1.這是我們現在剛買宰的三黃雞。現在，把它徹底洗幹凈，去掉留在上面的雞毛和血，然後把三黃雞壹分為二。今天，我們用壹半就夠了，把雞剁成更小的塊。
2.在切好的雞塊中加入兩勺鹽，浸泡20分鐘，充分去除裏面的血水，這樣即使不焯水，也不會有腥味，燉肉會更香。然後將雞塊徹底洗凈，放在壹邊瀝幹水分，水分壹定要充分晾幹，方便鹵制時提味。
3.在幹雞塊中加入5克姜粉，主要用於脫腥增香，可以用姜代替，5克鹽雞粉，2克胡椒粉，少許雞精，5克柱子醬，這是粵菜中常見的醬油，10克蠔油增強鮮味，3克醬油提色，65438醬油。
4.抓壹把澱粉繼續抓均勻。鎖住雞塊中的水分，靜置腌制15分鐘。雞塊曬幹加鹽後，燉肉更鮮美。
5.姜切丁，蒜切丁，香菜梗切段，蔥也切段壹起放在盆裏，再切壹點紅辣椒調色，準備適量米酒湯備用。米酒可以起到去腥增香的作用。
6.所有食材準備好後，我們開始炒菜，將砂鍋加熱，倒入適量的植物油，油溫五成熱時放入姜蒜翻炒。姜蒜既能避免腥味，又能防止炸雞塊時糊底。
7.將姜蒜翻炒，倒入腌制好的雞塊，中火翻炒5分鐘，並經常翻動加熱均勻，以攪動裏面的水分。
8.雞塊炒香後，倒入調好的米酒湯。米酒湯不僅能去除魚腥味，還能增加鮮甜味。先用大火煨6分鐘再轉小火。
9.6分鐘後，加入洋蔥、香菜梗、紅辣椒絲繼續小火煨壹會兒。配菜切掉後，壹鍋熱氣騰騰的砂鍋燉雞就可以上桌了。如果想在家吃鍋雞，用聚熱效果更好的砂鍋燉，味道更好。