技巧壹:多放油。煎魚的時候，壹定要往鍋裏多放點食用油。多放油可以讓魚吸收足夠的油，這樣煎的時候就不容易粘鍋了。
技巧二:加入食用鹽。油溫沸騰時，將壹茶匙食用鹽倒入鍋中，然後用鍋鏟攪拌均勻。然後把魚放在鍋裏炸，因為食用鹽和油先發生了巨大的變化，魚下鍋後不會有變化，所以炸出來的魚永遠不會粘鍋。
技巧三:火速。魚放入鍋內後，要快速將魚煎至凝固變色。如果用小火慢煎，很容易粘鍋脫皮。所以壹定要大火快炸。
不粘鍋不脫皮的幾種炸魚方法；
1，油加熱方式
煎魚之前，先把鍋洗幹凈，晾幹加熱，然後把油瀝幹，稍微轉壹下鍋，讓鍋周圍有油。油熱了，把魚放進去，把魚皮煎到金黃色，然後翻面，這樣魚就不會粘鍋了。如果油不熱，魚皮很容易粘鍋。
也可以在魚上放壹點油，油鍋加熱後轉小火，這樣煎出來的魚就不會粘鍋了。
2.姜汁
鍋用大火加熱後，在鍋底塗抹新鮮姜片，使姜汁遍布鍋底。然後倒油。當油熱的時候，把魚放進鍋裏。魚的壹面完全煎熟後，翻面煎至表面金黃，即可出鍋。這是因為姜汁在鍋底形成壹層膜，可以讓魚受熱更均勻，不容易粘鍋造成破皮。
3.蛋液
炸魚前，先把魚身上的水瀝幹，取壹個雞蛋打碎成蛋液，然後在魚身上均勻裹上壹層蛋液，熱油後放入熱鍋中炸。這樣炸出來的魚更嫩，蛋液可以鎖住魚的水分，不容易炸，肉質更緊實。
4.澱粉法
將玉米澱粉與水按照1:3的比例混合，攪拌均勻。然後把洗好的魚蘸上澱粉水，讓魚的表面覆蓋壹層薄薄的澱粉液，待油加熱微蒸時，放入鍋中煎。炸出來的魚皮酥脆，魚肉鮮嫩，絕對不會粘鍋。
5.白糖法
鍋熱了，倒油。油差不多熱的時候，放少量白糖。當白糖稍微變黃時，把魚放進去。放第二個的時候不用加糖，這樣煎出來的魚不粘鍋，好吃。
6、鹽法
這壹招不是說用鹽腌魚，而是在魚下鍋之前，在油鍋底部均勻撒上壹層鹽。放鹽的時候，要等到鍋裏的油完全加熱。加鹽後，輕輕翻動鍋中的油，使油和鹽混合均勻。然後在鍋裏炸魚，因為提前加鹽調節油溫，不會造成放魚後油溫的劇烈變化，這樣炸魚就不會粘鍋，也不會破皮。