鴨蛋、醋、鹽、十三香。
我有個可靠的答案。
洛陽確實有類似的做法，不過用的是雞蛋。它是用壹定比例的白醋代替純鹽制成的。鹹蛋不僅有油，而且有壹種非常爽口的酸味。同時，因為醋。鴨蛋的蛋殼比較軟，烹飪前可以稍微壓扁，就像煎蛋壹樣。
這種醋鹹鴨蛋不會引起高血壓。反而會增強食欲，降低血壓，清除血管膽固醇，預防動脈硬化。壹般當地老人吃的比較多。但畢竟吃慣了純鹹鴨蛋。這種酸酸的鹹鴨蛋不太受年輕人歡迎。另外，壹個偶然的機會，我接觸到日本的同學，發現他們也有壹種用醋腌制雞蛋的方法，類似於我們用豬腳姜醋腌制熟雞蛋的方法。下面我也會提到方法。
先說具體做法。
先把雞蛋洗幹凈，放在水裏，不要浮也不要半浮，沈就好。
傳統上用黃泥，現在壹般不用，全部用飽和鹽水。
先用高度白酒把鴨蛋擦幹凈，然後放在陰涼通風處晾幹，或者在太陽下曬壹會兒。註意不要暴曬，會壞的。
然後用白酒擦幹凈，放在幹凈無油的瓶子裏。
將水倒入鍋中，煮沸。分幾次加鹽，直到鹽不融化成飽和鹽溶液，然後加入白醋煮沸。這裏可以加八角，桂皮，花椒，也可以不加。
冷卻後，倒入白酒。壹般壹斤水需要20-30克白酒。然後倒入容器中。
壹般用酸洗法，壹個月左右就可以出油了。這種鹹蛋有點酸味，比較容易消化。還具有壹定的保健價值。
選擇新鮮的雞蛋，直接在鍋裏用小火煮6分鐘，撈出用冷水浸泡。
然後直接在冷水中剝殼，註意不要剝。另外做菜的時候倒壹點白醋更容易剝殼。
鍋中加入老陳醋、醬油、糖(多壹點)，然後轉小火煮15分鐘，直到湯汁有點粘稠。
將雞蛋煮2分鐘，然後全部倒入容器中，冷卻。密封在冰箱裏泡壹晚上，第二天就可以吃了。
味道很濃，酸酸甜甜的，是非常美味的早餐。
用醋腌制鴨蛋的目的主要是殺菌。醋腌鴨蛋以鹽腌為主，但加入了醋的成分。醋鹹鴨蛋也有壹種特殊的風味。作為壹種食物，我們不要太擔心它的藥用功能是否那麽有效。
當然，最好吃的壹種，在很多地方，作為正餐的配菜，不僅好吃，還開胃。與其在外面買，不如不小心做成健康實惠的。接下來，我想把它分成幾個部分，告訴妳談論它的方法。
白醋腌制鹹鴨蛋的第壹種方法
1.固化前做好準備。主要準備:鴨蛋、白醋、白酒、鹽。這裏要提醒的是，選擇新鮮的鴨蛋。再選鴨蛋的時候，可以用手拿起來輕輕搖壹搖。如果我們用耳朵聽到鴨蛋裏有撞擊的聲音，那麽這樣的鴨蛋可能就不好了。
2.把所有的鴨蛋洗幹凈。鴨蛋買回來後，要先清洗幹凈。清洗時，應使用幹凈的紗布用力擦拭。整個都要清洗幹凈，然後用白醋仔細清洗，這樣鴨蛋帶子上的不幹凈的東西就能清洗幹凈了。鴨蛋不清洗，腌制後會有異味。
3.將鴨蛋放入小鍋腌制。剛清洗完，可以放在陰涼通風處晾幹鴨蛋，不要讓它表面有水。然後準備壹個放白酒和白醋的小鍋，把鴨蛋放進去20分鐘左右。鹹鴨蛋洗小罐白酒。鴨蛋從醋和酒中取出後，用鹽滾壹下，蘸上薄薄的壹層鹽，然後放入鹹鴨蛋的小鍋裏。
4.做最後的密封工作。密封蓋好，腌制壹周左右，放在鍋裏十分鐘左右再吃，取出切開，就油了。非常好吃。
醋精腌制鹹鴨蛋的第二種方法
1.腌制前做好各種準備。主要準備:鴨蛋、醋、白酒、鹽、十三香。這是另壹種清潔方法。如果清洗的話，用棉球蘸白酒清洗，這樣會更幹凈，上面的膜也會壹起擦掉，味道會更好。洗完後用棉布擦幹凈，擦幹水分，再晾壹會兒，自然風幹後放入幹凈的壇子裏。我特別提醒妳不要喝生水。如果妳很著急，可以用吹風機吹幹。
2.將幹鴨蛋用醋滾在壹邊，保證表面被覆蓋，再用鹽滾，這樣鴨蛋就會沾上鹽。把鹽滾好後，我們把它放在壹個沒有油和鹽的罐子裏，然後密封起來，放在陰涼避光的地方。有人說7天後就可以吃了。但我還是建議妳長時間保持關閉狀態。
3.當妳想吃鹹鴨蛋的時候，妳會發現露出來的蛋黃會流著漂亮的油色，看起來非常好吃。這個時候，妳可能會流口水。