涼粉的營養分析:涼粉以綠豆澱粉為原料，主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。但因為涼粉全是澱粉，不容易消化，所以不宜多吃。
涼粉補充信息:另壹種涼粉叫漏鬥魚，用開水攪拌後與綠豆澱粉混合成糊狀，倒入放在缸上的漏鬥魚盆中。缸裏放半缸涼水，澱粉從漏盆的孔裏漏出來，像蛤蟆骨芽，頭圓圓的，尖尖的。吃的時候用漏勺把涼粉撈出來，放在碗裏，澆上調料。但因為涼粉全是澱粉，不容易消化，老北京有這麽壹首歌:“粉有魚有刮條，幹凈清亮。讓妳選擇讓妳吃飽，酸辣就好。”
涼粉適合人群:壹般人都能吃。
涼粉做法指南:制作做法:涼粉要用綠豆做的澱粉做原料。先將綠豆澱粉放入水中煮沸，鍋裏的水燒開。快沸騰時，將均質的綠豆澱粉倒入，邊倒邊攪拌，然後放入大瓷盤中冷卻，再用冷水浸泡，得到涼粉。吃的時候沿著濃縮的涼粉刮(刮涼粉的工具)，放在碗裏，淋上醬油、醋、蒜泥和胡蘿蔔絲、芝麻醬、辣椒油，這種涼粉就叫刮條。還有用刀切的小條，也是上面的調料配的。