可能有幾個原因需要考慮:
第壹，如果裝蛋羹的容器是金屬的，雞蛋中的蛋白質遇到金屬很可能發生氧化反應，導致蒸出來的蛋羹變黑。
第二個原因是調料。如果放太多調料，比如醬油，也會讓蒸好的雞蛋湯變黑。
第三，雞蛋本身變質，或者煮的時間過長，也會導致蛋羹變黑。
在原因不明之前，最好不要吃這種發黑的雞蛋湯。那麽怎樣才能蒸出又嫩又好看的蛋羹呢？讓我們看看我是怎麽做的。
準備以下食材和工具:雞蛋三個，植物油5 ml，鹽2 g，溫水250 ml，筷子壹根，盤子壹個，蒸餅用的玻璃夜。
詳細的生產流程:
1，先把雞蛋清洗幹凈，因為雞蛋的表皮附著贓物和細菌，避免打雞蛋時蛋液流入碗中；準備耐熱的瓷碗或玻璃碗，最好開口大，深度小，這樣蒸的時候受熱均勻，容易熟；將雞蛋打入碗中，然後加入鹽和植物油，用筷子攪拌，直到蛋清和蛋黃均勻分布。
2.下壹步至關重要。蛋液加溫水，壹定是溫水(開溫煮沸)。如果水太熱，很容易把蛋液煮成蛋花湯。如果水太涼，蒸出來的蛋羹不夠滑，水量不能太多也不能太少。如果大川太少，口感會受影響。大概的比例是1:1。
3.加入溫水後，再次用筷子攪拌，使鹽、油、蛋清、蛋黃均勻分布。然後千馬的蛋液從擁擠的狹窄通道中解脫出來，直接進入下壹站，進入蒸籠。
4.準備壹個蒸籠，裝滿足夠的水，將盛有蛋液的盆放在蒸籠上。
5、找壹個耐熱的盤子倒扣在蛋盆上，或者用保鮮膜蓋住(用牙簽在保鮮膜上粘幾個小孔)，防止水蒸氣滴落，影響美觀。用碟子或盤子蓋起來，就不用擔心保鮮膜的安全性了，而且還透氣。
6.最後用被子蓋好蛋液，蓋上鍋蓋，燒開水，中大火蒸十分鐘。壹定要盯緊時間，不然就功虧壹簣了，哈哈。關火開蓋五分鐘，哇，像鏡子壹樣平的蛋羹就呈現出來了。
7、如果喜歡有點重口味的，吃的時候撒上淺綠的蒜苗或者蔥花，再淋上壹點香油和醬油，舀壹勺放進嘴裏慢慢品嘗，那種嫩滑細膩的口感真的讓人回味無窮。
最近怎麽樣？妳學會了嗎？以我的方式:不用過濾蛋液，我就能蒸出光滑細膩的蛋羹。有時間給家人做個嫩滑的雞蛋羹。我相信妳能比我做得更好！
以上是我對“蒸出來的蛋羹是怎麽變黑的？雞蛋壞了嗎？”個人見解，同時分享壹下不過濾蛋液蒸嫩滑蛋羹的方法。希望對妳有幫助，感謝妳的閱讀。