紅燒泥鰍
原材料:
泥鰍和西蘭花。
練習:
1.將泥鰍放入鍋中，開小火讓其吐出泥巴，然後用清水洗凈泥鰍身上的黏膜；
2、鍋裏放底油，加兩勺糖，炒出糖色，再放泥鰍翻炒，加壹小碗水，加鹽、料酒、姜、醋、生抽、老抽，燒開後關小火；
3.燒至收汁，出鍋前放點胡椒粉和洋蔥，最後倒入焯水的西蘭花中間。
幹泥鰍
原材料:
鮮泥鰍片、蒜苗、郫縣豆瓣、料酒、精鹽、味精、醬油、醋、幹辣椒、花椒粉、姜、黃瓜、蔥、蒜。
練習:
1.泥鰍魚片洗凈，蒜苗、蔥、黃瓜切塊，郫縣豆瓣切碎備用；
2.炒鍋洗凈，放在火上。色拉油加熱至八成熱時，放入泥鰍片翻炒至幹，放入郫縣豆瓣、幹辣椒、料酒翻炒至顏色變紅，放入蒜苗、姜絲、蒜片翻炒，放入醬油、鹽、味精、醋翻炒至上色入味，再放入蔥、黃瓜翻炒均勻。
泥鰍豆腐湯
原材料:
泥鰍、豆腐、蔥、香菜、姜片、白胡椒1/4湯匙、料酒1湯匙、鹽適量。
練習:
1，將宰殺的泥鰍洗凈，蘸水撈起；
2.豆腐洗凈，切成小塊；
3.洋蔥、香菜洗凈，洋蔥切丁，香菜切段；
4.熱鍋放3湯匙油，放入泥鰍兩面煎，倒入料酒，倒入水和姜片，燒開後倒入廣口瓦鍋，放入豆腐，小火煮30分鐘，撒上蔥和香菜，加鹽和白胡椒粉調味。
功效:
補中、健脾、祛濕、補腎、填精、利尿。
砂鍋泥鰍
原材料:
泥鰍、張騫、幹辣椒、花椒、姜蒜、香菜、醬油、醋、糖、鹽、味精、老幹媽、豆瓣醬。
練習:
1.買泥鰍，放在滴有油的清水裏養壹天，讓它把泥沙吐出來，用鹽把泥鰍表面的粘液搓掉，用清水沖洗幹凈備用。
2、熱鍋下油，油熱後放入老幹媽，翻炒豆瓣醬。加入紅椒、花椒、姜、蒜翻炒。
3.鍋中倒入適量水，加入醬油、醋、糖煮開。
4.將泥鰍倒入沸騰的鍋中，立即蓋上鍋蓋。文火煮約10分鐘。
5.沿鍋邊再加壹千塊，然後小火燉15分鐘左右，直到泥鰍肉容易去骨。
6.將砂鍋加熱，倒入煮熟的泥鰍和幾千塊。加入壹些鹽和味精調味。拌入芫荽。