中醫也有“培土生金”的說法。“滋土生金”又稱健脾益肺,指脾帶土,肺帶金,是根據中醫五行學說,用具有健脾益氣功能的藥物和食物進行補肺的方法,可用於治療厭食、腹瀉、咳喘、舌淡、脈弱等肺虛脾虛證。那麽,什麽食物能有這種效果呢?下面介紹壹種美味又易做的藥膳:燉牛肉。
材料
牛肋排500克、大蔥半根、生姜1片、茴香5克、肉桂1片、豆蔻仁5克、蓽茇3克、陳皮3克、大棗1 ~ 2片、料酒和鹽適量。
做方法
1.陳皮泡軟,用刀刮去裏面的白膜;
2.將肉桂、茴香、豆蔻仁、蓽茇放入料袋中備用;
3.將牛肉切成核桃大小的方塊,用冷水浸泡,盡可能反復沖洗,直到沒有血為止;
4.將牛肉放入鍋中,放入蔥、姜、棗(碎)、陳皮和餡包,加入少許料酒和適量的水(加水以沒過牛肉為宜,不要太多);
5.大火燒開水,然後轉小火,燉至牛肉變軟(約1小時),加入適量鹽調味。
工作效率
牛肉:是中國第二大肉類食品,僅次於豬肉。牛肉高蛋白低脂肪,所以味道鮮美。牛肉中蛋白質的氨基酸組成比豬肉更符合人體需要,可以提高人體的抗病能力,特別適合手術和病後休養的人生長發育、失血和組織修復。
中醫認為,牛肉具有補中、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴生津的作用,適合中焦抑郁、氣短、筋骨無力、貧血久病、面色黃暈的人食用。牛肉是秋冬進補的好選擇。傳染病、肝病、腎病患者註意慎食牛肉;牛肉是護發產品。患有疥瘡、濕疹、痤瘡、皮膚瘙癢的人要慎重食用。
肉桂:辛味甘,性溫,入胃、大腸、肝、腎經,能溫脾胃、溫肝腎、散寒止痛、散瘀消腫。
茴香:性味辛溫,歸肝、腎、脾、胃經,能散寒止痛、理氣和胃。主要用於寒疝、腹痛、痛經、厭食、嘔吐腹瀉等。
豆蔻仁:辛,性溫,入肺、脾、胃經,能開胃消食,用於濕濁阻滯,不思飲食,胸腹脹痛,消化不良。
蓽茇:味辛,性熱,入胃大腸經,能溫中散寒,降氣止痛。可用於胃脘痛、嘔吐、腹瀉、偏頭痛等。蓽茇有類似胡椒的香氣,可以改善菜肴的味道。
陳皮:味苦辛,性溫,入肺脾經,理氣健脾,祛濕化痰。用於胸脅脹滿、食量不足、嘔吐腹瀉、咳嗽痰多等癥。
搭配效益
細心的讀者可能會發現,以上的香料大多不是家庭常用的。為什麽這裏要用這些香料?牛肉是補氣血、健脾胃的佳品,可治療氣血虛弱引起的脾胃虛弱,對面黃肌瘦、虛胖者有益。經過壹個夏天的濕熱,人的脾胃虛弱,往往中焦不佳。這種燉牛肉如果只在家裏煮,很可能會產生積食,與進補的目的背道而馳。
以上調料大多具有行氣、祛濕、健脾和胃的作用。用在這道菜裏,既能改善菜的口感,又有助於祛濕,避免食積。