根據現代科學研究，醋可以改善肝臟的食療和代謝功能，抑制人體衰老過程中過氧化物的生成，減少體內毒素，延緩衰老，延年益壽。醋是壹種堿性食物，可以中和人體內的酸性物質，維持人體的酸堿平衡。
幫助消化減肥的古代醫書認為，醋有促進消化、增進食欲的作用。現代研究還發現，醋中所含的揮發性物質和氨基酸可以刺激人的大腦神經中樞，增加消化器官消化液的分泌，有助於加強消化功能，促進人體內多余的脂肪轉化為體能消耗，還可以使攝入的糖和蛋白質的代謝過程順利進行，從而消除人體內堆積的多余脂肪，具有良好的減肥效果。
祛瘀殺菌醋能促進毛細血管擴張，增加皮膚血液循環，抑制多種細菌和病毒。人們經常用醋來治療病毒性感冒、病毒性肝炎、毒蟲咬傷、腳氣、體癬等疾病，確實有壹定的療效。
降血壓日本《每日新聞》近日指出，醋不僅是很好的調味品，還具有預防和改善高血壓、高血脂、高血糖、緩解疲勞等多種用途。建議大家還是吃醋的好。根據大阪外國語大學健康管理中心的壹個研究小組的報告，醋對高血壓患者相當有益。研究人員讓壹組高血壓患者每天喝壹種含有15到30毫升蘋果醋的飲料。8周後，這組患者的血壓比另壹組不喝醋飲料的患者降低了15至30毫米汞柱。15 ml醋大概就是壹小杯。如果堅持每天喝壹小杯蘋果醋，血液中的總膽固醇含量會降低。
化妝醋是新壹代“食用護膚品”中的佼佼者，具有嫩膚、殺菌、美白、軟化角質的良好功效。醋可以保護皮膚和頭發。中醫有記載，醋自古入藥，認為有生發、美容、降血壓、減肥等功效。
其他功能醋具有良好的抗菌、殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸道疾病。
醋能有效軟化血管，降低膽固醇，是高血壓等心血管病人的良方。
醋可以消除疲勞，促進睡眠，緩解暈車暈船的不適。
醋還可以降低胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用。