將泡菜壇子或瓶子洗凈，最好用開水焯壹下，晾幹備用。如果打算經常吃，最好買個泡菜壇，和瓶子還是有區別的。
煮壹鍋鹽開水，鍋壹定要幹凈，不能有油。我沒註意比例。反正和鹹菜裏腌的水壹樣鹹。嘗嘗，比湯鹹多了。之前有人告訴我是壹斤水加兩盎司鹽。我試過了，所以只能把泡好的菜扔掉。大概是災年吃的，這樣我就可以保存訂單了。然後晾涼，用紗布做個調料包。花椒是必須的，剩下的隨妳喜歡。我在鹽水裏放了草果、胡椒和茴香，還有蒜頭、姜和幹辣椒。喜歡甜的可以放壹點冰糖進去。新甘蔗上市的時候，現在還不好。另外，準備壹瓶白酒，最好度數高的，不壹定是高檔酒。接下來，妳可以浸泡任何妳想要的蔬菜。蔬菜必須洗凈晾幹。妳不能把生水和油帶進去。油會使蔬菜腐爛。生水會產生壹層白色薄膜。不能泡澱粉類蔬菜和綠葉類蔬菜。前幾個菜不好吃，也沒有特別的泡菜味。我扔掉了。有些人會油炸它們，但我認為多吃鹽沒有好處。如果能從別人家的鹹菜缸裏倒些泡了兩年多的鹹菜水，再加上調好的鹽水，很快就好聞了。
我最喜歡的菜是蘿蔔(蘿蔔皮比較好吃)、白菜、豇豆、鮮榨菜、生菜、胡蘿蔔，還有壹種扁刀豆(是不是叫油豆角？)，這種天氣，白菜、生菜、黃瓜壹兩天就能吃完，蘿蔔壹兩天就能吃成小塊。蘿蔔皮泡久了也沒關系。芥菜四季豆和扁豆要泡壹個月(怕有毒)，鍋豆和辣椒泡壹周左右。想酸就少放點鹽。盤子應該洗幹凈並擦幹。如果妳沒有耐心晾幹它們，用飲用水清洗它們，所以帶些水進來也沒問題。
蓋上壇後別忘了沿壇加水。我也是用涼開水或者純凈水，這樣就不會有新鮮的水帶進罐子裏了。如果壇沿的水沒幹，幾個月就好了。放菜和夾菜壹定要用專用筷子，就是絕對不沾油的筷子。我壹般只是直接用手拿著。
做的菜比較幹凈，拿出來就可以吃，很清爽。也可以加點糖和辣油吃，還可以加點肉末辣椒炒。如果這裏有四川人，妳壹定會喜歡腐肉豇豆。
妳看我碼了多少字。其實鹽水開始的時候我正好有事要做。後來就很方便了。我經常買壹個大蘿蔔，剝去厚厚的皮放在壇子裏，蘿蔔心煮熟了吃。早上喝粥的時候，我撿了點泡菜，很爽口。