用刀將新鮮金針菇的小部分和臟根切掉。根不要。
註意:直接切的話會弄得到處都是泥。所以建議把帶泥的部分放在包裝袋裏。然後不打開包裝袋把金針菇的底部切掉。這樣包裝袋的下半部分就會把泥包起來。
第二步:用清水沖洗
然後把剩下的上包裝袋裏的金針菇直接用水沖洗幹凈。先松壹點，鋪均勻，有利於接下來的清潔工作。然後拿在手裏。拿到水龍頭前，先打開大水，使勁沖洗。在洗的過程中，妳應該不停地捏它，以洗出壹些汙垢。大概30-40秒後，把包裏的臟水洗出來，然後加入金針菇，變成小水慢慢洗，壹分鐘左右。
註:每次洗金針菇都很煩。金針菇太小了，然後滿地都是。而且像這樣裝在塑料袋裏，邊洗邊隔著塑料袋輕輕擦，像這樣沖洗幾次，再把金針菇拿出來，不僅幹凈還不會亂。
浸泡
將清洗幹凈的金針菇從包裝袋中取出，放入備用的盆或盤中。最好在清水中多泡幾分鐘。最好用淡鹽水或淘米水浸泡。
第四步:將水焯壹下
最後用開水焯壹下，撈起晾涼。焯水可以去除異味，可以讓味道更純正更好。此外，金針菇等蘑菇含有相對較高的草酸，在水中焯水後可以去除大部分草酸。而且經過熱燙後，蘑菇的水分含量會降低，可以減少烹飪時間，防止營養被破壞。
從口感和安全性方面來說，金針菇等蘑菇經過焯水後更加科學健康，雖然會損失壹點營養，但是為了安全，那些是不夠的，也不會更好吃。絕對利大於弊。
擴展數據:
金針菇有七大藥用功效。
1.金針菇具有促進兒童智力發育、健腦的作用，被譽為“益智蘑菇”。
2.金針菇含有18種氨基酸，特別是賴氨酸、精氨酸和亮氨酸，能增強記憶力，開發智力，尤其對兒童智力開發有很好的效果。在國外被稱為“增智菇”。長期食用金針菇還能顯著增加兒童的體重和身高。
3.金針菇中含有的杏鮑菇具有明顯的抗癌作用，經常食用可以預防高血壓，治療肝臟和胃腸潰瘍。
4.金針菇所含的金針菇素和糖蛋白對某些腫瘤有抑制作用。其中所含的膳食纖維可以降低膽固醇，解毒壹些重金屬。
5.金針菇能抑制血脂升高，降低膽固醇，預防心腦血管疾病。
6.食用金針菇具有抗疲勞、抗菌、抗炎、清除重金屬鹽和抗腫瘤等功能。
7.金針菇不僅能預防疾病，還有助於美容減肥。
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人民網:金針菇四大食療偏方？金針菇有七大藥用功能。