藥膳的主要原料是中藥。在4000多種常用中藥中，有500多種可以作為藥膳的原料，其中約60種使用安全，味道鮮美，包括天麻、人參、杜仲、茯苓、當歸、沙參、陳皮、珍珠粉、冬蟲夏草、決明子、天冬、丁香、黃芪、白芍、黨參、枸杞、甘草、麥冬、鹿茸
這些“藥食同源”的中藥與食物的配伍需要遵循中醫理論，使其功能互補，協調壹致，否則會出現錯誤或影響效果，而中醫對藥膳有嚴格的禁忌。主要包括藥物配伍禁忌、藥物飲食與食物配伍禁忌、食物配伍禁忌和疾病禁忌。
中醫理論認為，人的體質可以因遺傳、生活環境、飲食、生活習慣等而不同。不同的體質會有不同的生理、病理和心理表現。制作和食用“藥膳”最重要的是“辨體而食之”。寒性體質虛寒者不宜寒，火盛者不宜暖。只有補充他們的不足，才能雪中送炭。
在藥膳療法中，不僅要註意非食療中藥材的性味，還要註意食療中藥材的性味。壹般來說，溫熱食療中藥，如生姜、蔥白、紅棗、核桃、羊肉、茴香等，具有溫裏散寒、助陽的作用，可用於治療寒證、陰證；涼涼食療中藥，如綠豆、蓮藕、西瓜、梨、荸薺、馬齒莧、菊花等，具有清熱瀉火、涼血解毒的作用，可用於熱證、陽證的治療。
就五味而言，酸味中藥材，如烏梅、石榴等，能收斂、收斂；苦味中藥，如苦瓜、杏仁，能清熱降氣，瀉火燥濕；甜味食療中藥，如大棗、蜂蜜、麥芽糖，能滋補、調和、止痛；辛辣的中藥材，如生姜、蔥白等，有散結行氣的作用；鹹味食療中藥，如海苔、海帶等，能軟堅散結；溫和的食療中藥，如茯苓、薏苡仁等，可以滲尿。
藥膳的烹調以“燉、煮、燜、蒸”為主，最終可成為“湯”，使藥物和食物長時間受熱，最大限度地釋放有效成分，增強藥效。藥膳烹飪的特點是以藥物和食物的原味為主，既能達到滋補的效果，又能使菜肴可口，從而誘發人的食欲，達到確切的效果。
“飲食適度”是中醫保健的重要原則，藥膳也要適度、節制。短期內不宜暴飲暴食，不可急於求成。應根據自身情況，經常少量進食，持之以恒，久而久之就會見效。
提醒您:秋季吃藥宜慎之又慎。此偏方來自網絡，使用前請遵醫囑。