80克磨碎的蘑菇
80克素食火腿
全脂牛奶240毫升
水200毫升
兩片月桂葉
石油15克
奶油30毫升
練習:
1.將毛豆仁煮熟，磨成泥，得到毛豆糊。
2.將蘑菇和素火腿切成小丁，用油炒。
3.加入豆醬、牛奶、水和月桂葉，用小火煮沸。
4.拿起月桂葉，放在盤子裏，然後加入鮮奶油裝飾。
花蓮慈濟醫學中心營養師劉提醒大家。※
癌癥飲食是符合患者病情和營養需求的飲食。營養可以幫助維持體力，防止體重減輕或過度減輕，避免身體過度退化，重建正常組織。
良好的營養還可以增強抵抗力，減少各種治療可能產生的副作用，防止營養不良引起的綜合癥，使患者有足夠的體力，感覺舒適。
高熱量、高蛋白是癌癥患者治療前適合的飲食原則。這個食譜很好地利用了富含蛋白質的食材，素食的蛋白質來源有豆腐、毛豆仁，甚至牛奶……這些都是可選的；但患者往往由於疾病因素導致食欲不佳，護理人員在做飯時壹定要多加註意。
如果病人不能接受牛奶，可以在三餐中加入高蛋白奶粉和麥芽糊精。比如這個食譜可以用在濃湯或者粥裏，患者少量服用就可以獲得足夠的熱量和蛋白質；甚至可以額外增加零食的攝入，比如牛奶果凍，不僅不用花太多時間準備，還方便患者攝入營養。
其實給癌癥患者準備飯菜最重要的是滿足患者的需求。患者願意攝取營養，達到足夠的熱量，這是各種治療前的營養支持。(壹兩約37.5克)
癌癥患者的飲食調理
來源:壹品海參海洋美食網更新:2005-12-25查看:60
1.飲食調理有哪些誤區？
壹方面，飲食調理的誤區是嚴格控制食物量來“餓死”癌細胞。根據這種觀點，癌細胞吸收營養的能力比正常細胞強得多。如果患者吃得多，營養好，會先把癌細胞除掉，因此不會主動加強營養。這是不對的。是癌細胞快速增殖，快速消耗人體營養，導致營養不足，抗癌能力下降，癌細胞進壹步發展擴散。另壹方面，我認為癌癥是壹種“財富病”，所以我需要吃很多。癌癥患者雖然需要營養，但由於癌癥正在侵蝕人體，嚴重破壞人體各器官的功能，使患者味覺下降，食欲下降，消化功能差，導致食欲不振，食欲不振，營養吸收出現障礙。此時，如果給患者盲目餵食甲魚、甲魚、海參等不易消化的滋補食品，不僅不能消化吸收，還會加重胃腸消化吸收功能的障礙，進壹步加重厭食。欲速則不達，但有害無益。另壹方面是重食輕飲。患者及家屬往往註重吃什麽、怎麽吃，而忽視了飲水的調理。其實癌癥破壞人體水電解質平衡壹樣嚴重，水的平衡對人的生存至關重要。因此，在預防和康復過程中，要註意對患者飲水的正確調理。
2、如何糾正飲食調理？
基本要求是:總熱量要夠，營養要均衡，食物結構要合理，烹調方法和吃法要有講究。
(1)總熱量
癌癥患者從食物中攝入的總熱量壹般盡量不低於正常人的最低要求，即在10千焦/天以上。因為癌癥患者體內蛋白質分解高，合成代謝功能降低，營養處於負氮平衡狀態，對蛋白質的需求會增加。壹般每天蛋白質的攝入量應達到1.5g以上，應以優質蛋白質為主，如蛋、奶、肉、豆制品等。
(2)營養要相對均衡。
根據病人的需要，營養成分要適當、齊全。除了充足優質的蛋白質攝入外，低脂肪和適量碳水化合物應是主要營養素。註意補充維生素、無機鹽和纖維素，可從新鮮蔬菜和水果中獲取。
(3)食譜結構要合理。
癌癥患者的飲食壹定不能簡單單壹。品種要多，花樣要新，結構要合理。在制定食譜時，要盡量做到清淡與高營養、優質相結合，松軟與易消化與豐富的維生素相結合，新鮮與冷、熱、溫、淡食物相結合，總供給與患者的寒熱臟腑虛損相結合。最好在醫生的指導下進行。
(4)註意烹調方法和飲食方法，盡量增加患者食欲。
在食物的選擇、制作和烹調上，要創造食物良好的感官特性，在色、香、味、形上下功夫，盡可能地適合和滿足患者的口味和習慣。根據患者的消化能力，采取少量多餐、粗細搭配、流質、軟食和硬食交替、甜鹹互換等多種進食形式。吃飯時營造愉快的氣氛，盡量和親戚壹起吃。吃之前盡量避免油煙氣味等不良刺激。在放化療的間歇期，要抓住改善食欲的有利時機補充營養。
3.癌癥患者要不要忌口？
關於是否忌口，民間有很多說法。有的崇尚禁忌；有些人認為妳可以毫無禁忌地吃任何東西。有人認為不能吃雞、蟹、牛、肉、鯉魚等。是否忌口，中醫提倡適當忌口，西醫壹般不提倡忌口。西醫重視飲食與疾病的關系，並不總是反對禁忌。比如被黃曲黴毒素汙染的食物不能吃；燒焦的食物容易使蛋白質變性，熱解和熱聚合容易產生多環芳烴，對人體有害，不建議食用。熏魚和臘肉也不建議多吃。酒精會降低人體的解毒功能和生物轉化功能，降低免疫力。酒精增加體內致癌物活性，具有細胞毒性，不建議飲酒。有些食物在服藥期間是不能吃的，比如維生素C，就不適合吃蝦，因為維生素C能把蝦肉中的五價砷還原成三氧化二砷，對人體的毒性很大。中醫不是壹味地、不分青紅皂白地禁忌，而是辯證地適當禁忌。壹般認為，癌癥早中期，津液受傷，陰被劫，多屬陰虛內熱。所以在飲食調理上，應避免辛、溫、燥熱屬性的食物，膩滯的食物也主張少吃；癌癥中晚期，多為虛證、寒證。在飲食上，他們主張溫補脾胃，益氣生血，寒性食物要少吃或不吃。
在不同的疾病中，禁忌也是不同的。如鼻咽癌患者在放療期間應避免辛辣、溫燥食物，油炸燒烤食物，狗肉、羊肉、辣椒、茴香等。胃癌患者不宜吃辛辣食物，肉桂、芥末、辣椒等。食道癌患者吃老豬肉、老鴨；肝癌患者忌產婦豬肉，少吃韭菜。總之，忌口要適當，盲目忌口會導致營養不良，影響疾病的恢復。雞蛋、雞肉、牛奶、鯉魚等。可以吃，蝦蟹類要謹慎，因為過敏。
1)應以富含優質蛋白質、維生素和礦物質的新鮮易消化食物為主，每壹餐都必須有新鮮的蔬菜和水果。
2)多吃抗癌食物，如菜花、白菜、西蘭花、蘆筍、豆類、蘑菇、海參、鯊魚等。
3)選擇軟堅散結的食物:海蜇、紫菜、貽貝、海參、鮑魚、墨魚、海帶、甲魚、紅豆、蘿蔔、薺菜、菱角、香茹等。但這類食物粘性大，容易傷脾胃，在飲食不佳、發燒時少吃。
4)不同體質選擇不同的食物。如果脾胃虛弱，氣虛不足，可以吃乳鴿、鵪鶉、雞蛋、大棗、圓肉、生姜、大蒜、鮮香菇等。肝腎陰虛可用烏雞、豬腎、黑豆、黑芝麻、核桃、鮑魚肉等。血虛可以吃豬肝、豬骨、鵝血、菠菜、豆制品等。
5)針對不同的疾病選擇不同的食物。肺癌患者可以選擇鴨肉、豬肺、百合、銀耳等。酌情；身體虛弱，舌紅時可用黑木耳、鱔魚、淡菜、蜂蜜；痰多咳嗽的人可用雪裏蕻、竹筍、鱅魚、蘿蔔、枇杷等；梨、柿子可用於黃膿化痰。胃癌患者可以吃薏米、蓮子、豇豆、大棗、青魚等。脾胃濕熱虧虛時；脾胃虛寒時可用羊肉、桂圓、幹姜；上腹飽脹，消化不良時，可以吃雞胗、生姜、枇杷、佛手。肝癌患者黃疸時可以吃螺螄、鯉魚湯、紫花苜蓿；出現腹水時，可以吃冬瓜、生菜、紅豆、鯉魚、西瓜等。食道癌可以選擇牛奶、韭菜汁、空心菜、鵝血等。
5.如何調節飲用水
水是人體的重要組成部分。新生兒全身含水量占體重的75%，成人占60%。水是調節人體各種生理活動的重要物質基礎。各種營養物質的消化、吸收和代謝都需要水。普通成年人每天的攝入和排出量維持在2600ml左右。如果人體失水超過人體的2%，就會發生口服；失水10%會導致體內代謝紊亂，水鹽失衡；失水20%可以致死。癌癥患者往往存在嚴重的水電解質紊亂，每天應飲用不少於1500ml的水。發燒、腹瀉或出汗時，應適當增加和補充鹽分；心腎功能不全、腹水、水腫的人要控制水和鹽的攝入。
6.術後飲食如何調整？
術後應以閉口生肌，補氣血，開胃為原則。食物可以是雞蛋、牛奶、新鮮瘦肉、新鮮水果和蔬菜(如胡蘿蔔、西紅柿、菠菜、洋蔥等。)，並且可以喝北芪瘦肉湯、西洋參瘦肉湯、當歸生姜羊肉湯等。頭部手術後宜補腎、健腦、安神、強心。食物可以是牛奶、雞蛋、西紅柿、蘆筍、胡蘿蔔、桑葚等。，而且可以喝桂圓烏雞湯、枸杞豬腦湯、魚頭豆腐湯等。頸部手術後，宜選擇具有軟堅散結、活血化瘀作用的食物，如海參、海蜇、海帶、甲魚、鮑魚等。胸部手術後，宜選擇寬胸益膈、補益氣血的食物，如豬肺魚腥草湯、人參瘦肉湯、蘆筍雞絲粥、銀耳蓮子湯等；腹部手術後，可以選擇調理脾胃、柔肝養血的食物，如生姜、大棗、佛手、豬肝、香菇、大蒜等。
7.化療期間如何調整飲食？
化療期間的飲食調理，主要是為了幫助刺激食欲，減少嘔吐，幫助恢復造血功能，改善肝腎功能。刺激食欲，減少嘔吐:脾胃虛寒者可吃生姜、大棗、芥菜、辣椒、香菜、茭白、蔥、白菜、乳鴿、羊肉等。脾虛發熱的人可以選擇吃冬瓜、白瓜、白扁豆、紅豆、綠豆、枸杞、芹菜、莧菜、蓮子等。恢復造血功能，可以吃牛奶、雞蛋、豬肝、烏骨雞、胎盤、紅棗、黑木耳、核桃、黑芝麻、海參、發菜、鯊魚。改善肝腎功能，可以選擇清肝柔肝的食物，如枸杞、牛奶、胡蘿蔔、蓮子、薏米、山藥、山楂、苦瓜、冬瓜、香蕉、西瓜、石榴等。
8.放療期間如何調整飲食？
因為放療可能會引起壹些組織器官的損傷，如口腔、食管、肺部的放射性炎癥，口幹舌燥，食欲下降，大便幹燥等癥狀，所以飲食應以滋陰生津、益氣為主，輔以清熱解毒，清淡易消化、營養豐富的半流質飲食。如冬瓜、生菜、大白菜、蓮藕、苦瓜、鮮肉等，不宜油炸、燒烤、油炸，少用或不用辛辣調料。
9.癌癥患者如何選擇海參？
海參和人參的功效得到了認可，有極大的補益元氣、延年益壽的功效。海參能提高免疫功能，抑制癌細胞的生長。在放化療期間服用可以減少副作用。
防癌抗癌食療處方
淮杞西洋參燉海參
處方及用法:海參96克，西洋參10克(單獨包裝，只燉15分鐘)，豬脊骨250克，山藥65克，鹽、花生油適量。先將海參切成小塊，與剁碎的豬脊骨壹起放入大燉鍋中，加入適量山藥和水，水開後小火燉1小時，再加入西洋參片、枸杞、毛油和鹽，燉15分鐘。分次喝湯吃海參。
功效:抗癌，補氣益血。
評價:海參性溫，富含蛋白質、鈣、鐵。其粘多糖能有效提高機體免疫功能，抑制腫瘤細胞生長，防止其轉移，其海參素還具有抗癌作用。西洋參微苦微甘，性涼，具有益氣養陰、清火生津的功效，特別適合放化療後乏力、口渴、舌幹、頭暈的人食用。胡愛山味甘、性平，益氣養陰，補脾腎；枸杞味甘性平，養血益精，明目護肝，可減少化療藥物對肝臟的損害；輔以補髓豬脊骨，具有防癌、補氣、益血的功效。
紅豆160g
生薏苡仁120g
冰糖160克
240毫升鮮奶
豆瓣適量
練習:
1.薏苡仁、紅豆洗凈用清水浸泡半天左右，瀝幹備用。薏米放入水中煮至半軟時，放入紅豆煮熟，再放入糖，溶化後關火。
2.將豆瓣放入水中煮沸至透明，然後倒入煮熟的紅豆和薏米，攪拌均勻，靜置冷卻，然後放入冰箱冷藏。
320克豆腐
250克山藥
4個蘑菇
40克胡蘿蔔
綠豆85克，加適量白粉和鹽。
練習:
1.山藥洗凈去皮，胡蘿蔔洗凈去皮切塊，鮮菇和豆腐洗凈備用。
2.豆腐和山藥煮軟，然後壓成泥；將胡蘿蔔塊煮軟，切成胡蘿蔔末。
3.分別在豆腐皮和山藥糊上撒上適量的鹽。
4.豆腐腦用山藥醬和胡蘿蔔粉包裹，然後加入1香菇，放入蒸籠蒸熟即可。
5.最後撒上綠豆沙，用白粉勾芡，即可食用。