苦瓜汁提取物含有三萜、類固醇、肽和其他生物活性物質。苦瓜，其化合物和肽理論上可以降血糖。苦瓜中的苦瓜苷和多肽在動物實驗中表現出壹定的抗炎作用，這也是為什麽網上說苦瓜可以抗癌的原因。不幸的是，這些所謂的功能在人體中並沒有顯示出同樣的結果。
吃苦瓜可以促進飲食，消炎退燒:苦瓜中的苦瓜素和苦味劑可以增進食欲，健脾開胃；奎寧是壹種生物堿，具有利尿、活血、消炎、解熱、清心明目的作用。防癌:苦瓜蛋白和大量維生素C能提高人體免疫功能，使其殺死癌細胞；苦瓜汁中的蛋白質含量很好，能增強巨噬細胞的能力，對淋巴肉瘤和白血病有臨床療效。
降血糖，新鮮苦瓜汁，含有苦瓜甙和胰島素樣物質，具有非常好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。保健美容，炎熱幹燥的夏季，女性經常使用冰鎮苦瓜片，可以立即緩解皮膚幹燥。苦瓜能潤澤白皙肌膚，鎮靜潤膚。苦瓜含有豐富的維生素B1、維生素C和礦物質。長期食用苦瓜可以保持旺盛的精力，對治療痤瘡大有裨益。