蛇肉中含有許多人體必需的氨基酸，包括可以增強腦細胞活力的谷氨酸，以及可以緩解人體疲勞的天冬氨酸。是腦力勞動者的好食物。蛇肉有強壯神經、延年益壽的功效。其蛋白質含有八種人體必需的氨基酸，但膽固醇含量很低，對防治動脈硬化、養顏美容、調節人體新陳代謝有壹定的作用。
蛇肉中所含的鈣、鎂等元素以蛋白質融合的形式存在，更便於人體吸收利用，因此需要預防心血管疾病、骨質疏松、炎癥或結核病。蛇肉營養豐富，脂肪中含有亞油酸等成分，而膽固醇含量低於豬肝和雞蛋，對防治動脈硬化有壹定作用。
廣東人愛吃蛇肉，不是十幾年的事，而是有上千年的歷史。古代廣東屬於嶺南地區，資源匱乏，人民貧困。沒有豬肉和牛肉這樣的高檔食物，所以我們必須自己抓壹些野味。不僅是蛇，蜜蜂、蚱蜢、蜘蛛、蠍子都在嶺南人的食譜上。在古代，這是生存的最後手段。
但是現在會吃的廣東人已經發明了很多菜，比如廣東人最愛吃的菜“龍虎鬥”，也就是貓肉蛇肉燉湯，去骨鴨腳炒蛇皮，叫做“鴨腳龍衣”，蛇湯，烤蛇等等，都是廣東人最愛吃的菜。
而且蛇肉不僅味道鮮美，營養價值也非常豐富。經常食用可以滋養皮膚，對防治動脈硬化有壹定的作用。