核桃仁的營養價值極高，富含單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素E等。
單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸可降低血液中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的含量，預防高血壓、冠心病和高脂血癥。維生素E具有提高免疫力、抗動脈硬化、防癌、保護視力、消除“老年斑”的作用。所以核桃對老年人來說是很好的營養品。
擴展數據:
核桃仁、開水食用禁忌；
1.核桃不能和野雞搭配。核桃不能和野雞壹起吃，肺炎、支氣管擴張患者也不宜吃。壹般來說，每天攝入的核桃重量應該在40克左右，相當於四五個核桃左右。同時要適當減少其他脂肪的攝入，避免攝入過多的熱量。
2.核桃不能和酒搭配。據馬誌《開寶本草》記載，“飲食核桃，使人咯血”。可能是因為核桃性熱，吃多了產生痰火，而白酒也是甜辣的，壹起吃容易引起血熱。尤其是慢性咯血的人更應該忌口。比如支氣管擴張、肺結核患者，喝白酒會咯血，但是不跟核桃壹起吃也會致病。
3.核桃不能和濃茶搭配。因為核桃含有豐富的蛋白質和鐵，而茶葉中含有鞣酸，鞣酸會與核桃中的鐵和蛋白質結合生成不溶性沈澱，不易被消化吸收，所以吃核桃要避免喝濃茶。
4.核桃不能和龜肉搭配。甲魚能提高人體免疫功能，促進新陳代謝，增強人體抗病能力，有護膚、延緩衰老的功效。但是妳要註意，核桃和龜肉是壹樣的。核桃和龜肉壹起吃會中毒，影響健康。
5.核桃不能和黃豆搭配。大豆被譽為“豆中之王”，被稱為“植物肉”和“綠色奶牛”，營養價值最豐富。但是妳要知道，黃豆不能和核桃壹起吃，會引起腹脹、腹痛、消化不良。
6.核桃不能和野鴨搭配。核桃和野鴨很像。和野鴨壹起吃核桃會不舒服，容易生病。
人民網-核桃四種吃法營養翻倍？吃核桃要註意什麽？