1，強力殺菌。大蒜中的含硫化合物具有極強的抗菌消炎作用，能抑制和殺滅多種球菌、桿菌、真菌和病毒。是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的。
2.腫瘤和癌癥的預防和治療。大蒜中的鍺、硒等元素可以抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長。實驗發現，癌癥發病率最低的人群，就是血液中硒含量最高的人群。據美國國家癌癥組織統計，在世界上最具抗癌潛力的植物中，大蒜位列第壹。
3.腸道排毒，預防腸胃疾病。大蒜能有效抑制和殺滅幽門螺桿菌等引起胃腸疾病的細菌病毒，清除胃內有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食欲，加速消化。
4.降低血糖，預防糖尿病。大蒜能促進胰島素的分泌，增加組織和細胞對葡萄糖的吸收，提高人體的葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，殺滅因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。
5、防治心腦血管疾病。大蒜可防止心腦血管疾病中的脂肪沈積，誘導組織中的脂肪代謝，顯著增加纖溶活性，降低膽固醇，抑制血小板聚集，降低血漿濃度，增加小動脈的擴張，促進血管舒張，調節血壓，增加血管通透性，從而抑制血栓的形成，預防動脈硬化。
6.保護肝功能。大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，排除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，起到保護肝臟的作用。
7.精力充沛。大蒜能有效補充腎臟所需的物質，改善腎氣不足引起的全身無力的癥狀，促進精子的產生，從而大大增加精子的數量。
8.預防感冒。大蒜中含有壹種叫做“硫化丙烯”的辣椒素，對致病菌和寄生蟲有很好的殺滅作用，可以預防感冒，緩解發燒、咳嗽、咽痛、鼻塞等感冒癥狀。
大蒜有很好的保健和治療作用。
早在30年前，大蒜的主要成分是大蒜素，但其性質極不穩定，實用價值不大。
近年來，科學家利用超低溫冷凍幹燥技術分離出另壹種有效成分——大蒜素，其分子式為C6H10OS2。性質穩定，加堿加熱不易被破壞。經實驗證明，可在5分鐘內殺滅傷寒桿菌，特別適用於治療皮膚病和真菌引起的深部黴菌感染，且毒性低，副作用小。目前是國際性的。
臨床上可用於治療以下皮膚病:
皮膚結核、蜂窩組織炎、癤、癰、丹毒、猩紅熱、溶血性鏈球菌壞疽、疥瘡、腦膜炎球菌感染、葡萄球菌病、化膿性甲溝炎、口腔念珠菌病、支氣管和肺念珠菌病、消化道念珠菌病、念珠菌性陰道炎、糜爛性念珠菌病、念珠菌性心內膜炎、腦膜炎和肺隱睪。
大蒜的營養成分及其保健功能:現代醫學研究證實，大蒜含有100多種藥用和保健成分，其中含硫揮發物43種，亞磺酸(如大蒜素)酯類13種，氨基酸9種，多肽8種，苷類12種，酶類11種。另外，大蒜素是大蒜特有的成分。當它進入血液，就變成了大蒜素。即使稀釋654.38+萬倍，這種大蒜依然可以瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。大蒜素與維生素B1結合可產生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效。大蒜中含有的肌酐是參與肌肉活動不可缺少的成分，對精液的產生也有作用，可以大大增加精子的數量。所謂精力充沛吃大蒜就是這個意思。大蒜還能促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，有降血壓、降血糖的作用，所以對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病有壹定療效。大蒜外用可以促進皮膚的血液循環，去除老化的角質層，軟化皮膚，增強皮膚彈性，還可以防止日曬、黑色素沈積、去斑美白。近年來，國內外研究證明，大蒜可以中斷亞硝胺類致癌物在體內的合成。到目前為止，它的抗癌作用在40多種蔬菜和水果中，排列成金字塔形，塔頂是大蒜。在100多種成分中，有幾十種具有獨立的抗癌作用。
具有高度保健功能的大蒜精油是大蒜中所有含硫化合物的總稱。這些物質中的硫原子活性很高，可以自發地轉化成各種有機硫化合物。這些有機硫化合物在物理、化學和生物因素的作用下可以轉化為其他含硫化合物。大蒜中的大多數含硫化合物具有廣泛的藥理和藥效作用，也是構成大蒜獨特辣味的主要風味物質。蒜氨酸、大蒜素和大蒜素是大蒜精油中研究最多的成分。
此外，大蒜也是日常食物中有機鍺含量最豐富的。研究證明，有機鍺化合物與某些抗癌藥物合用，在抑制局部腫瘤生長和防止腫瘤轉移方面具有協同作用。有機鍺化合物能刺激體內幹擾素的產生，幹擾素的抗癌作用已被醫學證實；有機鍺化合物能不同程度修復受損的免疫系統，激活自然殺傷細胞和巨噬細胞，有利於癌癥控制！有機鍺化合物可以降低血液的粘度，從而減少癌細胞粘附、浸潤和破壞血管壁的機會，對防止癌細胞擴散有重要作用。
大蒜還含有豐富的硒，也有很強的抗癌作用。實驗發現，癌癥發病率最低的人群，正是血液中硒含量最高的人群。此外，硒以谷胱甘肽過氧化物酶的形式發揮抗氧化作用，從而起到保護膜的作用。大蒜還含有豐富的超氧化物歧化酶，具有重要的抗氧化作用。此外，大蒜含有17種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸含量較高，蛋氨酸含量較低。白蒜的必需氨基酸含量低於紫蒜，但占總氨基酸的百分比略高於紫蒜。大蒜中礦物質元素含量最高，其次是鎂、鈣、鐵、矽、鋁、鋅。
為什麽大蒜有壹種特殊的氣味？食用生蒜後，口腔經常會散發出壹種難聞的異味，這是日常交流中的禁忌。整個大蒜是無味的，只有當它被食用、切割、擠壓或破壞時才有味道。這是因為全蒜中含有的大蒜素無色無味，但大蒜細胞中還有壹種蒜氨酸酶，當它們接觸時，就形成了具有強烈刺激性氣味的大蒜素。大蒜素是大蒜特殊氣味的來源。
大蒜的神奇殺菌作用:大蒜中的含硫化合物具有很強的抗菌消炎作用，對各種球菌、桿菌、真菌、病毒都有抑制和殺滅作用。65438-0982年，科學家研究了大蒜的抗菌、殺菌、抗病毒、殺蟲和酶活性抑制作用，證明了大蒜抑制酶殺菌的功能和物質。現代研究發現，大蒜的揮發油、汁液、浸提液和大蒜素能抑制和殺滅多種球菌、桿菌(如百日咳)、黴菌、真菌(如隱球菌性腦膜炎)和病毒。在食品保鮮方面，日本學者發現大蒜對幾十種食品衛生和食品腐敗菌有很強的抑制和殺滅作用。科學家還研究了大蒜水溶液對幾十種常見汙染食品真菌的抑制和殺滅作用，發現大蒜對腐敗真菌有很強的抑制和殺滅作用，其作用強度相當於甚至強於化學防腐劑苯甲酸和山梨酸，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的。
大蒜的減肥作用:最近韓國研究指出，大蒜不僅具有抗癌和抗菌作用，在控制肥胖方面也有意想不到的效果。韓國壹位教授的研究小組在動物身上進行實驗，得出結論。研究小組對老鼠進行了為期四天的實驗。根據實驗結果，餵食高脂食物和大蒜汁的小鼠每日增重為0.09g，而只餵食高脂食物的小鼠每日增重為0.20g，然而，可導致肥胖的蛋白質瘦素的含量還不到只吃大蒜汁的大鼠的壹半。尼日利亞的壹些學者發現，在給老鼠餵了壹段時間油膩的飼料後，老鼠血液、肝臟和腎臟中的膽固醇含量急劇增加。在油膩的飼料中加入少許蒜泥，它們的膽固醇含量就不再增加。酶參與脂肪酸和膽固醇的合成，而大蒜恰恰阻止了酶的形成。可見大蒜有抑制肥胖的作用。專家指出，加工大蒜的效果比生大蒜稍差，但由於刺激性弱，對身體更好。