我們知道大蒜泡在醋裏不僅味道好，而且有去腥、助消化的作用，還有避毒的功效，可以消除人身上的紅腫。因為大蒜可以殺菌，這是眾所周知的事情，大蒜素在臨床上作為抗菌療法。醋的主要成分是醋酸，也有殺菌作用。但吃多了容易導致胃酸濃度升高，有的人吃多了容易引起胃黏膜損傷和胃痛。所以醋泡大蒜越多越好。
醋泡大蒜的功效與作用
醋泡大蒜的功效有止咳平喘、解毒化瘀、降血脂、降血壓。據測定，大蒜含有200多種對健康有益的物質，其中蛋白質、維生素C、維生素E、鐵、硒等營養物質和微量元素含量都很高。具體來說:
通過促進消化來緩解無聊
平時很多人喜歡吃油膩的食物，經常吃就會覺得油膩。這時候吃老陳醋蒜，只需幾瓣就能解油膩，增加胃酸分泌，促進消化。
抗病毒殺菌
大蒜用陳醋浸泡，是用陳醋和醋做成的，兩者都有非常好的抗病毒和殺菌效果。經常吃壹點可以預防感冒，防止胃腸道細菌感染。另有研究表明，生蒜具有抗癌作用，生蒜中的大蒜素和大蒜油具有抗動脈硬化和軟化血管的作用。
預防糖尿病
用陳醋浸泡的大蒜具有預防糖尿病的作用，因為大蒜中含有促進胰島素分泌的成分，有助於提高人體的葡萄糖耐量，從而降低人體的血糖水平。此外，陳醋可以殺死誘發糖尿病的各種病菌，從而預防糖尿病的發生。
降低血壓
大蒜中含有具有降壓作用的“糖綴合物”，而用老陳醋浸泡過的大蒜更容易被人體吸收。每天吃幾瓣用大蒜浸泡的老陳醋，是壹種簡單易行的降血壓方法。
經典醫書中早有記載，大蒜泡醋能辟邪、溫中、消食、理氣、暖脾胃、消食化滯、解毒殺蟲。我國很多地方都有臘八用醋泡蒜的習俗，稱為“臘八蒜”。人們相信吃臘八蒜可以讓妳保持壹年的健康。
醋泡大蒜的禁忌
1.因其他疾病服用西藥時，不宜服用醋泡大蒜。因為醋酸會改變人體局部的酸堿度，使壹些藥物失去藥效，如磺胺類藥物，遇酸易在腎臟形成晶體，損害腎臟。服用氧化鎂、胃舒平等堿性藥物時不要忌用大蒜浸泡，以免腐蝕胃腸黏膜，加重病情。
2.如果患有慢性病，需要慎用醋泡大蒜。如慢性腸胃炎、肺結核患者，應避免食用醋泡大蒜。
3.另外，陰虛火旺的人，如果對醋、大蒜過敏，也不要忌食大蒜。