腌制時，鹽要溶解在沸水中達到飽和程度(就是鹽水有點鹹有點苦)。待鹽水冷卻後，將洗凈曬幹的雞蛋壹個個放入鹽水中，倒入壹小杯白酒，封好壇口，20天左右即可出壇烹煮。這種腌制鹹蛋的方法簡單快捷，蛋黃油油的，特別香，特別好吃。
2.白酒腌雞蛋:
腌制時，將洗凈曬幹的雞蛋逐個浸入白酒中，再用精鹽卷好，裝入塑料袋密封，放入冰箱冷藏20天左右即可食用。這個方法最簡單。
3.五香鹹蛋:
10斤雞蛋，2斤鹽，1花椒，少許八角，桂皮，鮮姜1切片，雞蛋洗凈晾幹，用高度白酒浸泡，放入容器中，其余配料放入鍋內水煮20分鐘冷卻後，放入放有雞蛋的陶器或瓷器中，密封腌制20天。這種鹹蛋味道濃郁，微鹹可口。
4.草木灰固化:
將草木灰和鹽按照1: 1的比例混合，雞蛋洗凈，用高度白酒蘸壹下，趁濕把鹽灰粘在蛋殼表面，裝入塑料袋，放入冰箱冷藏20天左右即可食用。這種鹹蛋蛋白夠韌，蛋黃油油的，微鹹，市面上大部分都是鹽腌的。
5.腌制米湯:
用米湯或煮米線後的湯，加入黃泥或紅泥，加鹽(鹽的量不成比例，根據自己的要求)，雞蛋洗凈，用高度白酒蘸壹下，蛋殼表面粘上鹽泥，用塑料袋密封，放入冰箱冷藏20天左右即可食用。據說這種鹹蛋黃最油。
6.另外，最近有人用高壓鍋腌制，腌制只需要3-4個小時！方法如下:首先用冷開水和鹽配成飽和鹽溶液，將完好無損的新鮮雞蛋放入高壓鍋內，將飽和鹽溶液倒入高壓鍋內，使雞蛋和鹽溶液的體積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後把橡皮筋裝在高壓鍋蓋上，蓋在高壓鍋上，擰緊。然後拿壹個泵把它的導氣管接在高壓鍋蓋的出氣口上，往鍋裏註入空氣。然後拆下泵，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後去掉高壓閥，打開高壓鍋，取出雞蛋。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液迅速滲透到雞蛋中，因此在短時間內迅速熟化，鹹鴨蛋更加均勻。
7.沙中鹹蛋:
雞蛋壹斤，細沙壹斤，水三兩，鹽壹兩，花椒，大料，茶葉，糖，味精可選。將雞蛋洗凈，用高度酒精白酒浸泡，在蛋殼表面濕的時候粘上鹽沙，在容器裏放壹層鹽沙和壹層雞蛋，最後全部埋在沙中，蓋上蓋子防止幹耗。拿出來用沙煮壹下再吃。沙子可以重復使用。
沙鹹蛋的優點是用鹽少，沙的保護消除了蒼蠅叮咬和黴菌汙染。第三，時間久了不壞，蛋黃久了油，蛋清不壞軟。