資源植物。早在東漢時期，人們就將牛至作為中草藥使用，可用於治療暑濕引起的發熱、頭痛、嗜睡、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。還用於治療急性腸胃炎、沙門氏菌感染等疾病。美國農業部“植物化學與植物學”背景資料顯示，牛至含有30多種抗菌化合物，因此牛至可能是壹種潛在的非藥物生長促進劑。隨著人們對人類健康的關註，由於抗生素添加劑可能使人類致病菌產生耐藥性的缺點，抗生素的使用正在減少。利用現代高科技生產“全天然”飼料添加劑已成為世界各國研究者的研究熱點，因此對牛至的深入了解可以為其作為壹種新型非藥物促生長劑的使用提供參考。
編輯這壹段牛至-營養素
牛至營養成分列表(每100g)成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量。
食用部分0水分(克)82.4能量(千卡)0
能量(千焦)蛋白質(克)脂肪(克)0
碳水化合物0.4膳食纖維0.4膽固醇(毫克)0
灰分(克)0維生素A(毫克)685胡蘿蔔素(毫克)4110
視黃醇(毫克)硫胺(毫克)核黃素(毫克)0
煙酸(毫克)0維生素C(毫克)43維生素E(噸)(毫克)0.09
a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0
鈣(毫克)218磷(毫克)51鉀(毫克)442
鈉(毫克)16.2鎂(毫克)66鐵(毫克)10.7
鋅(毫克)0.89硒(微克)0銅(毫克)0.9
錳(毫克)0.6碘(毫克)0
編輯這段牛至-用常識
牛至1。花可以用來治療感冒、頭痛、胃腸痛、神經系統疾病，緩解疲勞。2.葉子的瀝濾液可用作洗發劑和沐浴劑。3.取3-9g牛至，放入水中服用或泡茶飲用，可治感冒。4.250克鮮牛至泡水，治皮膚濕熱瘙癢。5.10g牛至+7g紫蘇+7g枇杷葉+3g燈心草煎服，每日三次，每次2杯，用於治療感冒、發熱、鼻寒、咳嗽或嘔吐。6.牛汁煎劑對類風濕性關節炎有效，也可用於牙齦疾病患者的漱口。7.取鮮葉或幹粉烤香腸、禽肉、牛羊肉，風味尤佳。8.用鮮葉做沙拉、做湯、做菜，可以增加食物的風味，刺激食欲。別名:東紫蘇[貴州]、茵陳[江西、雲南]、五草、夏草、七香、曼坡香、曼山香[雲南]、甜草來源:牛至，唇形科牛至屬，入藥。夏末秋初花開時采收，並將全草切碎，或將全草連根拔起，抖落泥沙，曬幹後紮成小棍。
編輯制作番茄奶酪寬面的這壹段:
材料:寬面條80g，西紅柿7-8個，馬蘇裏拉奶酪50g，蒜末少許，洋蔥少許，橄欖油少許，俄勒岡香料少許，鹽少許，胡椒粉少許。產量:1。馬蘇裏拉奶酪切丁待用。2.在深鍋中燒水至沸騰，加入1湯匙鹽，放入面條煮至八成熟，取出後拌些橄欖油備用。3.取壹個平底鍋，加入適量橄欖油爆香切碎的洋蔥和大蒜，加入小番茄，轉小火煮4-5分鐘。4.繼續加入方法2做的面條，在鍋裏翻炒。面條幹透湯後，加入鹽和胡椒粉調味，然後立即加入1方法制作的奶酪，出鍋後放在盤子裏。最後撒上俄勒岡香料。小貼士:方法三煮番茄時，番茄不需要先去皮，番茄煮開後甜味才會出來。如果在烹飪過程中它們太幹了，適當倒些水。
編輯此段制作培根洋蔥披薩:
材料:小麥粉600克；輔料:酵母5g、培根(培根)50g、芝士50g、洋蔥(白皮)40g、番茄350g調料:橄欖油80g，鹽12g，胡椒粉5g，白糖3g，百裏香1g，俄勒岡2g。2.烤7分鐘左右至顏色金黃，取出；3.將熏肉切片；4.洋蔥去皮，切成圈備用；5.烤盤刷壹層薄薄的油，放入餅皮，塗上番茄披薩醬；6.在餅皮上均勻撒上芝士絲，然後均勻鋪上培根和洋蔥；7.最後撒上黑胡椒、俄勒岡和適當的芝士絲；8.將餅皮移入預熱至200℃的烤箱，烘烤約6分鐘；9.奶酪表面呈金黃色後，即可取出。易貝脆皮披薩面團制作方法，包括以下原料:高筋面粉600克，幹酵母粉5克，溫水300毫升，橄欖油40克，鹽10克。1.將幹酵母粉放入碗中，倒入溫水(300 ml)中攪拌均勻；2.將高筋面粉篩入鋼盆中，加入酵母稍微攪拌均勻；3.加入橄欖油和鹽，均勻揉成面團；4.取出面團，打至光滑圓潤，用保鮮膜密封進行基本發酵，約35分鐘；5.當體積膨脹至兩倍大時，分成三個小面團，再次卷成球狀，用保鮮膜密封進行二次發酵，時間約25分鐘；6.將發酵好的面團搟成薄薄的圓形面團，用手指將邊緣壓得略厚，在中間均勻地叉出壹個小洞。番茄披薩醬食材:小罐罐裝番茄顆粒1罐，橄欖油4大勺，高湯500ml，意大利香料1大勺，黑胡椒少許，鹽適量，糖適量，面粉適量，水適量。1.將西紅柿、橄欖油、高湯、香料、黑胡椒、鹽和糖放入鍋中；2.中小火燒開，繼續煮5分鐘左右；3.鍋中加入適量的面粉和水，煮至醬汁濃稠。
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牛排做法
方法壹
烤或者煎牛排的時候，用小壹點的鍋，用黃油和香料做成醬(發揮妳的想象力)，最後用盤子把這個醬倒在牛排的邊上。這樣做出來的牛排不會太生。第壹步是用香料腌制牛排，不管妳用什麽香料。第二步，在烤箱裏烤幾分鐘(其實不烤也可以)；第三步，找壹個放了壹點黃油(沒有黃油)的鍋，把牛放在上面稍微煎壹下。最後，五點不要做。最好等到七八點鐘。天黑後，要有紅酒和蠟燭，要面對面坐著。對了，在裏面放個小花籃，剩下的隨妳喜歡。書上是這麽說的。牛肉不要太厚，用刀背拍打，用少許紅酒和切碎的洋蔥腌制20分鐘，用橄欖油，如果不行就用色拉油和少許黃油煨壹下，有芝士絲嗎？最後，妳應該撒壹點茴香。對了，我們還應該找些胡蘿蔔和洋蔥， 剁成肉醬，剁成肉醬，剁成肉醬，剁成肉醬，剁成肉醬，剁成肉醬，剁成肉醬，剁成肉醬，剁成肉醬，剁成肉醬。
方法2
配料:(兩人)1。生牛排。4 .紅酒。2.海鹽。5.幹香料(意大利季節)。3.黑胡椒。6.橄欖油。做法:預固化:1。在牛排兩面撒上適量的小顆粒海鹽(如果沒有海鹽，可以用粗鹽)和現磨的黑胡椒。2.撒上紅酒做菜(我們都是在餐廳買最便宜的)，高度大概是牛排厚度的三分之壹。沒有紅酒，不用也沒關系。但口感的豐富度略顯不足。3.撒上壹層薄薄的幹香料。用新鮮的迷叠香，味道很好。4.整個固化過程大約需要十分鐘。煎炸:1。火鍋，橄欖油和牛排。2.大火煎兩面，目的是鎖住牛排的肉汁。3.肉汁鎖定後，倒入剛剛腌制好的剩余醬汁，關火，蓋上蓋子，小火燉幾分鐘(視牛排厚度而定)。4.肉片呈粉紅色，嫩紅色。最後撒壹點黑胡椒，就是美味的爆炒牛排了。
方法3
這是壹道傳統的韓國菜肴，牛排用梨汁和肉調料調味，在炭火上烘烤。可以放猴桃汁代替梨汁。醬油起到調味和增加食欲的作用，是韓國飲食中不可缺少的調味品。甜味是因為氨基酸，獨特的香氣是因為芳香成分，有防腐作用。也因為它的香氣，可以去除食物的腥味。材料:牛排1斤、白蔥1、青椒20調料醬:醬油6大勺、糖3大勺、蔥花4大勺、蒜泥2大勺、芝麻4大勺、香油2大勺、胡椒粉1/2小勺。做法(1)將牛排切成5-6cm，去脂去皮，將粘在排骨上的肉壓平。(2)將清洗幹凈的排骨壹根壹根的用調味汁腌制。調料攪拌均勻後，將排骨放在炭火上。烤架熱了，把排骨拿出來。
方法四:炸牛排。
材料:2-3厘米厚的牛柳(半本書大小，兩人份)和適量橄欖油鹽。黑胡椒和芝麻菜適量，洗凈晾幹，烤紅辣椒罐頭5-6茶匙，帕爾馬幹酪適量。做法:1。用鹽和黑胡椒給牛排調味。2.向炒鍋中加入3茶匙橄欖油。當油熱到可以開始冒煙時，小心地加入牛排，煎6分鐘左右。翻面再煎6分鐘。這導致了適度的偏愛。如果妳喜歡半熟的，每面煎3-4分鐘。3.把牛排轉移到盤子裏，醒10分鐘。4.將芝麻菜鋪在大小合適的沙拉盤上。將紅辣椒(其實不辣)撕成碎片，用芝麻菜裝飾。5.在小碗中加入2-3茶匙橄欖油、5-6茶匙香醋和鍋上收集的肉汁。加入壹些鹽和黑胡椒，攪拌均勻。6.將牛排切片，移到沙拉上，倒入上壹步制作的醬汁。7.最後，在上面放幾片帕爾馬幹酪。
方法五:炸牛排。
配料:牛排、洋蔥汁、黃酒、雞蛋、香辣醬油、番茄醬、黃瓜片、薯片或生菜和西紅柿片。做法:將牛排切成65，438+00g的小塊，用65，438+0寸半直徑的刀拍成圓形切片，然後用刀剁幾下，再將肉搓圓，將牛排壹塊壹塊放入洋蔥汁、黃酒等混合的鹵汁中。，拿出來腌制五分鐘，然後用雞蛋拖。在熱油鍋中煎兩面至金黃色，煮辣醬油和番茄醬，翻幾下，放入鍋中，配以黃瓜片、薯片，或生菜和西紅柿片。
方法六:黑胡椒牛排
主料:牛排調料:鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水澱粉。做法:1。牛排切片，加鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、澱粉15-20分鐘；2.在煎鍋裏倒壹點油，放入微波爐預熱2分30秒，然後將牛排平鋪在盤子上，放入微波爐4分鐘。
方法7:鮮橙牛排
食材:牛排5片，橙子2種制作方法:1。首先將每片牛排切成三等份，用少許鹽、糖、酒和醬油腌制。2.橙子洗凈後，壹個橙子榨汁備用，另壹個橙子切成四份，然後去瓤切塊，四分之壹果皮切成條狀備用。3.炒鍋放入適量的油，先將牛排煎3、5分鐘，再加入橙汁、橙漿，將牛排快速煎至全熟，吸上橙汁即可食用。4.最後將炒鍋洗凈，加入少許油。當油沸騰時，立即爆開橘子皮，立即拿起，撒在牛排上。
方法八:法式牛排
主料:牛排500g輔料:雞蛋150g面包150g小麥粉50g調料:鹽4g胡椒粉3g各壹個。生產技術1。2.把牛排切成塊，用刀背打松，抹上鹽和胡椒粉，蘸上幹面粉，然後拖進蛋液裏，蘸上面包屑，蓋上壹層薄紙，用手掌在紙上輕輕壹按，使面包粘起來。3.將250克熟植物油放入烤盤，250℃加熱5分鐘左右，調至200℃，將牛排放入油中，煎5分鐘左右，翻面煎10分鐘，待表面呈棕色時取出。4.配上辣醬油或番茄醬。菜吃起來特別褐脆，裏面鮮紅鮮嫩。
方法九:炒辣牛排
主料:牛柳600g輔料:生菜35g，雞蛋150g，面包糠35g調料:白糖5g，醋15g，香油5g，姜15g，蔥15g，鹽15g。2.將牛肉片放入碗中，用姜片、蔥、花椒、鹽、味精、料酒浸泡半小時左右；3.然後去掉姜和蔥，加入辣椒粉和花椒粉拌勻；4.將蛋液抹勻後沾面包屑；5.生菜切絲，拌入糖醋味備用；6.將牛放入熱油鍋中炸至色澤金黃、剛熟，然後撈出放入盛有生菜的盤中。制作小技巧:1。這個產品有壹個油炸的過程，需要準備500克左右的植物油；2.煎的時候要掌握好時間，防止水分流失過多，保持牛排嫩滑；3.煎的時候油溫不能太低，防止牛排變脆變老。
方法10
菜系:其他西餐特色:原料:牛排2塊(1/2kg)；調料A: 1和1/2湯匙黑胡椒醬；醬油1/2湯匙；色拉油1/3湯匙；有點嫩粉；調料B: XO醬1湯匙準備:(1)牛排洗凈瀝幹水分備用。(2)將牛排用調料腌制10分鐘。(3)燒烤架清理幹凈後，放在炭火上，先刷壹點色拉油，然後放入牛排烤，烤到肉微微焦黃後立即翻面，再烤到肉熟(根據自己口味調整肉的熟度)，然後刷上XO醬即可食用。
方法十壹
典型的快速黑椒西冷牛排做法:看到這麽多人提供食譜，我來提供壹份。適合年輕人的嚼頭西冷牛排~材料:西冷牛排壹塊，紅酒適量，橄欖油(花生油經過多次親身試驗可以用，葵花籽油、菜籽油、大豆油壹定不能用，太肥了，葵花籽油會改變食物的原味，味道很濃)，各種調料(必須是:上海麻辣醬油、黑胡椒、少許澱粉、少許白糖、鹽。可選食材:檸檬汁、蘋果汁、少許蒜)工具:帶玻璃蓋的大不粘鍋、保鮮袋；另外需要壹個小鍋來煮和倒汁-1)。把牛裝進保鮮袋裏，加壹點鹽(不能少，因為最後會把汁倒出來)，倒適量的酒(如果可能的話，用好壹點的酒，推薦智利酒，不太貴，只要幾十塊錢壹瓶，酒本身有辣椒香料的香氣)；如果沒有酒，可以用極少量的白蘭地、雪利酒、威士忌代替(不建議用白酒、黃酒等米粒，因為米粒太香，牛排不適合；啤酒不合適，水分太多，還有啤酒花的味道。酒的量應該多壹點。牛排泡好後，把保鮮袋紮緊。然後...喜歡的話可以捏壹下保鮮袋~ ~(這樣就不用做什麽肉錘了)。靜置至少15分鐘讓肉充分吸收酒和辣椒的香氣。2)開小鍋，倒少許油，加少許蒜爆香；加入胡椒粉、麻辣醬油、檸檬汁、鹽，關火(這樣可以防止後期油汁濺出)；用腌肉把保鮮袋剪壹小角，把肉和酒的混合汁倒入小鍋裏。再次開小火，加入少許糖，攪拌均勻後關火。3)大鍋滾燙時，迅速加入壹勺橄欖油和牛排，立即蓋上鍋蓋，煎烤半分鐘至壹分鐘(最終產品半分鐘約五分熟，壹分鐘約七八分熟)，關小火，迅速翻轉牛排，轉回大火，再煎烤半分鐘至壹分鐘，關火。把鍋拿出來放在盤子裏。優雅的話加點西紅柿黃瓜生菜片什麽的。自己動手。4)煎牛排的同時，打開小鍋的火，倒入準備好的澱粉劃均勻，馬上關火。5)將胡椒汁倒在牛排上。完了~吃飯！能喝的話就配紅酒喝，因為它們是壹個產地的。配對可以更好的襯托彼此的品味。