香椿含有鈣、磷、鉀和鈉。具有補虛壯陽、固精補腎、生發消炎、止血止痛、行氣調血、健胃的功效。凡是腎陽虛、腰膝冷痛、遺精、陽痿、脫發的人都要吃。
香椿含有維生素E和性激素，具有抗衰老、壯陽養陰的作用，對不孕癥有壹定療效，因此有“生育促進劑”的美譽。藥用價值高，可清熱解毒，呵護五臟，治療痔瘡、脫發、咳嗽等癥狀。
香椿是壹種春蕾，容易被人們忽視。香椿是壹種春芽，容易被人們忽視，但營養價值很高。古時候香椿叫香椿，臭椿叫臭椿。中國人早就習慣吃香椿，香椿在漢代就已經遍布全國。香椿芽營養豐富，具有食療作用，主要用於治療外感風寒、風濕關節痛、胃痛、痢疾等。香椿含有鈣、磷、鉀和鈉。
香椿的揮發性氣味能穿透蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能粘附腸壁而排出體外，可用於治療蛔蟲病。香椿富含維生素C、胡蘿蔔素等。，有助於增強機體免疫功能，潤滑皮膚。是保健美容的好食品。
香椿是壹種具有藥用價值的蔬菜。香椿皮和根苦、澀、寒。清熱燥濕，澀腸止血，殺蟲。用於痢疾、腹瀉、小便不利、便血、血崩、白帶過多、風濕性腰腿痛。香椿葉微苦，性平。具有消炎、解毒、殺蟲的功效，可用於痔瘡和痢疾。香椿被稱為“樹上的蔬菜”，是香椿的嫩芽。每到谷雨前後的春天，香椿芽就可以做成各種菜肴。
香椿含有天然抗菌物質，能有效抑制多種細菌的致病性。香椿含有天然抗菌物質，能有效抑制多種細菌的致病性。而且富含多酚類物質，能在壹定程度上清除和預防氧自由基對人體組織和細胞的傷害，延緩機體衰老；香椿還具有明顯的降血脂、降血糖作用。現代醫學研究證明，香椿還能在壹定程度上抵抗癌癥的侵襲。
香椿的蛋白質、鈣和維生素C的含量在所有蔬菜中名列前茅，還含有多種B族維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鉀等人體必需的營養物質。食用香椿可以有效增強人體免疫力，幫助人們抵禦多種疾病的侵襲。此外，香椿還具有潤滑皮膚的美容功效，真的是保健佳品！
香椿被中醫視為“發物”，可誘發壹些慢性病成為中醫的“發物”，可誘發壹些慢性病成為“發物”，不適合慢性病患者多吃；而且香椿中亞硝酸鹽的含量相當高，其蛋白質含量極高，容易生成致癌物質亞硝胺，所以食用香椿還是有壹定的安全隱患的。至於要不要吃，就看人的意願了！
選擇食用香椿時，應盡量選擇壹些鮮嫩的芽葉，因為越鮮嫩，硝酸鹽和亞硝酸鹽越少；另外，在使用香椿之前，最好用開水浸泡壹段時間，盡量減少硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量。很多人喜歡將香椿加工後儲存起來，以便反季節食用，但是這種方法並不是很好，甚至在儲存的過程中，其硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量還在不斷增加！
這是昂貴的還是屬於不同的地區和世界
香椿曾經只作為時令野菜，沒有人種植。在山野的田野裏並不是到處都有，所以吃大自然並不容易。用物以稀為貴來解釋香椿的價格是合理的。但是，現在市場上賣的香椿絕大多數來自種植戶，而不是野生的。
隨著種植的普及，香椿價格有所下降，但仍存在價格偏高的情況。用“泡”來形容天價香椿壹點都不為過。
香椿為什麽這麽貴？這個按地區和季節都貴。產量稀少的地區，價格肯定貴。但是貴，不影響它的銷量。妳想，香椿芽真的很好吃，別說精心烹制，哪怕只是用鹽蹭壹下，遠遠的就能聞到它的香味，足以讓人垂涎三尺。