長豇豆500g幹辣椒鹽40g白酒2勺香葉5片肉桂1冰糖。
練習:
1.豇豆洗凈晾幹。
2.輔料:白酒、泡椒、幹辣椒、桂皮、香葉、鹽。
3.將水放入沸騰的鍋中，加入幹辣椒、桂皮、香葉和鹽。
4.水燒開兩三分鐘，關火，晾涼。
5.冷腌泡汁變成這種顏色。
6.豇豆洗凈晾幹，去兩端，打個結。
7.將紮好的豇豆放入無油無水的幹凈玻璃瓶中。
8.加入幾個野辣椒和泡過野辣椒的水。加三兩塊冰糖。冰糖可以壹起在水裏煮，我忘了。
9.倒入冷鹽水。
10.加入兩勺左右的高度白酒。
11.蓋緊蓋子，在陰涼處腌制。
12.經過壹周的腌制，顏色已經變了。
13.打開試試。又酸又脆，沒有長毛的煩惱。
14.成品，明天妳就可以用妳的腌豆做飯了！
小貼士:
使用的容器應無油無水。
腌制酸菜食材:
芥末3000g鹽150g淘米水。
練習:
1.準備好所有的材料。
2.將芥末用清水反復洗凈，瀝幹少許。
3.把它放在陽光下直到葉子枯萎。
4.將幹芥末放入壹個大盆中，加入鹽。
5.像洗衣服壹樣用手搓均勻。
6.搓到芥末變軟，會放出壹點水。顏色為翠綠色後，放入缸中。
7.把淘米水燒開。
8.晾至60度左右，倒入裝滿芥末的罐子裏。水不應該流過芥末。
9.在芥末上壓壹塊幹凈的石頭，蓋上罐子，放在陰涼的地方，腌制7天左右，直到芥末開始變黃甚至有點透明。
10.倒進壇子裏的淘米水壹定不能過了芥菜，否則芥菜沒泡在水裏就變黑了。
小貼士:
1，榨菜壹定要曬，壹定要曬到幹，這樣腌出來的酸菜不僅香而且好吃。
2.之所以要加淘米水，是因為要用水中的澱粉進行發酵，這樣腌制的酸菜才會有酸酸的感覺。
3.倒進壇子裏的淘米水壹定不能有芥末。
搓香菜配料:
香菜500克芝麻紅油，鹽，熟花生30克香油3克。
練習:
1.準備食材:香菜、芝麻紅油、鹽、香油、熟花生。
2.香菜洗凈，去根去黃葉，最後用涼開水洗凈，撈出瀝幹壹點，晾至沒有水。
3.把香菜切成寸，然後把根切成幾刀。
4.用幹紗布擦幹盆，放香菜，加鹽。
5.用手攪拌均勻並用力揉搓，然後將水腌好。
6.3不沾壹滴水對玻璃瓶進行消毒，將腌制好的香菜放入瓶中。
7.蓋好密封，放入冰箱或陰涼處，食用時拌上香油或辣椒油。
小貼士:
腌制的香菜變黃，味道微酸。
全程看不到生水，可以保存很久。
香菜變黃了就可以吃了。
自制酸菜食材:
大白菜1000g味精5g鹽20g白糖100g蜂蜜30g細辣椒粉30g生姜10g胡蘿蔔100g白蘿蔔100g。
練習:
1.首先選擇合適的大白菜。
2.包心外綠裏黃的大白菜最好。
3.洗凈切成麻將牌，用鹽腌幾個小時。
4.準備壹個大壹點的胡蘿蔔和壹個白蘿蔔，切成五厘米長的絲。
5.加入姜絲(略多)、雞精、糖、蜂蜜、少量鹽、不太辣的細辣椒粉，能吃辣就加中粗辣椒粉。
6.然後攪拌，用力攪拌。首先，把配料混合好，靜置壹會兒。看到絲變軟了，就可以把白菜用鹽水腌制壓榨，然後根據自己的喜好攪拌具體的量。
7.把辣白菜放在玻璃器皿裏攪拌，吃的時候放在盤子裏就可以了。
小貼士:
攪拌時，註意用力攪拌。首先，把配料混合好，靜置壹會兒。當妳看到絲變軟了，妳可以把用鹽腌過的白菜放進去，用鹽水擠壹下，然後攪拌。
腌黃瓜配料:
黃瓜500g醬油30ml醋30ml油鹽糖1勺姜10片辣椒面1勺八角3。
練習:
1.先把買來的黃瓜洗幹凈，撒上壹層鹽，腌制20分鐘左右。
2.鍋裏燒熱油，放入姜片，炒出八角的香味。
3.攪拌醬油、醋和糖，直到糖融化。
4.關火，讓湯冷卻。
5.控制黃瓜的水分，加入壹勺辣椒面，攪拌均勻。
6.黃瓜加涼拌醬。
7.攪拌均勻後放入冰箱冷藏。
8.再過幾個小時，妳會發現湯會越來越多。這個時候，就可以吃了。它不是很鹹。圖為壹天後的樣子。湯裏全是黃瓜，剛剛好。
9.酸辣酥脆，非常開胃的配菜
小貼士:
1.選擇更小更嫩的黃瓜。有的地方專門賣絞黃瓜，更好腌制。大黃瓜可以切成條狀腌制。
2.妳不需要加太多鹽，醬油已經夠鹹了。
3.夾黃瓜用公筷，不要直接拿筷子吃，不然會很快斷的。
辣白菜配料:
大白菜1鹽100g紅辣椒300g梨1蘋果1胡蘿蔔1姜50g糖50g。
練習:
1.幹辣椒洗凈晾幹。
將辣椒切成小塊
3.把它放在攪拌機裏磨碎。
4.將已付款的辣椒倒入大碗中。
5.將姜倒入攪拌機中絞碎，然後倒入大碗中。
6.將梨、蘋果和胡蘿蔔去皮，切成小塊，放入攪拌機中攪拌。
7.將水果醬和胡椒混合在壹起，加入壹些鹽。
8.白菜洗凈，用鹽腌制10小時左右。我泡了壹晚上。
9.用清水沖洗酸菜
10.將辣椒醬均勻地塗在大白菜上。
11.擦完後，把白菜卷起來。
12.放在保鮮盒裏，在溫室裏放壹天，然後放冰箱，3天左右就可以吃了。
小貼士:
1.口味可以根據自己的口味制作，也可以把鮮辣椒換成辣椒粉。
用鹽腌制大白菜時，每壹片菜都要抹均勻。
白菜要多沖洗幾次，不然會鹹的。
4.辣椒醬裏放適量的鹽，根據白菜的鹽度來加。
吃的時候，切成小塊就行了。
腌櫻桃蘿蔔配料:
櫻桃蘿蔔500g泡椒鹽水1碗麻辣豆瓣。
練習:
1.將櫻桃蘿蔔洗凈。
2.櫻桃蘿蔔兩邊可以放筷子，方便切。
3.不用切就切成薄片。
4.切櫻桃蘿蔔
5.在泡菜壇子裏加入鹽水，浸泡壹個小時。
6.然後倒掉鹽水，加入適量麻辣豆瓣拌勻。
7.清爽的櫻桃蘿蔔做好了
小貼士:
第壹，如果沒有鹽水，可以直接加鹽腌制；
第二，如果沒有辣豆瓣醬，可以加豆瓣醬、醬油、素蠔油代替。
腌制香椿配料:
香椿100g鹽少許
練習:
1.鍋中倒入熱水，加入少許鹽，放入香椿，焯壹下撈出。
2.準備壹個大碗，把香椿的老根去掉，放在碗裏，然後切成1cm左右的小塊。
3.準備香椿段，加入半勺鹽拌勻。
4.用保鮮膜把碗封好，放冰箱24小時，拿出來吃。
小貼士:
1.水開後加鹽，防止香椿變色；
2.如果加鹽很多，可以放在罐子裏。
糖醋白蘿蔔酥配料:
白蘿蔔1根醬油適量精鹽適量陳醋適量。
練習:
1.準備壹個白蘿蔔。
2.白蘿蔔洗凈切去兩端，從中間切開，切成薄薄的半圓形片。
3.不可能連續切三塊，哪怕是壹組，等等。
4.全部切好後，放入10%蘿蔔，撒上壹層鹽，腌制半小時。
5.腌制好後，把白蘿蔔裏的水擠出來。
6.將適量的醬油和醋混合。喜歡甜嘴的可以放點糖。老公最不喜歡吃甜食，所以不放糖。
7.將碗用保鮮膜包好，放入冰箱腌制兩天。可以拌到壹半，直到腌透。
8.腌制好後擺盤，用廚房現有的蔬菜裝飾。
小貼士:
腌白蘿蔔很簡單，妳喜歡什麽形狀都可以。只要腌透了，吃起來很脆。喜歡甜味的可以放點糖，酸甜可口，口感更好。
泡菜成分:
娃娃菜400g海帶鹽紅椒花椒粉姜蘿蔔。
練習:
1.準備娃娃菜(因為沒買大白菜，所以用娃娃菜做的)。
2.將蔬菜洗凈，切成塊。
3.將蔬菜丁浸泡在鹽水中過夜。
4.為了將蔬菜完全浸泡在鹽水中，在上面放壹些重物。
5.拿起腌制了壹夜的蔬菜。
6.用清水泡壹會兒，撈起晾幹。
7.準備辣椒粉，紅辣椒，姜，蘿蔔。
8.白蘿蔔切絲，紅辣椒煨成辣椒醬。
9.姜切絲。
10.海帶清洗幹凈後，放入攪拌機中搗碎。
11.將準備好的混合物放入大盤中，加入壹些鹽，攪拌均勻。
12.嬰兒幹碟。
13.然後把調味汁均勻地塗在盤子裏。
14.準備兩個幹凈的玻璃瓶，把沾滿醬料的娃娃菜放在瓶子裏，然後放入冰箱的保鮮層。四五天就可以享受了。
15.這個鹹菜用海帶鮮，白蘿蔔和辣椒辣。泡菜吃起來又香又脆。我喜歡把香菜切碎和醬油拌均勻？？飯前做開胃菜很刺鼻。
小貼士:
制作這種泡菜的關鍵是所有容器都不要粘油。
果醋蓮藕片配料:
蓮藕1蘋果醋200ml枸杞適量純凈水適量。
練習:
1.材料準備，這次材料很簡單；
2.準備:將酥脆的蓮藕去皮，切成均勻的薄片，用清水浸泡；
3.鍋中水燒開，蓮藕片焯水3分鐘左右；
4.用冷水浸泡，撈出瀝幹；
5.將蘋果醋倒入容器中；
6.加入適量純凈水，攪拌均勻；
7.加入蓮藕片，蓋上容器冷藏2小時；
8.等的時候把枸杞洗幹凈泡好，吃之前裝飾壹下。
小貼士:
1，蘋果醋和水的比例根據個人口味調整；
2、生藕片也可以食用，焯水時間也是根據對藕片要求的生熟程度而定。
腌制酸辣蘿蔔:白蘿蔔1，胡蘿蔔1，姜5片，鹽2湯匙，白糖3湯匙，白醋6湯匙，水500ml，辣椒15。
1.新鮮白蘿蔔和胡蘿蔔去皮，生姜切片，紅辣椒洗凈瀝幹備用。
2.將白蘿蔔和胡蘿蔔切成粗條，放入幹凈的盆中，加入兩茶匙鹽用手攪拌均勻，靜置20分鐘。
3.鍋中註入500ml水，加入白糖煮沸至水沸騰，將白糖溶解，倒入白醋拌勻，讓煮沸的糖醋水冷卻。
4.用刀在紅辣椒邊上切壹刀，有縫方便入味。
5.20分鐘後胡蘿蔔開始腌制，用手捏蘿蔔條瀝幹水分。這樣做的目的是去除蘿蔔的澀味。
6.取兩個鎖箱或其他可以密封的容器(不要用鐵)，加入姜片、紅辣椒、蘿蔔條。
7.倒入涼涼的糖醋水，水將所有食材淹沒。蓋好密封，室溫發酵2天，然後放冰箱冷藏半天再吃。
開胃腌蘿蔔白蘿蔔1000g，鹽半湯匙，生抽7湯匙，白醋1.5湯匙，白糖2湯匙。
1，半個白蘿蔔，重2斤左右。
2、蘿蔔不用削皮，帶著皮會很脆，洗幹凈切成薄片。
3.蘿蔔片用半湯匙細鹽，拌勻腌制半小時，讓其出水。等半個小時後，妳會發現蘿蔔裏有很多水。這時候把水倒掉，擠幹。
4.加入半湯匙糖，拌勻腌制半小時，擠出水分。再說壹遍。也就是說，先用鹽腌壹次，再用白糖腌兩次。然後把蘿蔔榨幹。
5.在調好水的蘿蔔片裏，放上圖中的勺子，大概7勺醬油，2勺白糖，1.5勺白醋，大概7勺純凈水。
6、拌勻，調味汁的量要和蘿蔔齊平，蘿蔔基本上可以泡在汁裏。把調料汁放好，可以自己品嘗，自己調節。然後蓋上蓋子放冰箱裏放兩天左右，再拿出來吃。如果不耐煩，可以少量取出，第二天品嘗。
泡糖，蒜(新)1500g，鹽1湯匙，糖500g，陳醋750g，香醋250g。
1，剝幾層新蒜，直到只剩下壹層嫩皮，不允許剝皮。
2、洗凈後，撒上鹽拌勻，在陰涼處靜置壹天，以殺死大蒜的水分。
3.把殺生水倒掉，然後放在籃子裏晾幹水汽。
4.將腌制用的玻璃缸洗凈，倒放在陰涼處晾幹。
5.倒入陳醋和香醋，然後加入糖，用幹凈無油的筷子攪拌至糖化。
6.將幹蒜放入缸中，蓋上蓋子，將水倒入瓶口的水槽中，隔絕空氣，防止細菌進入。大約每隔幾天在水槽中補充水，以避免蒸發。
泡椒鳳爪8個，野辣椒1瓶，蔥1段，蒜2瓣，辣椒1茶匙，姜4片，香葉2片，桂皮1片，鹽2茶匙，糖1湯匙。
1.用剪刀把雞爪上的指甲剪掉，然後把雞爪剪成兩截，用流水清洗幹凈。
2.蔥切成小塊，蒜隨意剁碎；在沸騰的鍋中放入足夠的水，將蔥、姜、蒜、香葉、花椒、桂皮壹起放入水中。
3.水燒開後，放入洗凈的雞爪。再次沸騰後轉小火關火15分鐘；取出雞爪，在流水下沖洗幹凈。
4.把加了胡椒粉的野椒湯倒入保鮮盒，加鹽和糖，然後把雞爪均勻的放進去。
5、蓋上蓋子放冰箱冰至少1天。
腌制西瓜皮250克，米醋1湯匙，鹽1/8茶匙。
1、成品西瓜皮250克，最好帶壹點紅瓤(提示1:西瓜皮最好帶壹點紅瓤，甜絲絲的味道不錯)。
2.用刀把西瓜皮外面堅硬的西瓜皮去掉，留下瓜瓤。
3.用小刀將甜瓜的果肉切成1 cm見方的小西瓜丁。
4.將切好的西瓜丁放入碗中，撒上1/8茶匙鹽，放置壹旁腌制3分鐘(小技巧二:鹽不要用太多，只要用壹點點就可以了，可以給西瓜皮殺菌，讓味道更甜)。
5.將1湯匙米醋倒入腌制好的西瓜丁中(小貼士三:米醋的味道是酸的，不要放太多，西瓜皮吸收壹點酸，吃起來酸甜可口)
6.用筷子攪拌均勻。
2蜜餞西紅柿和適量白糖。
1，食物準備，西紅柿盡量選擇顏色紅潤，花梗小，個頭中等的最好。
2.西紅柿洗凈去頭。
3.切成5厘米的薄片。
4.每片西紅柿之間均勻撒上白糖，再均勻撒上少許白糖，腌制20分鐘左右。