總的來說，蓮藕在鐵、維生素C、鈣含量方面都是最好的蔬菜之壹。蓮藕不僅味道鮮美，營養豐富，而且具有養生作用。那麽，如何吃蓮藕才能充分發揮其功效呢？榨汁涼拌燉湯都是不錯的選擇。然而夏天的蓮藕又嫩又脆。焯水冷卻後，加入調味料冷卻，更加美味，在炎熱的夏天還能促進食欲。下面是蓮藕的兩種美味吃法。
清炒蓮藕片。將蓮藕去皮，洗凈，切成小塊，用白醋水浸泡，以免變黑。將黃椒切成小塊；生菜去皮，切成小塊；將幹辣椒切段；生姜切片；蓮藕片放入沸水中焯1-2分鐘，撈出瀝幹水分。將黃椒和生菜片放入沸水中焯壹下，撈出待用。在煮熟的蔬菜中加入鹽、醬油和醋，攪拌均勻。將油倒入小鍋，將辣椒炒香撈出，再放入幹辣椒和姜片翻炒出香味。將熟油澆在拌好的蔬菜上，撒上花生即可食用。
番茄醬蓮藕條。蓮藕去皮，切成條狀，用清水沖洗幹凈。將鍋裏的水燒開，將鍋裏的蓮藕條焯壹下，撈出，倒入冷水，然後控水晾幹。當鍋裏的油六七成熱時，倒入番茄醬，加入少許鹽，輕輕翻炒。倒入蓮藕條，攪拌均勻，然後開鍋。蓮藕很好，但有些人要謹慎食用:高血糖、糖尿病患者；經期女性；脾胃虛弱，腹瀉的人。